水果放在冷库变质责任区分，首先要划定相关责任与责任范围，可以协议书的形式约定。如按照存放时间限定，保存技术条件限定，存入提取责任限定，承诺最大保持保存时限，到时间必须提取销售，超过存放时限而变质不是冷库的责任等等，必须事先明确，各负其责。
为此，首先是明确冷库能够提供服务保障内容，水果保存名录及各类水果的保存要求（品质、包装等）与存放时间，任务一种水果在冷藏库存放，本身也是有保持最好的品质期限的。
经营冷库，有责任把风险告知客户，否则，也是有责任的。
如果冷库提供的设备和场地有问题，你可以通过法院进行对他所有单位负责人的追偿，如果是因为天气等自然条件或者人为过失导致的，则追偿无效
