红楼梦曾经提出雪化水是最好的泡茶用水，要是用梅花上的雪化水更是极品中的极品。
在“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
明代田艺蘅在中说：“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。
”明代许次纾在中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
”明代在中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。
习茶的环境，应当是静谧而雅致的。一缕阳光透过轻纱般的窗帘，洒在古色古香的茶桌上，光影斑驳。空气中弥漫着淡淡的茶香，仿佛能洗净心灵的尘埃。
四周的摆设简洁而不失品味，一盆绿植、一幅字画，都透露出主人的匠心独运。在这样的环境中，习茶不仅是一种生活的仪式，更是一种心灵的修行。
