步骤
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
1. 准备肥瘦肉的香肠，
2. 洗干净切丝，
3. 准备香肠调料
4. 将调料倒进去，搅拌均匀
5. 小肠洗干净用热水泡泡，
6. 将小肠弄在筒上，弄好后用线捆绑好，，开始罐肉。
7. 弄好用针扎一下放气
8. 全部弄好了这样盘着不容易破，放开水洗一洗，
9. 最后挂通风处，过几天就好了
首先买肉，买盐，买花椒，把肉切成两三斤一块状的，将盐和花椒涂抹在肉块上，腌制一晚上，第二天用炭火烘烤，也可以用橘子皮，白糖或是蔗杆烧烤。希望对大家有帮助！
贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉，具体做法为：
1、将做香肠的猪肉，切成两寸长，七分瘦三分肥混在盆里，加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀，腌几个小时。
2、把小肠洗净，肠子上的油只可剪掉，手撕会把肠子撕破，洗净后就可灌肠。
3、把灌肠挂起来晾干，晾个三到五天之后熏烤。熏烤方法为用柏枝烟熏一周。
