二者的主要区别如下：
第一、制作方式不同：鱼露是用小鱼小虾，经过晾晒、加盐腌制、发酵后再慢慢熬制而成；而酱油分为生抽和老抽，是以大豆或者黄豆、面粉为原料，加入种曲后经天然露晒、发酵制作而成。
第二、外观不同：鱼露色泽透亮，一般呈琥珀色，味道带有淡淡的咸味和浓浓的鲜味；而酱油一般呈现深红色，生抽的颜色稍淡一些，老抽颜色接近黑色，生抽的味道比较咸，也有一点鲜味，老抽的味道比较淡。
第三、用途不同：鱼露主要用于水产品，吃海鲜时都会用鱼露当作调味料，能增加鲜味；而酱油一般用于烹炒中，生抽用来调味，在凉拌、爆炒、炖汤都会用到，而老抽一般用来调色用，在红烧菜中用得非常广泛。
