桂花嫁接与不嫁接的区别主要表现在以下几个方面：
生长速度：嫁接的桂花树可以快速取得较高的生长速度和良好的成活率，而不嫁接的桂花树则需要较长的时间才能生长为大树。
品种选择：嫁接可以让桂花树更多样化，通过将不同品种的桂花接到一棵砧木上来实现品种的多样性。而不嫁接的桂花树则只能是单一品种。
抗逆性：嫁接时可以使用砧木作为基础，能够提高桂花树的抗逆性，使其更加适合各种环境条件，如恶劣的气候、土壤条件等。而不嫁接的桂花树则缺乏这种特点。
总之，桂花嫁接是一种常见且有效的栽培方式，可以提高桂花树的生长速度、品种多样性和抗逆性，是一种广泛应用的园林绿化技术。
