压面条的技巧和配方

　做手擀面的关键就是把面条做的粗细均匀，既不能粗的煮不透，也不能太细没嚼头。所以压面条的技术就很关键，有时候看别人压面条轻轻松松，但是做起来还是很有技术含量的，需要一定的技巧和配方。那么，压面条的技巧和配方是什么呢?

　首先把面粉里面加入清水和成面团，然后把面团用中等重量的盆子压一下，然后甩成面条，将做好的面条放到锅里煮熟盛出来就可以了。

　1、用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐(可不加)、1小匙 。

　2、做法：称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

　3、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

　4、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

　5、压面机开1档，把所有面饼依次压一遍。

　6、将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去压成一整条。

　7、把面皮分成均匀的几份，每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。

　8、一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档。压完后再扑一次手粉，要薄而匀。

　9、切换到面条档，压成想要的宽度。装入保鲜盒冷冻保存。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟就差不多了。

　孕妇的正常生命活动需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。方便面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，其中的营养成分含量非常少，远远满足不了孕妇自身和胎宝宝每天所需要的营养量。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不吃其他食品，是很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。即使正常状态的人都不宜吃多吃方便面，所以孕妇尽可能不要吃这种食物或禁止吃。

　让人体出现多种上火症状，也是人们吃方便面的主要危害，因为现在市场上出售的多数方便面都是通过油炸加工以后得到的，这样的食材热量特别高，人们食用以后会吸收过多的热毒，它们如果不能及时代谢，就会在身体内堆积，容易让人体因热毒过重诱发上火，对人体健康十分不利。

　其实作为孕妇，对于泡面这种比较没有营养的东西，还是应该尽量不去吃，毕竟不只是为自己着想，还是为腹中的宝宝着想啊，所以稍微控制一下自己的嘴，多吃些有营养的蔬菜水果。

加工鲜面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），质量可靠。加工面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等的加工制作方法参照鲜面条。