芥末不仅是我国广东省一种特产的主要原材料，也是广东省十大农产品之一。吃芥末的人都知道普通芥末有淡淡的苦味，口感不是特别好。后来，在广东省全柏县的被动镇，一位农民经过层层筛选，种植了没有苦味的芥末，每次上市都很快售罄。后来当地农民给它取了水洞芥末的名字，以便将其与其他芥末区分开来。因为只有彭村周围9个乡镇种植的水洞芥末的质量才能过关，所以水洞芥末也被称为彭村芥末。目前，水洞芥末主要供应广州、深圳、香港、澳门的高级餐厅和酒店，在那些餐厅和酒店，一盘炒芥末可以卖40~50元，很多顾客都在叫座。
水洞芥末通常在地里长35天就能收获，一年能种植几棵树，农民种的东西完全不用担心卖不出去，蔬菜还没熟，当地企业或买家就经常买断。每斤水动芥末的收购价格在3~5韩元之间，是外地芥末的几倍，成为了名副其实的富翁料理。为什么水洞芥末这么受欢迎？水洞芥末是地域性强的蔬菜，只能在彭村周围种植。因为只有这里生产的芥末脆、甜、没有渣。种植面积长期不变的事实是产量非常有限，所以水东芥末在市场上一直处于供应不足的状态。
抗日战争时期，经常发生饥荒，食物不足，无名田百水洞镇的彭村吴氏家族以芥末鱼香港仔粥为主食生活，度过了艰难的战乱时期。当时人们视芥末为珍宝，彭村一带流传着卖锅不卖毒的说法。芥末是典型的亚热带蔬菜，适合生长在有微酸性的土壤中，温暖潮湿的气候和雨量充足，更有利于生长。水洞镇周围的土壤为水洞芥末提供了不可复制的未酸性黄土，气候适宜，基本上没有霜，非常适合水洞芥末的生长。
被动镇的菜农利用自己多年选育的芥末籽种植小心形芥末，种植小面积，在被动及周边城市销售。人们发现这种芥末的形状、口感和质量都很好。水东芥子的销售范围逐渐扩大，销往广州、深圳等城市，当时水东芥子的种植面积已近万亩。水洞菜农不断改良水洞芥末的味道和口感，使其更加凉爽和甜蜜。很多人去食堂吃饭和点蔬菜的时候，几乎是有水洞芥末吗？问。水洞芥末已经推出了名堂，是中国国家地理标志产品，成为被动津甚至无名市的代表性产品。水洞芥末非常脆，如果整个食物掉在地上，质地太脆，断了，断了的地方就不会出现刷子。
芥末种子什么季节种植
1、选地
选择种植田：芥菜要种在土壤肥沃度较高、通气性比较好、土质较疏松、排灌水能力好、腐殖质稍微多一些的砂壤土上。
2、整地
选好种植田之后，用农机深耕一次土壤，耕地深度要在30厘米-34厘米，深耕完成后每亩施人4500斤-5000斤发酵后的圈肥，然后翻1次土壤，把圈肥翻耕到地下，以提高土壤肥沃度。
整地后做宽度在1.3米-1.5米的畦，畦沟的宽度要在25厘米-30厘米左右。
3、播种
在畦面上按照每株距离18厘米-20厘米，行距离20厘米-30厘米方式，挖穴播种，每个穴里播入2粒-3粒种子，播完种子后覆土，然后浇1次透水，最后覆盖一层稻草或者地膜。等到芥菜幼苗出土后将覆盖物去掉。
芥菜可以春、秋两季播种，进行春播的最佳时间在3月初-4月初，秋播最佳时间是在9月末-10月初，这两个时期的气候条件很符合芥菜生长。
4、田间管理
（1）查苗间苗补苗：在幼苗开始出土的时候，要经常检查一下出苗情况，等到百分之80以上芥菜苗都出土之后，就要进行间苗，将每个穴里的弱苗、病苗拔除，只留一株壮苗。如果有的播种穴里没有长出苗，就要将其它播种穴里多出来的苗移栽到缺苗的穴里。移栽的时候，要将芥菜苗根系的土壤一起挖出来栽到缺苗的播种穴里，移动的时候要小心不要伤到芥菜苗的根部，移栽后要及时浇一次定根水，这样做栽后幼苗根系才能跟土壤结合的紧密，可以提高幼苗成活率。
（2）施肥：当芥菜生长到10厘米高的时候要进行第一次追肥，每亩地追施40斤-60斤过磷酸钙，当芥菜长到20厘米高时第二次追肥，每亩地追施90斤-120斤过磷酸钙。注：在芥末长到20厘米高的时候追肥之前可以采收一部分叶子。
（3）浇水：间苗完成之后，浇1次壮苗水。每次追肥之后，都要浇1次水，以免植株被肥料烧死。当连续几天不下雨的时候，要多浇一些水，不然芥末会因缺水而枯萎。
（4）除草：间苗之后，浇水的同时要中耕除草1次，中耕要浅耕以免伤到幼苗的根系，除草要除尽以免养分被杂草吸走。第一次中耕除草之后，每隔10天左右就要进行浅耕。不管什么时候，只要在田里发现杂草就要及时清除。
（5）采收：秋天播种的芥菜，经过35天-40天就可以采收，春天播种的芥菜，要经过50天-60天才可以采收。不论春播芥菜或者秋播芥菜，都要在长出10片-12片叶子时进行采收。
简介芥末，又称芥子末、西洋山芋菜、山葵、辣根、芥辣粉，哇沙比，芥辣粉（mustard）是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
栽培种植
1、适时播种：新翻土地，选优良品种，适时播种，播种施足底肥、浇透水，整地下种后，再喷洒新高脂膜土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。适时浇水，随时保持土壤的湿润，生长期间要合理施肥。
2、培育壮苗、适时定值：培育壮苗是芥菜丰产优质的关键，幼苗出现第一真叶时，进行间苗，间苗时要注意拔除病苗、弱苗、变种苗，喷洒壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
3、孕蕾期：生长过程期尤为重要，孕蕾、抽薹、开花结实需要喷施菜果壮蒂灵溶液，使果类蔬菜增强花粉受精质量，循环坐果率强，促进果实发育，无畸形、无空壳、无秕粒，整齐度好、品质提高、使菜果连连丰产。
4、防病虫害：霜霉病发病初期可用40％乙磷铝可湿性粉剂200倍液（或64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液、或80％代森锌可湿性粉剂600倍液、或72％克霜氰可湿性粉剂700倍液）加新高脂膜800倍液喷雾一次防治；白锈病发病初期应根据植保要求喷施25％甲霜灵可湿性粉剂、75％百菌清可湿性粉剂加新高脂膜800倍液喷雾防治，每7天喷药1次，连续防治喷2～3次。
