蔬菜类，尤其是比较容易熟的蔬菜，建议焯水的时间不要太久，不然会影响蔬菜的口感，一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以。如果蔬菜口感比较偏硬，不容易熟的，那么焯水的时间可以适当的延长，但不能超过两分钟，不然时间过长可能会让菜的颜色加深。
肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以，可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥。
焯水用冷水还是热水，具体还要看我们制作的食物是什么。
一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的，比如菠菜，芹菜，莴笋等等，菠菜焯水是为了更好的去除草酸，而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水，是为了让颜色更加的鲜嫩，提升口感。
用冷水焯水的食物，一般是肉类食品，尤其是用来熬汤的肉类，这样的肉类用冷水焯水的话，会更快的将肉类中的血煮出，煮出来的肉汤会更香。
3分钟就可以了，不然就不好吃
