摘要：果蔬脆有油炸和冻干两种加工方法，这两种果蔬脆除了加工方法不同以外，在口感、营养价值、制作成本、外观、价格等方面都有一定的差异，相比较而言，油炸果蔬脆制作成本低一些，但健康程度不如冻干果蔬脆。要区分冻干果树脆和油炸果蔬脆，可以通过看外观、看配料表、试手感、尝味道等方法。下面一起来了解一下冻干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么区别吧。一、冻干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么区别
果蔬脆是一种用新鲜水果、蔬菜经加工处理得到的零食，常用的加工方法主要有冻干法和真空油炸法两种，那么这两种方法制作出的果蔬脆有什么区别呢？
1、真空油炸技术，制作时在真空环境中，油的沸点降低到100℃以下，与普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色泽度保留较好，还能在很大程度上避免普通油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题。但毕竟还是油炸，做成果蔬片后使得本来脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。
2、冻干技术，全称叫做真空冷冻干燥技术。把新鲜的果蔬采摘后立即速冻，低温至-40℃，通过食品冻干机设备将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态，这样做不破坏原有的组织结构，可以保留产品的色、香、味、形，营养成分能够保留95%以上。经过冻干处理的果品，脱水率达95%以上，无须任何防腐剂。
这两种技术制作出的果蔬脆除了制作方法不同以外，在口感、营养价值、制作成本、外观、价格等方面都存在一定的区别。
二、果蔬脆冻干好还是油炸好
果蔬脆片采用低温真空油炸技术制作较多，因为其加工温度低，时间短，可以保留原果蔬的风味和大部分营养成分；但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。
相比较而言，冻干果蔬脆是在低温下的脱水，对于食品的质量保证，比低温油炸技术更佳，能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；它的缺点主要是操作时间长、成本高。
总的来说，两种制作方法各有各的优势，不过由于成本因素，现在市场上大部分果蔬脆片仍然是采用真空油炸的。
三、如何分辨果蔬脆是冻干的还是油炸的
果蔬脆有冻干果蔬脆和油炸果蔬脆之分，相比较而言，冻干果蔬脆更健康一些，那么怎么区分冻干果蔬脆和油炸果蔬脆呢？
1、看外观
油炸果蔬脆表面油渍明显，用纸巾都可以吸附到其油渍；冻干果蔬脆无油渍；
2、看配料表
配料表注明有食用油、植物油，或描述有低温油浴、真空油炸等字眼的，都属于油炸果蔬脆。
3、用手捏
油炸果蔬脆口感偏硬脆，手捏成块状，捏后手有油；冻干果蔬口感为酥脆，冻干果蔬放手上直接揉，很轻易捏碎、揉戳成粉，且手无油渍。
4、试味道
油炸食品味道都比较偏香口；冻干果蔬保留果蔬原有的味道，可能有些不如油炸好吃。
挑选蔬菜水果原材料（这一步是不同品牌产品品质差异最大的地方）------切片（把清洗好的水果蔬菜按照不同食材类别进行切片）------杀青（主要去除蔬菜的青涩味）------冷冻（核心环节，给蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果内部形成细小的冰晶）------浸渍（此时可加入麦芽糖或食用盐来调味）------真空脱水（用植物油作为介质、在真空的环境下慢慢加热的60度左右，水分慢慢蒸发掉，这是该项技术区别于油炸技术的核心，低温不产生有害物质，油只是作为一种促进脱水的介质，冰晶升华打碎纤维使得蔬菜水果脆化，同时促进营养吸收，这一步骤选用植物油的好坏也是区别不同品牌品质差异的关键）------离心脱油（离心技术脱去植物油）------冷却（从60度左右冷却至室温）------包装（在无菌车间内分装产品）。经过这个过程，10斤蔬菜水果约制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆产品的成本比较高。
果蔬宝宝果蔬脆片，品牌隶属于上海最大的果蔬供应商-浦远果蔬种植基地，土壤肥沃，阳光充足，二级保护水源区。2011年就经农业部农产品质量安全中心授予无公害农产品证书，也是中国为数不多的拥有绿色食品证书的种植基地。食品安全是立足之本，果蔬宝宝从原料出发，全部精选用基地直采新鲜果蔬，充分保证原料品质。2000万产品责任险，食药监局常年定点驻查，每片果蔬都可溯源，同时坚持选用最高工艺，非膨化无添加，绝不让好的原料口味和营养受到影响。
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