淡水鱼类淡水虾类淡水贝类淡水蟹类其他淡水食材淡水产品干货淡水水产零食淡水水产养殖钓鱼指南淡水鱼类淡水虾类淡水贝类淡水蟹类其他淡水食材淡水水产干货淡水水产零食淡水水产养殖钓鱼指南水产食品营养丰富，风味各异，生活中经常最常见的水产品莫过于鱼、虾、蟹、贝类等，都是人们餐桌上不可缺少的食物。然而大多数水产品捕捞后，如不立即采取保鲜措施，很容易腐败变质，因此要注重对水产品的储存方法。本篇专题给大家带来的是常见水产品种类以及它们的烹饪方法。淡水鱼类青鱼功效价值：具有化湿除痹，益气和中之功效。
适用人群：一般人群均可食用。
饮食禁忌：青鱼忌与李子、荆芥、白术、苍术同食；忌用牛、羊油煎炸。
选购方法：新鲜青鱼外表青黑色、鱼鳃紧闭、眼球饱满而突出、眼角透明。
储存方法：冷藏或冷冻
烹饪方法：红烧青鱼段、糖醋鱼块、青鱼豆腐
注意事项：瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者忌食。
鲢鱼功效价值：味甘，性平，为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。
适用人群：一般人群均可食用。
饮食宜忌：宜与赤小豆、萝卜、豆腐搭配，忌与狗肉、甘草、西红柿同食
选购方法：优质鲢鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实有弹性。
储存方法：冷藏或冷冻
烹饪方法：红烧鲢鱼、清炖鲢鱼、鲢鱼炖豆腐
注意事项：脾胃蕴热者不宜食用。
鳙鱼功效价值：能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
适用人群：一般人群均可食用
饮食宜忌：宜与豆腐、萝卜、酸菜等搭配，忌与甘草西红柿同食。
选购方法：鱼身完整无破损，表皮光泽肉质坚实有弹性，鱼鳃鲜红，鱼眼饱满而突出。
储存方法：冷藏或冷冻
烹饪方法：红烧鱼头、炖鱼头、酸菜鱼头
注意事项：热病及有内热者、皮肤病忌食
鲤鱼功效价值：味甘性平，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
适用人群：一般人群均可食用
饮食宜忌：宜与冬瓜、豆腐、白菜等搭配，忌与南瓜、鸡肉、猪肝同食。
选购方法：鲜鱼眼镜凸出、鳃盖紧闭、鳃片鲜红、鱼鳞紧实完整、鱼身坚实有弹性。
储存方法：可水养
烹饪方法：红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、啤酒鲤鱼
注意事项：恶性肿瘤，淋巴结核，支气管哮喘等患者忌食。
鲫鱼功效价值：味甘、性平，有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之效。
适用人群：一般人群均可食用
饮食宜忌：宜与豆腐、豆芽、枸杞等搭配，忌与猪肝、芥菜同食。
选购方法：鲜鱼眼球略凸、色泽偏白、鱼鳞紧实无脱落、体型不宜过大。
储存方法：可水养
烹饪方法：红烧鲫鱼、清蒸鲫鱼、鲫鱼汤
注意事项：生疮疡者，感冒发热期间不宜多吃。
草鱼功效价值：预防心血管疾病，有抗衰老、美容养颜、防癌等作用。
适用人群：一般人群均可食用
饮食宜忌：宜与豆腐、胡萝卜搭配，忌与驴肉、西红柿同食。
选购方法：新鲜草鱼形态正常，眼球饱满凸出，鳃丝鲜红，年夜透明，鳞片有光泽且不易脱落。
储存方法：冷藏或冷冻
烹饪方法：红烧草鱼、清蒸草鱼、糖醋草鱼
注意事项：痔疮患者与经期女性不宜吃草鱼。
标题：内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容。查看更多相关内容淡水虾类青虾功效价值：有保护心血管系统、减少胆固醇含量、防止动脉硬化、预防高血压及心机梗死的作用。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与鸡蛋、黄瓜等搭配，忌与葡萄、山楂等同食。
选购方法：鲜虾体态弯曲、肉壳紧连、体表干燥、颜色鲜亮、无异味。
储存方法：冷餐冷冻
烹饪方法：卤水青虾、五香河虾、糖醋河虾
注意事项：患过敏性鼻炎、支气管炎者忌食。
白虾功效价值：可补肾壮阳、养血固精，还可通乳抗毒、通络止痛、开胃化痰。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与豆腐、油菜、芹菜搭配，忌与南瓜、红枣同食。
