果蔬发酵一般有两种方式，家庭自制方式，一般主要依靠糖水的高渗环境，促使果蔬细胞破解，细胞内的一些酶类物质就释放出来，系统的糖类物质会被分解变酸，而接种益生菌发酵的模式，益生菌利用果蔬营养繁殖过程，会合成一些酶类物质，释放到果蔬发酵物里面。果蔬酵素不等于酶，只是果蔬复合发酵夜，里面主要是有机酸含有一部分酶。
果蔬发酵一般有两种方式，家庭自制方式，一般主要依靠糖水的高渗环境，促使果蔬细胞破解，细胞内的一些酶类物质就释放出来，系统的糖类物质会被分解变酸，而接种益生菌发酵的模式，益生菌利用果蔬营养繁殖过程，会合成一些酶类物质，释放到果蔬发酵物里面。果蔬酵素不等于酶，只是果蔬复合发酵夜，里面主要是有机酸含有一部分酶。
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