洪水淹过的水稻在一定程度上可能会影响产量和品质。洪水对水稻的影响取决于多种因素，如水的深度、淹水的时长、水稻生长阶段以及洪水退去后的处理措施等。
1. 洪水深度：如果洪水深度较浅，只覆盖了水稻的叶片和部分茎秆，水稻仍有可能继续生长和收获。然而，如果洪水深度较大，淹没了水稻的茎秆和分蘖节，水稻的生长和产量将受到严重影响，甚至无法收获。
2. 淹水时长：淹水的时长对水稻的影响至关重要。淹水时间较短的话，水稻还有机会恢复生长。然而，淹水时间过长，水稻的生长和发育将会受到严重影响，导致产量降低和品质变差。
3. 水稻生长阶段：洪水发生在水稻的不同生长阶段，对水稻的影响也有所不同。在分蘖期和拔节期发生洪水，对水稻的影响相对较小。然而，在抽穗期和灌浆期发生洪水，对水稻的影响较大，可能导致产量和品质大幅降低。
4. 洪水退去后的处理措施：洪水退去后，及时采取排水、扶正倒伏的稻株、加强施肥和病虫害防治等措施，有助于减轻洪水对水稻的影响，提高产量和品质。
总的来说，洪水淹过的水稻能否收获取决于多种因素。在实际生产中，应密切关注气象预报，提前做好防洪防汛工作，以降低洪水对水稻的影响。同时，洪水过后，要及时采取相应的补救措施，尽量减轻损失。