选购方法：鲜虾头尾完整，与身体紧密相连，虾身较挺，提表有光泽、无异味。
储存方法：冷冻保存
烹饪方法：芦笋炒虾球、蜜汁脆皮虾、椒盐白虾
注意事项：肿瘤、炎症患者、痛风患者不宜食用。
草虾功效价值：性温味甘，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、通络止痛、开胃化痰等功效。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与香菜、韭菜、丝瓜搭配，忌与猪肉、狗肉同食。
选购方法：鲜虾虾壳发亮，呈青绿色、肉质坚实、细嫩有弹性。
储存方法：冷餐冷冻
烹饪方法：油爆草虾、青椒草虾、吮指椒盐虾
注意事项：上火者、患有皮肤疥癣者忌食。
罗氏沼虾功效价值：适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛等病人食用。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与西蓝花、芹菜、燕麦搭配，忌与苦瓜、木瓜同食。
选购方法：鲜虾虾壳坚硬、头不完整、体部硬朗、背部呈青黑色。
储存方法：冷餐冷冻
烹饪方法：盐水沼虾、香蒜蒸沼虾、白煮沼虾
注意事项：色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。
淡水龙虾功效价值：小龙虾可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与燕麦、藕等搭配，忌与山药、洋葱同食。
选购方法：背部红亮、色泽光鲜、腹部干净、虾钳完整。
储存方法：可养2-3天
烹饪方法：麻辣小龙虾、啤酒小龙虾、爆炒小龙虾
注意事项：用水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟。
澳洲龙虾功效价值：促进身体代谢，清除人体内的自由基，滋养肌肤，起到一定美容功效。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：忌与部分水果同食
选购方法：虾肚肉量饱满、外壳红艳、动作灵活、尾部张闭自如。
储存方法：冷冻
烹饪方法：清蒸澳龙、芝士_澳龙
注意事项：选购应将澳龙和纽龙区别开来。
淡水贝类螺蛳功效价值：性甘寒，具有清热、利水、明目的功效。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与白菜、韭菜、蒜搭配，忌与蚕豆牛肉同食
选购方法：个头大，体型圆，外壳薄、掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出。
储存方法：活螺可水养
烹饪方法：爆炒螺狮、麻辣螺蛳、红烧螺蛳
注意事项：脾胃虚寒者不宜食用螺蛳。
河蚬功效价值：有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、止咳化痰、解酒等功效。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与紫苏、韭菜搭配，忌与空心菜、黄瓜同食。
选购方法：鲜河蚬外壳有光泽，闭口迅速、紧实不易开、无异味。
储存方法：没在水里一同冷冻。
烹饪方法：河蚬炒鲜蔬、鲜紫苏炒河蚬、河蚬炒蛋
注意事项：脾胃虚寒、寒性气管炎者、风寒感冒患者、经期女性忌食。
三角帆蚌功效价值：健脑益智，具有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：宜与韭菜、豆腐搭配，忌与部分水果同食。
选购方法：鲜河蚌蚌壳是紧闭，不易掰开，闻之无异样腥味。内部颜色光亮，肉呈白色。
储存方法：活蚌可水养
烹饪方法：三丝爆河蚌、红烧河蚌、河蚌韭菜
注意事项：死河蚌不能食用，轻则拉肚子，重则食物中毒。
褶纹冠蚌功效价值：有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
适用人群：一般搭配人皆可食用
饮食宜忌：宜与黄瓜、青椒搭配，忌与啤酒、香瓜同食。
选购方法：开口鲜蚌触之迅速闭口、不易掰开、肉色洁白、无异味。
储存方法：活蚌可水养
烹饪方法：咸菜炒河蚌、河蚌滚豆腐、河蚌排骨汤
