一般宜在“霜降”前2～3天断水为好，若遇雨天不断可适当提前。
马蹄：一般指荸荠。荸荠是一种生长在浅水里的草本植物，通常以地下球茎供食用，可以当做水果直接生吃，口味微甜，清脆多汁；同时也可以烹饪做菜或做成甜品。荸荠因它形如马蹄，俗称马蹄。又因它是在泥中结果，形如栗子，所以又有地栗之称。
荸荠一般都种在稻田里。从移栽到成熟的整个生长过程都是不可断水的。
荸荠属于莎草科植物，属于浅水多年生植物。荸荠茎秆直立成管状，茎秆内部中空，会开有穗状花序。地下生长有匍匐根状茎，在根茎的顶端会生长有球型茎块，茎块重量在10到20克左右，也就是我们吃的荸荠果，荸荠的顶端会生长有一个一公分左右的主芽，周围还会有侧芽生长。
每年的5到10月份是荸荠的花果期，秋冬季荸荠陆续成熟
