海门江北人烧海鲜的方法主要包括清蒸和腌制后蒸煮。
清蒸是一种常见的烹饪海鲜的方法，适用于多种海鲜，如梭子蟹、对虾、文蛤、竹蛏、带鱼、海螺和小黄鱼等。清蒸能够最大限度地保留海鲜的鲜美和原汁原味。例如，蒸梭子蟹时，将其直接上冷水锅蒸，中火蒸20分钟；对虾则需由青变红后剥壳食用；文蛤可以与蛋羹一同蒸制，以保留其鲜甜；竹蛏在吐沙后开大火蒸5分钟；带鱼腌制后先用大火蒸3分钟，再转中火蒸5分钟；海螺需水开后蒸10分钟，根据大小适当调整；小黄鱼则需用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，以保持肉质鲜嫩。
腌制后蒸煮是另一种常见的烹饪方式，适用于带鱼等海鲜。带鱼加入料酒和少许盐腌制1小时左右，然后先用大火蒸3分钟，再转中火蒸5分钟，这样的烹饪方式能够使带鱼更加入味。
此外，海门人在烹饪海鲜时还注重保持其鲜味，如使用温水蒸煮海鲜，以避免腥味过重，并在蒸煮过程中加入姜片去腥味。
这些方法体现了海门江北人在烹饪海鲜时对食材的尊重和对食物美味的追求。