注意事项：蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
淡水蟹类中华绒螯蟹功效价值：有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。
适用人群：一般人群皆可食用
饮食宜忌：宜与姜蒜葱等搭配，忌与芹菜、南瓜同食。
选购方法：外表鲜明，轮廓明朗，蟹足丰厚、眼睛闪动为好货。
储存方法：可养数天
烹饪方法：清蒸大闸蟹、啤酒蒸大闸蟹、麻油大闸蟹
注意事项：蟹的双鳃之间有蟹心，虚寒人士不宜。
中华束腹蟹功效价值：蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功。
适用人群：一般人群皆可食用
饮食宜忌：忌与土豆、茄子、香菇、花生等同食。
选购方法：优质蟹的背壳呈青灰色，腹部为白色，金爪丛生黄毛光亮。
储存方法：可养数天
烹饪方法：炒螃蟹、红烧香辣螃蟹、蟹肉煲
注意事项：孕妇整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。
毛足溪蟹功效价值：可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
适用人群：一般人群皆可食用
饮食宜忌：不宜与良性食物一起吃。
选购方法：外壳完整、颜色青黑、活力十足。
储存方法：可养数天
烹饪方法：酒醉河蟹、酱炒青蟹、螃蟹紫菜粥
注意事项：螃蟹或含寄生虫，一定要煮熟之后食用。
锯齿华溪蟹功效价值：可治损伤、黄疸、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等。
适用人群：一般人群皆可食用
饮食宜忌：不能与某些水果一起吃
选购方法：活蟹不停吐泡、眼睛摸之可收缩、蟹足完整。
储存方法：可养数天
烹饪方法：啤酒焖蟹、药膳螃蟹、蒜香蟹脚
注意事项：蟹肉性寒，不宜吃太多。
其他淡水食材中华鳖功效价值：有滋阴清热，平肝益和破结软坚与消淤等功效。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：不宜与苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉等同食。
选购方法：外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽。
储存方法：活甲鱼可水养
烹饪方法：清炖甲鱼汤、红烧甲鱼、荷香甲鱼、清蒸甲鱼
注意事项：甲鱼不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
牛蛙功效价值：具有滋补解毒、滋阴壮阳之功。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：牛蛙不能和柠檬同食。
选购方法：好蛙外表皮完整无破损、活泼好动、无异味。
储存方法：活蛙可养两三天，亦可冷冻
烹饪方法：干锅牛蛙、泡椒牛蛙、香辣牛蛙
注意事项：脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食。
蜗牛功效价值：有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。
选购方法：外壳完整无破损触角收缩自如。
储存方法：冰箱冷藏保鲜
烹饪方法：炒蜗牛、翠椒爆蜗牛、法国_蜗牛
注意事项：不宜吃太多
棘胸蛙功效价值：滋补强身、清心润肺、健肝胃。
适用人群：一般人皆可食用
饮食宜忌：忌食未熟透蛙肉
选购方法：活泼好动、表皮有色泽、无残缺。
储存方法：可水养3-5天
烹饪方法：红烧石蛙、石蛙炖汤、石蛙粥
注意事项：石蛙性寒不宜食用过多。
淡水产品干货选购技巧
鱼类优质鱼类干货表面有光泽，鱼身完整、干燥厚实，大小均匀，带有淡淡的清香；劣质的淡水鱼类干货，表面色泽暗沉，体形干瘪不完整，大小不一。
虾类优质虾类干货表面鲜亮，体态干燥完整，大小均匀，盐度较轻；劣质的淡水虾类干货，表面色泽暗沉，大小不均匀，身体较空。
贝类优质贝类干货体形完整，结实肥壮，肉质饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄；劣质的淡水贝类干货，体形瘦小，干瘪少肉、易碎，色泽黄中带黑。
