果蔬的呼吸作用对采后生理和贮藏保鲜有重要的意义，具体如下：
1. 维持果蔬的正常生命活动：果蔬在采收后仍然进行呼吸作用，以维持正常的生命活动。
2. 促进伤口愈合：当果蔬组织受伤或受到微生物侵染时，通过呼吸作用促进伤口愈合，加速木质化。
3. 增强抗病性：呼吸作用的加强可促进绿原酸等具有杀菌作用物质的合成，增强抗病性。
4. 延长贮藏寿命：适当的呼吸作用可以分解有机物，产生的中间产物是进一步合成新物质的基础，有助于延长果蔬的贮藏寿命。
5. 调节贮藏环境的气体成分：呼吸作用改变贮藏环境的气体成分，可以形成自发气调。
6. 维持果蔬品质：呼吸作用过强会使贮藏的有机物过多消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降。过强的呼吸作用还会加速果蔬衰老，缩短贮藏寿命。
7. 调节温度：呼吸作用产生的呼吸热会使贮藏环境的温度升高，又会使呼吸增强，放出更多呼吸热，形成恶性循环。
因此，控制和利用呼吸作用来延长果蔬的贮藏期是至关重要的。
