1.确定最佳的播种期。露地栽培分为春播和夏播，当地气温上升到10℃以上的时候就可移栽，如果使用地膜栽培，还可以提前10-15天的采收，增产幅度很大。如果采取露地直播，生育期就会迟得多。毁茬栽培一般在油菜和小麦收获后移栽辣椒苗，适宜于栽培线椒和尖椒类型的品种。一般在2月小棚育苗，清明节以后移栽，6月中旬陆续开始收获，或者清明节前露地育苗，麦收后移栽。
2.选择合适的品种。辣椒分为菜椒和线椒两大类，春季可以栽培一部分菜椒，可以满足夏秋季的青椒需求，线椒和小米椒等主要晾晒干椒，作为一年四季的调味品使用。根据当地对于辣味的需求，可以选择大炮、二炮、牛角、羊角椒等品种，以抗病性强、结果早、座果率高、色泽鲜艳、增产潜力大的品种为主，可以取得较高的经济效益。
3.辣椒对于土壤的适应性。辣椒对于土壤没有较高的要求，盐碱地不适宜种植。辣椒喜水怕涝，耐肥性强，水肥条件较高的地块产量高，瘠薄地也能有不错的收益。
4.辣椒育苗要点。选择土层深厚、地势高燥、排灌方便、光照条件好、没有种过茄果类的地块育苗。按照每亩地50克种子的标准购买种子，播种前晒种2天，增加发芽势，点播在营养钵内并覆土，然后扣棚。
5.大田移栽。每亩施入50公斤三元复合肥底肥，播前造墒后起垄覆膜，打孔浇水后移栽大苗，每亩栽植密度5000株以上，3-5天以后浇缓苗水。
6.水肥管理。门椒坐果后，每亩随水追施三元复合肥5-10公斤，以后每采摘一次浇水施肥一次，预防积水，避免根系腐烂而引起大面积死苗
辣椒不但忌重茬，而且根系较弱，所以最好选择土层厚，排水较好，中等以上肥力的沙土地为宜。春露地辣椒，在土深10公分的温度达到15摄氏度，就可以进行定植了。定植前施足基肥。
辣椒定植后到盛果以前
浇定植水后，种植户要及时的进行中耕松土。等10天左右浇第2水，并且在第2水后蹲苗。这样能够促进辣椒根系下扎。对于干旱地区，蹲苗期不易太长。
等到辣椒坐果，并且第一层辣椒长到3公分左右时，结束蹲苗，开始进行浇水，保持田间湿润。
辣椒盛果期
种植户此时要及时采收辣椒，并且要加强水肥管理，一面出现早衰的现象。在雨季之前，种植户要对辣椒进行培土，防止辣椒倒伏。辣椒怕涝，所以种植户要在雨季做好排涝工作，以免地块有积水发生。
种植户要在雨季重施肥一次，每亩可施硫酸铵20公斤左右。还要做好杂草的防治工作。
辣椒结果后期
雨季过后，辣椒进入二次开花坐果的高峰期，此时种植户一定要加强水肥管理，促进辣椒高产稳产。一般每隔10天浇1水，并且要结合浇水，进行施速效肥。一般浇2次水后追一次肥。
夏秋茬栽培，植株门椒、对椒开花结果时，正值高温，多雨季节，很容易出现落花落果的现象。在开花前，适当控制浇水，保持土壤相对含水量50%-60%，防止植株徒长引起落花落果。在开花期，适当增施钾肥，如选用1000倍液嘉美脑白金追肥，保花保果的效果较好。如果落花落果现象严重，可选用1%防落素水剂30-50毫克/升溶液喷花，具有较好的保花保果效果。使用防落素时，注意防止药液飞溅到幼嫩的茎叶上。
露地辣椒栽培定植后40天左右，果实充分膨大，果肉表面具有一定光泽，应及时采收上市。门椒、对椒应适时提早采收，不但可以增加前期产量和效益，而且可以避免因采收过迟引起植株“坠棵”，从而确保植株上层果实的生长发育，保持植株的持续开花坐果的性能。