保存方法
冰箱保存干货制作成或买回来之后，可以用保鲜盒、保鲜袋或密封袋装起来放在冰箱的保险或冷藏格保存。
容器保存将干货盛放于密封容器中，置于阴凉通风干燥处，即可；如果过程中发现干活有细微发霉，可用牙刷加少许水擦净后风干。
注意事项部分干货在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用前最好用水煮15-20分钟再捞出，可以烹调，将汤倒掉不喝。
MORE+淡水水产干货做法蛤蜊干的做法好吃到停不下来的蛤蜊肉干银鱼干的做法银鱼干怎么做好吃鳗鱼干的做法干鳗鱼的家常做法鳗鱼干这样做才好吃青鱼干怎么做好吃鲜美青鱼干爽口到不行淡水水产零食即食鱼干小鱼仔、鱼排、烤鱼片等即食鱼类食品，都是原料晒干后，再经二次加工制作而成的，材料不同制作出的口味也就不同。
即食虾类将虾经过加工、包装后，打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的食品，即食虾类大多以小龙虾、基围虾和虾蛄为主。
即食贝类大多以扇贝、花蛤或是多种贝类混合罐装的休闲食品为主，食用方便，肉质鲜嫩，风味独特。
即食蟹类蟹类熟食品主要有醉蟹、香辣大闸蟹、腌蟹腿、麻辣蟹钳等。一般制作好的蟹类食品，在食用之前需要蒸熟其口味才会更加美味。
MORE+鱼干大闸蟹贝类虾仁劲仔即食小鱼仔麻辣野生毛毛鱼15克*40袋￥34.9月销:3万+店劲仔旗舰店>>口水娃小鱼仔毛毛鱼干4种口味480克￥9.9月销:4000+店口水娃旗舰店>>明珠鱼片王舟山特产海味鱼干6克*20袋现烤鱼肉￥28.6月销:700+店明珠牌旗舰店>>>>礼券阳澄联合大闸蟹礼券2888型公4.0两母3.0两4对螃蟹券礼盒礼品卡海鲜水产￥288评论:64万+店阳澄联合自营旗舰店>>礼券阳澄湖牌大闸蟹礼券螃蟹大闸蟹礼卡1298型蟹券定制提货券￥1108月销:37+店阳澄湖食品旗舰店>>江苏阳澄湖大闸蟹股份公司礼券礼品卡鲜活提货券4公3两母中秋螃蟹￥998月销:5+店阳澄股份食品旗舰店>>>>绿帝特大淡干干贝厦门特产海鲜干货248克￥76评论:56万+店绿帝品牌自营旗舰店>>陆龙优选淡干350克3A干贝扇贝干大瑶柱￥1682个商家评论:900+店陆龙海产品牌旗舰店>>陆龙海产旗舰店>>￥168三山岛干贝干货海鲜淡晒海产品特产贝类煮粥材料盒装200g￥119月销:3+店三山岛旗舰店>>>>新雅大虾仁225g*3盒免浆河虾仁海鲜半成品菜虾米肉料理包￥2192个商家月销:98+店新雅食品旗舰店>>新雅大厨自营旗舰店>>￥79GUOLIAN南美白对虾生虾仁26/30每磅大虾仁2斤装冷冻￥1393个商家评论:253万+店国联水产自营旗舰店>>GUOLIAN国联旗舰店>>￥159国联生鲜品牌旗舰店>>￥159佳之杰特大无冰青虾仁冷冻新鲜南美厄瓜多尔冰鲜白虾仁500g开背去虾线￥68月销:1+店佳之杰旗舰店>>>>淡水水产养殖养殖项目常见的有鱼类，如四大家鱼、黑鱼、鲶鱼等；甲壳类有大闸蟹、河蚌、河虾等；其他如蛙类、甲鱼、田螺、黄鳝、泥鳅等，都是十分热门的养殖项目。
养什么最赚钱就目前来说养殖淡水虾类仍是热点、龟鳖养殖风险与利益并存、规范化鲟鱼养殖市场潜力巨大、观赏鱼养殖前景被看好、养殖淡水小品种大有可为。
品种选择注意①价格要稳，稳中有升；②注重品种品质；③按地区性消费习惯；④了解地区性经济发展水平；⑤交通条件便利；⑥销售渠道多样化
养殖理念推广养殖名特优新水产品种、发展规模养殖、开辟饲料资源，降低饲料成本、合理套养混养、保证水产品均衡上市、改变观念，确保产品畅销
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因地制宜养淡水鱼今年淡水水产养什么好
自上世纪90年代中期始农产品已从丰年有余转向常年有余，从大宗农产品过剩转为大多数农产品的普遍过剩，全球农产品结构性供过于求的问题越来越突出，占农业产值十分之一的渔业产品也不例外。新时期的渔业结构调整即是以市场为导向，分析水产品市场特点，充分发挥比较优势，遵循其变化规律，预测今后水产业发展趋势，制订相应的对策，才能增产增收，在竞争中生存和发展。
一、淡水水产品市场分析
