北方战乱，南方稳定，北方劳动人民为了躲避战乱，纷纷迁移到南方，带去了大量的劳动力也带去了先进的生产技术，南方自然条件优越，南方的统治者重视农业，到了南宋时期，经济重心南移完成。
宋代大兴水利，大面积开荒，又注重农具改进，农业发展迅速。许多新形田地在宋朝出现，例如梯田、淤田、沙田、架田等。这大幅增加了宋朝的耕地面积。
各种新的农具在宋朝出现，代替牛耕的踏犁，用于插秧的鞅马。新工具的出现也让农作物产量大幅成长。一般农田每年可亩收一石，江浙地区一年可达到二至三石。北宋时宋真宗从占城引进耐旱、早熟的稻种，分给江淮两浙，就是后来南方的早稻尖米，又叫占城米、黄籼米。
长江流域和珠江流域农业发展迅速。一些北方农作物粟、麦、黍、豆来到南方。棉花盛行种植于闽、广地区。茶叶遍及今苏、浙、皖、闽、赣、鄂、渝、湘、川等地。种桑养蚕和麻的地区也在增加。南宋时太湖地区稻米产量居全国之首，“苏常熟，天下足”之称。甘蔗种植遍布苏、浙、闽、广、等省。
为什么茶文化始于唐而兴于宋？
宋代大兴水利，大面积开荒，农业发展迅速；各种新的农具在宋朝出现，代替牛耕的踏犁，用于插秧的鞅马，新工具的出现也让农作物产量大幅成长。表现：农田水利得到很大的发展；引进了国外先进的经济作物。
北宋时期，农业生产技术以及推广有很大的发展。在北宋的墓葬中，往往发现成组的铁制农具，如犁、耧、耙、锄、镰等，其中耙、锄等中耕农具较多，表明了农民对精耕细作的重视和耕作程序的增多。禾谱、农器谱、农书、蚕书等农业生产知识的专著，纷纷出现，反映了农业生产技术的提高。
北宋农民克服自然条件的限制，用各种办法扩大耕地面积。他们因地制宜，在山坡、江畔、海边开垦农田，造了不少圩田、淤田、沙田、架田、山田。大量的开垦，使垦田面积大为增加。由于生产技术的提高、农具的改进和水利灌溉事业的发达，北宋时期单位面积产量有所提高。
经济作物的种植，在北宋也有发展。从越南引进占城稻;太湖流域的苏州，湖州成为重要粮仓，民间流传着苏湖熟，天下足的谚语。
因为唐代的作家陆羽写了中国第一部关于茶文化的书<茶经>由此茶的文化开始被人们知道和重视.到了宋代文人墨客多喜欢品茗作对,加之经济文化的发展,所以到了宋代茶文化得到了很好的传播
