一、原因如下：
酿醋用的醋酸菌是醋酸杆菌，不能直接利用葡萄糖，并且，能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌，葡糖转化为乙酸的效率很低。
因此，酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸，而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。
二、制作原理
当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。
扩展资料
果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。
经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。
百度百科——果醋
绿杰苹果醋 为烟台绿杰饮料股份有限公司生产，该始建于1999年，占地56000平方米，建筑面积30000平方米，是国内苹果醋行业的专业生产厂家。本着“绿色生活 杰出品质”的经营宗旨，致力于研发生产销售健康绿色饮品，通过独特先进的酿造技术与工艺，最大限度地保持产品的天然营养成分，是国内第一家通过绿色食品的苹果醋生产企业。
绿杰股份投入巨资建设的现代化高科技生产基地，坐落于素有果品之乡美誉、世界著名的优质苹果产区--山东烟台，拥有当地万亩果园作为原料基地，得天独厚的地理位置与自然条件，为绿杰股份酿造优质果醋饮料提供了健康优质而充足的原料本证。