综合分析省内外水产批发市场2002年行情，普遍呈现以下特征:一是低档的四大家鱼在为人民菜篮子作出了重大贡献后，近年来量增价跌，价格上升已是“回天乏术”。
二是名优鱼如加洲鲈、鳜鱼等价格都存着市场调整的周期性，近几年虽是稳中有跌，但还能保持一定的价格优势。
三是甲鱼消费市场日趋成熟：鳖价稳定，销售量增加，企业（农户）效益有所提高。如桐庐县甲鱼养殖场（户）亏损面从去年的70—80%，今年只有10%亏损。温室甲鱼与外塘甲鱼始终保持4—5元/公斤价格差，消费者已进入质量消费，品牌鳖销售量增价稳。
四是河蟹市场价格二级分化日益明显：一方面大规格优质河蟹价格依然高高在上，另一方面小规格蟹价始终在低价位徘徊，甚至出现高峰期的小规格河蟹价格（12元/公斤）低于大规格克氏螯虾（16元/公斤）的现象。
五是出口型品种，如鳗鱼、虾类、罗非鱼等受国际市场影响，价格有大起大落的市场反映，其中又以虾类最为明显。
六是以四大家鱼等为主的低档品种、河蟹和本地区不能自然越冬的品种，每年10—11月由于产品供大于求，价格往往跳水。
七是随着水产科技的提高，北方大力发展淡水养殖，现在是南苗北运多、而每年低档鱼北运逐渐减少。
八是休鱼期对淡水市场价格影响不大。
二、发展思路和主要对策
一）掌握市场信息，做好市场定位、产品定位和企业定位，及时调整养殖结构，做到“人无我有、人有我早、人早我优、人优我廉”，在经营理念上实现四个转变：
1、转变传统渔业经营理念，从“渔——贸”的习惯向“贸——工——渔”转变。增加产品文化含量，实施品牌战略。树立与提升企业、产品形象的价值，在知名度提升的同时，提升美誉度，获取品牌效应和规模效应双丰收。
2、转变传统养殖的品种，从养殖低档、低值、低效益的品种向名、优、新品种、出口型养殖品种转变。拓展产品市场，选择适合本企业发展的销售方式。
3、转变传统的养殖模式，即从年头放养、年尾收获的传统方式向适时放养、适时上市转变，以避开每年水产品价低时期集中出售产品。
4、转变落后的养殖方法，从以猪、鸭等粪便喂养的低投入低产出的方式，向投喂优质全价饲料的健康养殖方式转变，积极发展个性化养殖。
（二）依靠科技进步，发展水产养殖
水产市场竞争日趋激烈，养殖环境受“三废”影响而越来越差。新问题、新品种、新技术层出不穷，只有善于学习、善于研究新问题、接受新事物、善于利用、使用人才和善于掌握信息的人才能在竞争中产于不败。
1、实施水产种苗工程，建立引种育种、良种繁育基地，引进、繁育、推广优质种苗，以提高成活率、降低生产成本。
2、推广无公害生态健康养殖技术，利用免疫和生物技术成果，进行病害控制与养殖环境修复。如使用微生物制剂以改善养殖环境，改善生物机体代谢，调控体内环境，激活免疫系统，提高生物免疫力等方法，进行生态防病，减少发病，提高成活率。科学用药，选用符合水产品生长的营养均衡的优质饲料，加强品质管理，生产出规格、质量符合市场需要的无公害、绿色产品。
三）规模化、集约化和贸工渔一体化是渔业发展的必经之路
我市现有含水产或水产类市级龙头企业16家，各种水产行业协会也日益增多，渔业正逐步向规模化、集约化和渔工技贸一体化方向发展。但目前还存在着许多家庭养殖形式，难辞传统养殖的习惯，导致技术不高而成本高、养殖品种分散，产品靠中介推销，生产力低、效益低的经营方式。在当今水产养殖的新潮中，已渐渐不适应水产业发展的形势。为适应我们加入“WTO”后水产业发展的要求，能经得起农业结构调整后的水产再发展的竞争，由养殖效益低的个体养殖户向适度规模的养殖户过渡，由效益低、技术低、资金缺的小规模养殖户向有技术、有资金、有养殖水平的、具有适度规模的养殖大户过渡，使经营大户或公司利用自有的优势（如资金、品种、技术项目、销售等），与广大养殖户和适度规模的养殖者在种苗、饲料配给、防治病、养殖技术、生产标准等方面相结合，开拓集约化经营，形成产、供、销服务一条龙多种养殖形式的现代化养殖体系，进而把我市水产养殖渔工、技、贸一体化推向新的高度，这是今后水产养殖业发展的大势所趋。
三、养殖品种推介
回顾和总结去年（2002年）水产养殖品种的情况，除了鳖、青虾、河蟹等品种外，我们认为以下的品种具有一定的发展潜力，现逐一介绍并提出一些参考意见，供同行交流。
一）本地区土著品种
市场价格较高（批发价在20—40元/公斤），既符合人们的消费习俗，又为消费者所普遍接受，无需市场推广，近年来人工繁殖成功，养殖技术逐渐成熟的一些品种，适合各类养殖户进行养殖.
