大多数植物类农产品，多少会包含叶绿素、生物酶，味道不佳。通过一定的高温，这种“臭青味”就会分解消失，因此，大多数蔬菜都要烫或者炒后才能吃。另外，经过高温杀青，还可以杀死细菌，更加卫生。
杀青还可以保证成品的色泽和外观，比如辣椒、花椒、八角等物料，必须经过杀青才能达到成品要求。
干燥环节进行杀青一是为了破坏物料活性，尤其是种子的活性，可以防止受潮后发芽；二是破坏物品表皮的保护层，缩短干燥时间。
大多数植物类农产品，多少会包含叶绿素、生物酶，味道不佳。通过一定的高温，这种“臭青味”就会分解消失，因此，大多数蔬菜都要烫或者炒后才能吃。另外，经过高温杀青，还可以杀死细菌，更加卫生。
杀青还可以保证成品的色泽和外观，比如辣椒、花椒、八角等物料，必须经过杀青才能达到成品要求。
干燥环节进行杀青一是为了破坏物料活性，尤其是种子的活性，可以防止受潮后发芽；二是破坏物品表皮的保护层，缩短干燥时间。
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