全世界的茶叶消费现在主要是两种工艺，绿茶和红茶，红茶是全世界消费最多的占百分之八十 ，除了中国以外其他国家绝大地方是红茶，而在中国三分之二的茶叶消费是绿茶，别看现在网上吹嘘炒作忽悠普洱很厉害，真实消费是不多的，尤其是出口现在黑茶出口不到百分之一，喝的人是极少的。
中国是茶叶的故乡，消费加工饮用茶叶的历史超过上千年，在漫长的茶史发展过程中产生了一大批具有地方特色的工艺，尤其是在明清时期，以绿茶为基础发展出红茶青茶黄茶等制作工艺，同时在十八世纪以前中国的茶叶产量占据了世界茶叶产量的百分之九十九以上。
茶叶和中国的烹饪一样 ，中国人对美味口感的追求和技术是顶端的，从欧洲接触茶叶的历史来说，最早的茶叶都是长途跋涉经年累月输送到西方的，用一个例子来说，食品都有保质期，中国人消费饮用的都是新鲜的食材，而到欧洲的只能是干货腌货等加工以后的食品（现在以普洱为首的炒作忽悠陈茶厉害），长而久之就形成了西方的茶叶消费方式奶茶果茶等调味茶，而在中国原汁原味能够体现茶香茶味特色的清饮才是喝茶的主流（普洱在古代是没有清饮的）。
消费的需求刺激了工艺的进步，所以在明清时期经济最发达的江南地区先进行了以绿茶加工技术的改进，再结合江南东部地区丘陵多山小环境气候以及东部丘陵地区的沙质土壤，才有了出产优质茶叶的各种条件（英国在殖民地种植茶叶最后选择了阿萨姆肯尼亚等地就是选择和江浙福建类似的气候土壤等条件） 这也是中国茶叶消费主要是绿茶，尤其是以高档绿茶为上的原因，春茶时候江南地区阴雨多变的天气抑制茶叶的快速生产，提高了优质高等级茶叶的产量，这在世界上独一无二的。