1、翘嘴红鮊
又称白条，个体大、生长快、肉质洁白、肉味细嫩又鲜美为鱼中上品，鲜食或腌食都十分可口，湖泊和水库的翘嘴红鮊资源日益减少，不能满足市场需要。适合池塘专养、混养和网箱养殖等，网箱养殖产量可以达到1—5万斤/亩。余杭区良渚特种水产苗种繁育基地业主何国平112亩池塘主养和混养翘嘴红鮊，市场销售与垂钓相结合，2002年平均亩净利润9622.67元，经济效益较高。
鱼种供应时间和价格：水花5月底-6月初，≤100元/万；夏花6-7月，价格≤0.10元/尾；冬片11-2月，0.05元/公分。商品鱼市场批发价36元/kg，上海和江苏市场价高。
2、花鱼骨
俗称杨花鱼、麻花鱼、夹竹、季朗鱼等。是我国淡水水域中较为名贵的中小型鱼类。其肉质细嫩，口味鲜美，出肉率高，成鱼规格大的可达0.5kg左右，市场价格高达22元/公斤。生长在水体中下层，是一种以无脊椎动物为主要食物的温和性鱼类。在人工饲养条件下也摄食人工配合饲料，即使在冬季也保持较高的摄食水平，有较长的生长期，成活率高。可单养，也可作为套养品种。投放夏花专养，成活率可达80%。夏花套养在青虾养殖池中生长迅速，当年有60%可达到上市规格，养殖效益显著，是目前虾蟹理想混养品种。
鱼种供应时间和价格：水花4-5月，200元/万；夏花5-6月，0.25元/尾；冬片11-2月0.1元/公分。商品鱼市场批发价20元/kg
3、黄颡鱼
又名黄骨鱼、黄腊丁，肉食性、肉质细腻、味道鲜美的中小型经济鱼类，抗病力较强，在我省的市场销售情况极佳。目前，人工养殖黄颡鱼的主要模式有：混养、套养、主养和网箱养殖等。但就其最终的综合经济效益来看，主养是相对较好的模式。该模式的优点有：群体产量高，养殖过程易控制，疾病预防容易，生长周期短，捕鱼方便。该鱼唯一的缺点是养殖的成活率较低，养殖技术有待进一步完善。
鱼种供应时间和价格：水花6-7月，300元/万；夏花7-8月，0.15元/尾。商品鱼价24-32元/kg。
4、鳜鱼
名贵鱼类之一，其肉质细嫩、厚实、少刺，营养丰富，每100克鱼肉中含蛋白质18.5 克，脂肪3.5克，还含有较丰富的钙、磷、铁等，深受广大消费者喜爱，商品鱼市场批发价56元/公斤以上。饵料是养殖鳜鱼的关键，可专养、混养。养得好，经济效益可观。
5、圆桶鳜
又称斑鳜，是最近开发的品种，市场价格是翘嘴鳜2陪以上。可以吃鲜“死鱼”，目前没有发现病毒性病害，易规模化养殖。可池塘专养、混养或网箱养殖。
鱼种供应时间和价格：夏花5-6月，2.5元/尾。商品鱼90元/kg。
6、鲴科鱼类
包括黄尾密鲴和细鳞斜颌鲴，俗称黄尾巴。鲴科鱼类是钱塘江的著名土著鱼类，也是比较理想的养殖品种。该鱼的肉质较细嫩、营养丰富、生长较快、食性较杂，均为底层刮食性鱼类，市场销量大。可以主养，也可以混养。其对水环境的要求不是很高，养殖技术易于掌握。当年可作为鱼种培育，翌年养殖商品鱼，或当年夏花直接放入成鱼池套养，部分可达食用规格。在养殖中可投喂人工配合饲料，混养时也可适当施肥以增加天然饵料，提高养殖产量。
鱼种供应时间和价格：夏花5月中旬，400—600元/万尾。商品鱼市场批发价20元/kg。
7、钱塘江塔鳊（钱塘江三角鲂）
是钱塘江水系特有的名贵鱼类，肉质鲜嫩、营养丰富、生长较快。其食性与习性基本与团头鲂相同，但对水质的要求较高，溶氧要求在3—4毫克/升以上。当年为苗种培育，第二年为商品鱼养殖，商品规格以一斤以上为佳。养殖饲料一般为配合饲料为主。
鱼种供应时间和价格：目前规格30尾/500克的鱼种0.50元/尾。商品鱼20元/kg。
