鱼的解体方法：
1. 去鳞，开膛，去内脏，洗净。
2. 刀具要用细长的“柳叶尖刀”
2. 在垂直于鱼身的方向，用刀，在鱼头根部和鱼尾根部，切上一刀，但是不要将鱼骨切断。
3. 在平行于鱼身的方向，用刀尖，在鱼腹侧面，从鱼尾部，将鱼肉沿着鱼骨，片下来。这样“整条鱼”就片成了“两片鱼肉”和“一片连头带尾的鱼骨”一共是“三片”，日语叫做“鱼的三枚卸
日本人用这种做法处理海鲜的时候，手法很利索，一刀下去之后一直打滚，还是很残忍的，他们会先把袋子里面的活鱼拿出来，然后放在案板上，再拿工具把鱼的鳞片刮掉，接着用力一刀切下去，在旁边看着都觉得很疼很残忍！对鱼来说，这种做法真的太不友好了，还不如直接杀死它来得痛快
料理鱼时，首先要分开鱼肉和骨头。最为基本的切割方式，这种切法是将1尾鱼以大骨（背骨）为界线，分成2片侧身和大骨共3片。切下来的鱼肉部分称为侧肉或者半身。
