窑洞养牛经营模式是一种在山区利用地下窑洞养牛的方式。窑洞地下温度较为稳定，夏季凉爽，冬季保温，非常适宜养牛。此外，窑洞占地面积小，节省土地资源，也容易管理。
窑洞养牛经营模式还有一个明显优点，就是可以利用窑洞下面的土地种草或者蔬菜，实现生态循环，为牛提供便宜的饲料。
但是窑洞养牛也存在一些问题，比如空气不流通，需要保证通风换气，卫生条件需要格外注意等。同时，对于窑洞养牛初期投入成本较高，需要建造合适的窑洞圈舍，购买养殖设施等。
窑洞养牛经营模式是指在条件简陋的情况下，利用窑洞地形和牛粪发酵，进行牛舍维护，为牛提供足够的营养和舒适的生活环境，同时通过牛粪发酵，得到有效的有机肥料，进行农业土壤改良，提高农业产量。
由于牛粪堆填在窑洞内，可以有效降低气味污染和对环境的影响，同时也便于清理、管理和收集牛粪。窑洞养牛经营模式可以大大降低养殖成本，提高生产效益，是一种值得推广的可持续发展的农业养殖模式。
一、平凉红牛＋机制创新”模式
全面推广“国有公司+龙头企业
+合作社+农户”发展模式
采取“小规模大群体”、“户繁场育”、
订单收购等模式
培育了富通、永胜等一批产业化龙头企业
组建牛产业专业合作组织163个
二、“平凉红牛＋精准施策”模式
县财政每年列支1000万元
从产犊补母、基础设施配套、窑洞改造、
饲草种植加工等方面重点扶持
推出了“红牛活体抵押贷”“红牛超市”等模式
落实“小额担保贷”、“特色产业工程贷”等政策
累计发放各类扶持贷款8000余万元