二)、引进品种(国内外)
均为出产地较著名的品种，本地市场对其接受程度不一，养殖户可根据各自的情况，选择合适的品种进行养殖。
1、南美白对虾
这是一个已广为人们接受的养殖品种，大有取代罗氏沼虾之势。特别是因其养殖周期短、利润空间大，是近两年来养殖业的一个新亮点。但该品种的一个最致命的缺点是其潜伏的病毒性疾病(主要是桃拉病毒病和白斑综合症)，在一定的条件下极易爆发。所以养殖户对此不能持盲目乐观的态度，应积极采用健康养殖方式，开拓加工产品市场。
2、丁鱼岁
该鱼在我国只见于新疆额尔齐斯河和乌伦古河流域，是欧洲各国的主要淡水养殖经济鱼之一，在欧洲有皇家宠鱼之称。丁鱼岁肉质异常鲜美，其不饱和脂肪酸比其它淡水鱼类高出3斗倍。该鱼为底栖鱼类，食性杂，以植物残渣及水生昆虫为食，耐寒、抗病力强、长途运输容易，市场接受程度也不错。可摄食配合饲料，对水中溶解氧变化的适应力大。广东省引进仅短短两年时间，市场售价不菲(约80元／公斤)，已有异军突起之势，养殖推广速度很快，已成为淡水养殖业中的一个主要产业。在浙江省该鱼的养殖刚刚兴起，当年可养成200克左右(其上市规格要求在250克以上)，前景看好，若能打开外省甚至国外的销路，其发展前景则非常可观。
鱼种供应时间和价格：夏花5月中旬，0．5—0．8元／尾。商品鱼60元／kg。
3、瓦氏黄颡鱼
又名江黄颡鱼，俗称江颡，黄颡负属。是该属中个体最大、生长速度最快的种类。通常个体在250克左右，最大个体达1公斤以上。在自然条件下，一龄鱼可长至20—50g，二龄鱼可长至50—150g。该鱼肉质细嫩，味道鲜美，外形与黄颡鱼相似，体表光滑无鳞，以食虫为主的杂食性鱼类。在人工养殖条件下，食性容易转化，配合饲料易于研制。人工试养表明，一龄鱼可长到150—300g，完全达到商品规格。池塘套养瓦氏黄颡鱼，在不影响主养鱼产量的前提下，每亩可增产瓦氏黄颡鱼商品10—12．5kg左右。主养时，每亩可产商品鱼250—350kg。原产地湖北商品鱼价40元／公斤，广州商品鱼价高达60元／公斤。
4、淡水鲨鱼
俗称虎鲨，养殖技术简单，饲料要求不高，肉质(无肌间刺)细嫩味美，生长速度快，经济效益显著(商品鱼市场价值达40—50元／kg)，其中又以白鲨价高于蓝鲨。淡水鲨鱼除可作为食用鱼之外，还有较高观赏价值，且其软骨组织含有较高营养价值与药用价值的硫酸软骨素，是较好的淡水养殖品种。缺点是本地区不能自然越冬，目前淡水鲨鱼在我国南方已掀起一股养殖热潮，在今后儿年仍将显示出良好的市场前景。
5、虱目鱼
70年代由台湾省从印尼引入并人工繁殖成功，1998年引入广东试养成功。咸淡水均能良好生长，长速快，一般5厘米的苗种养殖三个半月至四个月即可达到上市规格(500克以上)。属草食性鱼，饲养料来源广。适合网箱养殖、专池单养、池塘混养，尤其在南美白对虾塘里混养更为合适，即可提高亩产量又可大大减少虾病，是目前非常值得推广的一种养殖模式。缺点是亚热带水域鱼类，不能自然越冬。2002年余杭某养殖场引进夏花进行养殖，越冬前长至尾均重450克左右，批发价40元／kg。该鱼的头、腹、背、肠均有不同的吃法，若能规模生产加工出口，不失为一种有开发潜力的鱼。
6、金丝鲶
该鱼体色金黄，是胡子鲶科的一个优良鱼类养殖品种。具有肉质好，生长快，食性广，适应性强等优点，人工养殖经济效益高。耐低氧，抗病力强，对环境的适应性广，杂食、偏动物性，适合专池高度密集精养，亩产可达5吨以上。在天然水域中主要摄食小鱼、小虾和水生昆虫，底栖动物以及腐败的畜禽尸体。人工养殖条件下可摄食各种商品饲料。
