分为四个步骤：
①初矾：用竹刀将海蜇皮与海蜇头连接处的颈要割去，再刮去血义和背面白色粘液。按5%浓度加矾浸入容器内。
②二矾：将初矾海蜇皮削去红墩，沥水1h，平摊在木板上，每只用盐矾混合物[100：（3.5-4）]撒在膛心，移放至桶中，腌满后，撒较厚的一层盐填充顶。每100kg加盐矾混合物12-15kg腌制。7d后即为二矾制品。
③三矾：将二矾海蜇皮取出沥水30min，放在木板上，每张海蜇皮加盐矾混合物[100：（1-1.5）]施敷全体，移放入桶中。撒盐封顶，5d后即成三矾成品。
④提干：将三矾海蜇皮逐张放入三矾卤水中，用水泥块擦洗海蜇皮周围的血衣斑，再逐张撒少量的食盐。然后平放在桶中，放置4d后取出，堆高60-70cm，沥去卤汁，3d内翻转2次，直至卤水沥干，即成三矾提干成品。海蜇制品保存时切忌日晒、污水或淡水浸入及其他碱类混入等。否则很快腐烂。阴凉、通几、干燥是保存的重要条件。
