蔬菜是我们的生活饮食重中不可缺少的部分，我们平时吃蔬菜时可能并不注意究竟怎样吃才算科学健康的吃法，其实也是有讲究的，那么，怎样吃蔬菜最健康呢？
一、要吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
二、注意含维生素最丰富的部分
例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
三、要用小火炒菜
维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
四、烧好的菜要尽快吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟，可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
五、吃菜要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
六、不要先切菜再冲洗
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
七、蔬菜最好单独炒
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
八、吃素也要吃荤
时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
九、吃生菜要洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，有的甚至在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
十、不要把蔬菜榨成汁饮
蔬菜榨汁饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，帮助消化和吸收。
我们了解了怎样吃蔬菜最健康后，最后一定要多记住，一定要多多吃蔬菜！
每个人都知道蔬菜是很好的健康食品，而且其中都含有丰富的天然营养素，所以每个人都喜欢吃蔬菜，但我们需要在购买后清洗它们，因为现在市面上有很多蔬菜是含有杀虫剂的，所以为了我们的身体健康，我们需要彻底清洗它们。
1、当我们清洗蔬菜时，我们可以用含有盐的清水清洗它们，这样可以有效地洗掉蔬菜的一些寄生虫，这样它们吃起来会更干净，但是盐水不能清洗掉农药残留。
2、当我们吃蔬菜时，我们可以用开水去煮。在吃之前用开水来煮熟它们，这样可以有效地去除许多农药残留和杀死细菌。
3、我们应该注意的是，蔬菜中残留的有毒物质会随着时间的推移，慢慢分解成无毒物质，所以我们不应该在买完蔬菜后再吃，而是要放上几天，这样蔬菜中的一些毒素就会下降并消失掉。
4、一些蔬菜的皮很有营养。然而，因为现在使用的杀虫剂太多，如果你吃了皮的话，它会对你的健康产生很大的影响。因此，我们建议你在吃之前尽最大努力去除蔬菜的外皮，这样吃起来更健康。
5、清洗蔬菜时，注意在盆里放一些食醋，因为醋能有效去除蔬菜上的农药残留，而且醋能杀菌。建议你平时可以用醋来清洗蔬菜。
6、当我们在做米饭时，会剩下很多淘米水。一定不能浪费这个淘米水，因为淘米水中含有多种营养成分，具有良好的去污能力。我们淘米留下的淘米水是弱碱性的，非常有利于清除农药残留。你可以这样对待蔬菜。
7、可以买一些特殊的蔬菜清洁剂来清洗蔬菜。
生吃蔬菜是吃蔬菜的一种流行方式。生吃蔬菜可以最大限度地保持蔬菜中的营养，并具有预防癌症和各种疾病的功能，因为大多数蔬菜含有免疫物质?干扰素诱导剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，能产生干扰素，成为人体细胞的健康?卫士?，并具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的功能。
