第一种：干豆角
干豆角是最常见的干菜，晒干豆角别嫌多，10斤新鲜的能晒出来1斤。
1、挑选新鲜的豆角，冲洗干净不用切，锅中加入适量的清水，加入少量的盐，可以使豆角干更容易保存，而且口感更佳。
2、待锅中水开，将豆角加入锅中，煮5分钟左右，豆角微黄即可捞出来，将豆角挂在太阳下暴晒6个小时左右，豆角完全晒干即可。
第二种：茄子干
很多人爱吃茄子，但是茄子干估计少有人吃过，晒好的茄子干，不管是炒着吃还是炖肉吃，有嚼劲还不吸油，好吃。
1、新鲜的茄子切成大小合适的长条或者薄片，加入煮锅中焯水，待锅中水再次煮沸后，煮2分钟捞出。
2、焯过水的茄子挂起来，在太阳下暴晒至完全干即可。
第三种：黄瓜干
1、黄瓜冲洗干净，用刀纵向切成10厘米左右的长条，加入少量的盐腌制2小时，也可以不用盐，根据自己的喜好来选择，腌制后味道偏咸，更有利于保存。
2、在太阳下晒至它的水分完全蒸发，放在坛子里即可。
农村的蔬菜，因为是自己种的，天然健康，在大量上市的时候，有些蔬菜一时吃不完，就会把它晒干，留着农忙时吃或者反季节吃。晒干的蔬菜，易保存，易携带，有时还可以当然特产送人，真的是非常棒！
而可以做成干菜的蔬菜，还是有很多种的，就比如：菜心、萝卜、豆角、芋头、魔芋、竹笋等等，不同的蔬菜，晒干或腌制的方法也不一样，今天我来说一下我小时候经常帮妈妈做的干菜。
1、 萝卜干
萝卜丰收的时候，村里的人是吃不完的，太多了！一个个白白胖胖的大萝卜，就那么乖乖地躺在地里等着人们去收它！此时，就是腌制萝卜干的最好时机！
A、首先把萝卜清洗干净泥土，不用削皮，直接把它切成长条状或者厚片状的萝卜块，形状随你喜欢，但注意不要切得太厚，晒起来才会干得更快！
B、切好后，把它晾晒在阳光下，到了傍晚，萝卜条的水分已经去了一大半，变得蔫蔫的，把它倒在一个大瓦盆里，洒上一些盐，用手搅拌均匀，用盖子盖好，第二天再挖出来放到太阳底下晒。一直到晒到九成干的样子，捏起来软软的，很有弹性。这样就算是晒好了！
2、 豆角干
晒豆角干比较简单，清洗干净长豆角，我们一般都不切断，都是整条晒的。直接放在阳光下晒，一直晒到干干的，没有水分就可以了！然后用保鲜袋把它密封起来，想吃的时候，就拿出来，用清水泡开一下，可以切断炒肉片，也可以整条用来煲汤，别有一番风味！
3、 菜心干
晒菜心干，和晒豆角干的做法大致相同，也是清洗干净，整棵直接摊在太阳底下晒，一直晒到没有水分。有些人会把菜心切成一段一段晒，这样也是可以的，这样的菜心段适宜用来清炒肉类，如果是整棵的菜心干，则比较适合用来和烧骨煲汤，吸油效果特别好，煲出来的汤，咸香清淡，汤色清亮，特别好喝！
还有很多可以晒成干的蔬菜，当然了，每个地方不同，能晒的蔬菜也不一样，晒法也会有所区别！你们那里是怎样晒的呢？
