生物学环境
1.温湿度：羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。?
2.日照：微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土壤：土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或**壤土、沙质混合土中均能生长。 ?
4.空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。
土壤及植被
羊肚菌多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。发生的土壤类型有黑壤土、山地灰褐森林土、氢铵2g/L,氯化钾0.5g/L,葡萄糖20g/L,硝酸钾0.1g/L,硫酸亚铁0.01g/L,琼脂20g/L,硫酸镁0.05g/L,pH值7.0～7.5。
空气
羊肚菌属好气型真菌,其菌丝体生长阶段和子囊果形成阶段均需新鲜空气。通气状况良好,有利于菌丝的健壮生长,子囊果的分化和生长发育。如果通气状况不良,容易发生柄长盖小的畸形菇,影响品质,降低商品价值。尖顶羊肚菌菌丝体生长能耐受较高的二氧化碳浓度,当二氧化碳浓度在空气中达2.2%时,菌丝生长达到最大值。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食用真菌。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆形，顶端钝：表面有许多小凹坑，外观似羊肚，小凹坑不规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉；小凹坑内表面布以子实层，子实层由子囊及侧丝组成．子囊呈长圆柱状，透明无色：子囊内含8个单行排列的子囊孢子，子囊孢子长椭网形，透明无色；侧丝顶端膨大～菌柄近白色，表面平滑，中空，基部膨大且有时有不规则的槽。
野生羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区。羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。在自然环境下生长，单体可达二百多克，目前我国已发现的羊肚菌有20多种。
野生羊肚菌大多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。菌丝生长适宜温度为21-24℃，首核形成适宜温度为16-21℃，子实体形成发育适宜温度为4.4-16℃。羊肚菌生长适宜湿度大约为65-85%，微弱的散射光有利于羊肚菌子实体生长，ph以中性或微碱性为宜（6.5-7.5左右）。
一、野生羊肚菌生长在什么地方
1、生长环境
野生羊肚菌主要生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。
2、生长适宜条件
（1）温度：羊肚菌菌丝生长适宜温度为21-24℃，首核形成适宜温度为16-21℃，子实体形成以及发育适宜温度为4.4-16℃。
（2）湿度：羊肚菌生长适宜湿度为65-85%左右。
（3）光照：在子实体生长发育期间，保证微弱的散射光有利于羊肚菌生长（光照不宜过强）。
（4）ph：土壤或栽培料的ph以6.5-7.5之间为宜。
（5）空气：羊肚菌的正常生长发育离不开足够的氧气，而当落叶层过厚，通风性较差时，羊肚菌很少发生（即使发生，质量也比较差）。
二、羊肚菌可以人工种植吗
羊肚菌可以人工种植，种植方法如下：
1、配制栽培料
（1）配方一：粉碎玉米芯40%，木屑20%，豆壳15%，麸皮20%，磷肥1%，石膏1%，糖1%，草木灰2%。
（2）配方二：农作物秸秆粉74.5%，麸皮20%，磷肥1%，石膏1%，石灰0.5%，腐殖土3%。
（3）配方三：棉籽壳75%，麸皮20%，石膏1%，石灰1%，腐殖土3%。
（4）配方四：木屑75%，麸皮20%，磷肥1%，石膏1%，腐殖土3%。
（5）配方五：香樟木屑75%，麸皮20%，磷肥1%，石膏1%，腐殖土3%。
（6）配方六：甘蔗渣和阔叶树叶95%，石膏1%，石灰1%，磷肥1%，腐殖土3%。
（7）栽培料的料水比为1：1.3，物料含水量约为60%。
2、制作菌棒
（1）混合物料堆积发酵20天左右，然后使用17?33cm聚丙烯塑料袋装袋，每袋装料大约为500-600g。
（2）将装好的菌袋置于100℃环境下灭菌处理8小时，等到栽培料温度降低至22℃后，于无菌环境下降菌种接入菌袋中（两头接种法），并封好袋口，最后将菌袋放置在18-22℃环境下培养30天左右。
（3）等到菌丝长满菌袋后5-6天左右进行栽培（我国大部分地区一般以11月份左右栽培为宜）。
3、栽培技术
（1）对菇房进行消毒处理。
（2）在床面上铺垫一层塑料薄膜，然后在塑料薄膜上铺垫一层腐殖土，厚度约为3cm左右。
（3）将腐殖土拍平，然后脱去菌袋，将菌棒排列在床面之上（每平方米床面可排列40个塑料菌袋）。
（4）菌棒排列结束后，轻喷水一次，然后覆盖一层腐殖土，厚度约为3-5cm。
（5）覆盖一层竹叶或阔叶树落叶，厚度约为2cm左右，同时保持湿润。
（6）大约30天过后，羊肚菌即可长出子实体。
4、采收
羊肚菌在出土后5-7天左右成熟采收，具体标准：颜色由深灰色变为浅灰色或褐**，菌盖网眼充分张开，由硬变软。