7、倒刺鲃
分布于长江以南各水系，是我国江河中体形较大的优质经济鱼类。其体态美观，体色鲜艳，肉质佳、味鲜美，是中上等食用鱼，同时又可作为一种很好的观赏性鱼类。适温范围广，病害少，食性杂而且广泛，以草食性为主兼食其它。主要食物为水生植物、有机碎屑等，也喜吃蔬菜、麸皮、米糠、花生麸、人工配合饲料等。其养殖近几年刚起步，由于苗种紧缺价高，因此养殖利润远远高于常规养殖鱼类。
(三)观赏品种
随着人们生活水平的不断提高，观赏休闲渔业的发展速度十分惊人，常温和热带观赏鱼的引进、开发、选育和生产已成为水产养殖业的主要行业之一，在广州、天津、北京、上海、杭州等大城市；观赏鱼的生产和销量均是十分巨大的，其前景和效益是十分可观的。近年来我国观赏鱼出口逐年上升，已成为亚洲主要出口国之一。
朱纹锦
中型常温观赏鱼类之一。系金鱼与鲫鱼杂交选育的一种观赏鱼，具有多种体色，有红白、红黑、蓝底红白等多种，尾似金鱼，体形似鲫鱼。形态优美，色彩绚丽，性情温柔，易于饲养，且生长速度较快，杂食性，耐低氧，适合高密度集约化养殖。在观赏鱼市场中占有重要的位置，在本地市场销售量较大，是发展都市农业，开发休闲渔业，增加农民收入的理想养殖品种之一。
鱼种供应时间和价格：夏花4月底5月初，350--400元／万尾。商品鱼按质论价，一般12—14元／kg。
2、锦鲤
大型的常温观赏鱼，是日本的国鱼。该鱼系从中国引进，经日本几十年的杂交选育而形成十三大系列的锦鲤观赏鱼，较为著名的有大正三色、昭和三色等上百个品种。我国现有的锦鲤则是从日本引进的，目前锦鲤已成为国内最主要和常见的观赏鱼类。具有多个品系，体色各异，易养。
鱼种供应时间和价格：夏花4月底5月初，350—400元／万尾。商品鱼按质论价，一般12—14元／kg。2002年第三届长春农博会上，一对锦鲤极品以65万元的天价成交。
3、花老虎
高档热带观赏鱼，肉食性，但也食配合饲料，易养，水温20℃以上时，对环境的抗逆性极强。
鱼种供应时间和价格：4月中旬后，规格：5--8厘米，价格：2—5元／尾。商品鱼10元／尾(规格10cm／尾)。
4、金鲫
常温观赏鱼，体色鲜红，体形优美，易养。
鱼种供应时间和价格：夏花4月底5月初，200--250元／万尾。商品鱼10—12元/kg。
四)珍稀水生动物品种
这些品种均受国家保护，养殖户务必要办理合法的养殖和销售等手续。
1、鲟鱼
近年来水产品中价格波动最大的莫过于鲟鱼了，目前的池边交货价按不同品种，每公斤售价20—120元不等。鲟鱼的生长速度极快，周期短，饵料系数小，成本低，是世界公认的名鱼。管理部门若能在现有的基础上进一步疏通好国内外销售渠道，则其销量必然会迅猛增长，价格也有望稳定或上升。另外值得一提的是，鲟鱼养殖中苗种的投资占有很大的比例，养户最好能自己配套培苗，则成本能大大下降。
2、中华胭脂鱼
国家二类水生保护动物，体态优美，既可作观赏鱼又可作食用鱼。胭脂鱼肉质鲜美、性情温顺、生命力强、生长迅速、杂食、耐寒，最适合于混养。该鱼的主要病害威胁是烂鳃病，特别是在苗种3--4厘米时要十分注意嗜气单胞菌的感染。由于受苗种的数量限制，该鱼数年来价格一直非常稳定，经济效益非常可观。特别是在鳗鱼塘里混养，取得了很好的效果。在大型池塘中饲养，只要饵料充足，养1年可达1公斤左右。
此外还有太湖白虾、太阳鱼、香鱼、河鲈、美国条纹鲈、澳洲佳帝鱼、澳洲银鲈、彩虹鲷、长吻鱿、淡水石斑鱼、斑点叉尾鮰、红鮰、八须鲶、龟类等品种，养殖户可根据其市场的认可程度，对本地环境的适应和各自的经济能力进行决策。
