首先，水煮在广东话里还有一个形容词，就是白灼。广东人、湛江人的口味都是比较清淡，很多时候追求的是食材的原汁原味，不仅海鲜，其实很多食材湛江人都会使用白灼来烹煮，如湛江鸡、白切猪肚等等。一是，而且不费功夫;二是，在广东地区，尤其湛江地区你吃重口味的东西会上火，这个你要到广东体现一下就知道了;三是，除了蒸制以外，水煮确实能保留食材原汁原味，这是当地人民的总结，选择最适合的烹饪方式，例如生蚝就是烧的为多。
还有一个原因，有点要追溯当地文化和历史里。众所周知，虽然湛江近海，但是渔民打鱼经常要去到远海，有时刚捕捞上来的海鲜就是当天的食物了，在船上，水煮便是最简单的料理方式了，而且味道还不错，慢慢地就形成了饮食习惯。
我们不论在家或在外面聚餐，都希望品尝到正宗、新鲜的食物，而白灼，最大限度地保存了食物的原来味道。
那些加了配料的食物，则改变了食物的本味，特别是姜葱辣椒等大味的配料，让你在品尝时根本分辨不出食物的原有味道，这就失去了品尝这食物的意义了。
