蔬菜中耐水淹不死的有一些品种，其中包括甘蓝、菠菜、葱、大蒜等。这些蔬菜能够适应湿润环境，具备较强的耐水性。它们的根系发达，能够吸收充足的水分，并且在水浸条件下仍能保持正常的呼吸作用，避免因缺氧而死亡。此外，这些蔬菜对于长时间的水淹有一定的耐受能力，即使暂时被淹没，水退后也能恢复生长。因此，选择这些耐水淹的蔬菜种植，可以在多雨或易积水的地区降低水害风险，保证蔬菜的生长和产量。
降雨对地区蔬菜生产有什么样的影响？
蔬菜生产季节，为了促进蔬菜的快速生长，菜农频繁地在菜地追肥灌水，他们习惯把化肥溶于桶中，再把肥水用瓢泼洒到菜田里。这种水浇肥是菜地的主要施肥方式，其优点是肥效快，其缺点是在把握不准的情况下容易浪费肥料，不仅肥料利用率低还污染环境，甚至导致蔬菜徒长品质并不高。因此把握水浇肥的技术是很重要的。另外，冬季北方的蔬菜生产主要是在大棚和温室中进行，菜地施肥也以水带肥的水冲肥方式，菜农们将可溶性的固体化肥溶于灌溉水沟或水池中，肥水流到菜畦并渗入土壤。冲施肥的灌溉水主要引自井灌和畦灌，但有些管理粗放的地方甚至用大水漫灌来冲施肥料。这种灌溉方式突出一个“冲”字，很容易造成氮素损失、肥水利用率低、蔬菜生长不均匀、实际产量不高等问题。
专家点评：在蔬菜与其它经济作物高产栽培中，很多农民喜欢用水浇(冲)肥作为追肥的方式，用好了是有效的，但是如果为了追求表面的效果，而滥用冲施肥，则会导致蔬菜徒长，品质下降，肥料利用率低，氮素损失大，还可能加剧土壤性状的盐化等问题。
正确选择肥料种类。只有水溶性的肥料方可随水施用，氮肥中常用尿素、氨水、硫铵和硝铵；钾肥有氯化钾和硫酸钾，也可用硝酸钾。而磷肥种类即使是水溶性的磷一铵和磷二铵，也不要冲施，其原因是磷肥的移动性差不能随水渗入根层，磷肥的施用只能埋入土中。
规范水浇(冲)施肥的养分量，不能一次过量。在高产蔬菜种植中每次的氮用量应控制在2～4公斤/亩，尤其是硝酸态氮素控制在1～2公斤/亩以下，有限次数的钾(氧化钾)在2～4公斤/亩，否则养分的浪费和损失就大，既可能降低氮肥利用率，又可能造成对水质的污染。全生育期的水冲肥一般以2～3次为宜。
冲施肥的使用时期是在蔬菜作物大量生长期。例如果菜类的盛果期、采摘瓜果后冲施；又如大白菜的包心期，在秋菜种植中，选择气温下降，土壤矿化作用下降，而蔬菜作物又是大量生长期为宜。
灌水量的控制。畦灌方式下防止大水漫灌，渠灌时，沟深与水量相适宜，防止溶于水中的养分随水流失。
另外还要注意，冲施肥的方式要适时适量地用，主要用于集约化蔬菜栽培中的追肥，以速效性氮肥为主，适当配施速效钾肥。有些肥料不适合进行水冲施，包括水溶性磷肥、颗粒状复混肥、固态有机肥和载体微生物制剂。
1.根部腐烂的潜在危险增加
长期的多雨天气使土壤长时间过湿，水分积累接近饱和，导致目前的绿叶蔬菜、瓜类、茄类水果、豆类等蔬菜品种被污染，导致蔬菜根系活力下降，吸收肥料和水分的能力下降。、叶片褪绿，生长发育缓慢，作物生长普遍偏曲。 2.蔬菜质量下降。 长期低温弱光环境影响蔬菜的光合作用，导致蔬菜叶片黄变，植株薄，生长发育缓慢，早春播种豆类蔬菜种子烂芽烂，出苗率低，出苗不规则。茄类水果和甜瓜作物的授粉和坐果都不同程度地受到影响。苗期一般较弱，生长不良，或长成高苗。移栽时间延迟，移栽后生长缓慢或缓慢。生长停止现象、花晚、落果现象更明显;绿叶蔬菜、生菜、水菠菜、生长缓慢、叶腐病等早春蔬菜，产量下降早，上市期推迟。 3.是病虫害发病率增加 连续多雨造成气温骤降、光照不足、湿度增加，茄子、蔬菜、瓜类蔬菜根系生长差，叶菜生长弱，植株抗病性差，白粉病、灰霉病、霜霉病、叶霉病、蜗牛、棉铃虫、甜菜夜蛾等病虫害易传播。此外，一些地区早晚有雾，不利于当地蔬菜病害的防治。 4.蔬菜的产量下降 更多的阴雨天气和更少的阳光导致叶菜和茄类蔬菜生长缓慢。原本应该大量上市的白菜、生菜、白菜等国内蔬菜的产量大幅减少，而且上市时间也被推迟。市场需要这种蔬菜出口。对蔬菜调控的依赖增加，运输成本和储存成本导致蔬菜价格上涨，导致许多蔬菜价格大幅上涨。 5.蔬菜被淹没并受损 在我国建德、绍兴等地多处蔬菜基地被水淹没，导致蔬菜根部缺氧腐烂，整株严重死亡。降低产量和质量。它还会引起蔬菜病虫害。长期雨水和高湿度对植物造成损害，容易诱发白粉病、叶霉病、霜霉病、软腐病等疾病，还容易诱发蜗牛、跳虫、猿叶虫、夜蛾等害虫。恶化，影响蔬菜的质量安全。
