生物：1、高温杀死细菌等。
2、蛋白质在高温下容易变性。。就像鸡蛋清煮过以后会变成固态，这个时候更容易让人吸收。
3、破坏了细胞器和细胞膜的活性。。。不过那啥，消化功能比煮好用多了。
应该还有，但是我不太清楚。
物理：高温用水煮菜会发生什么物理变化呢？这个。。。。。形状发生改变？跟熟好像没关系。色素好像会有变化。
这个不清楚。
化学：有化学键断开和合成才发生化学变化。用水煮，100℃下菜会发生什么变化呢？这里到底是蔬菜还是肉呢？化学成分都不一样啊。。
摆脱，这个问题很奇怪。= =||
1、榨蔬菜汁不需要先煮熟，榨汁会比吃蔬菜更能吸收营养。
2、蔬菜汁含有蔬菜中除纤维素以外的所有营养成分。有实验表明，榨好的蔬菜汁如果马上喝掉，人体就可以获得原有蔬菜中95%的营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地进入血液，被身体所吸收
