水蕨、莲藕、菰、慈姑、水芹。
1、水蕨（学名：Ceratopteristhalictroides(L.)Brongn.）是水蕨科，水蕨属多汁水生植物，植株幼嫩时呈绿色，多汁，柔软，高可达70厘米。该种生池沼、水田或水沟的淤泥中，有时漂浮于深水面上。
2、莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
3、菰（学名：Zizanialatifolia(Griseb.)Stapf）禾本科、菰属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。
4、慈姑（学名：SagittariatrifoliaL.var.sinensis(Sims.)Makino）泽泻科多年生草本植物，生在水田里，叶子像箭头，开白花。生于湖泊、池塘、沼泽、沟渠、水田等水域。
5、水芹（Oenanthejavanica(Bl.)DC.）是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。适宜生长温度15-20℃，能耐0℃以下的低温。一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中。
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1.水田选择
一般应选择水田，不要太低洼，可用于灌溉和排水。要求土壤含有机质1.5%以上，保水保肥性强，淤泥层厚，土壤微酸性至中性，以前的作物多为双季茭白、早藕、席草；大多数后续作物是荸荠、慈姑、白灵和莲藕。
2.品种选择
水芹品种都可以进行浅水栽培，但为了产品质量好，常选用叶片圆的品种。
3.整地和施肥
为了提高耕地质量，田的水应该排干，耙应该深耕20 ~ 30 cm。有机肥充足，可施有机肥、绿肥或稳定肥，每亩施肥量2000 ~ 3000 kg。其中可掺入尿素等15 ~ 20公斤氮肥，促进幼苗生长。耙平施基肥后，在水田的周围和中心开出周围和中间的沟渠，以便于均匀灌溉和排水。田表面应光亮、平整、湿润。
4.发芽和播种
水芹的早熟栽培必须在适当的时候催芽和播种，才能提前收获和上市。一般栽培，不需要催芽。当温度降至适合水芹萌发时，开始播种，但生长和收获相应推迟。
发芽通常在播种前15天左右开始，在长江盆地通常在8月初当地温度降至27左右时开始。首先，从田收获成熟的母茎进行种植，要求茎粗(直径)约为1厘米，去掉直径大于1.5厘米小于0.5厘米的过粗和过细的母茎，拉直它们的基部，去除杂物，将其捆成直径约为30厘米的圆形捆，切掉没有芽或只有小腋芽的顶端。将捆扎好的母茎交叉堆放在靠近水源的阴凉处。桩底覆盖一层稻草，桩的高度和直径一般不超过2米，然后再覆盖一层稻草。早晚各撒一次冷水，降温保湿，保持堆内温度在20 ~ 25，以促进母茎每片叶腋休眠芽的萌发。每隔5 ~ 7天，凉了的早上翻堆一次，洗去烂叶碎末，再堆一次，换个位置使温度均匀。
为了提高耕地质量，田的水应该排干，耙应该深耕20 ~ 30 cm。有机肥充足，可施有机肥、绿肥或稳定肥，每亩施肥量2000 ~ 3000 kg。其中可掺入尿素等15 ~ 20公斤氮肥，促进幼苗生长。耙平施基肥后，在水田的周围和中心开出周围和中间的沟渠，以便于均匀灌溉和排水。田表面应光亮、平整、湿润。4.发芽和播种
发芽通常在播种前15天左右开始，在长江盆地通常在8月初当地温度降至27左右时开始。首先，从预留的种子地里收获成熟的母茎，要求茎粗(直径)为1厘米左右，剔除直径1.5厘米以上、0.5厘米以下的母茎，拉直其基部，清除杂物，捆成直径30厘米左右的圆捆，切掉无芽或只有小腋芽的顶端。将捆扎好的母茎交叉堆放在靠近水源的阴凉处。桩底覆盖一层稻草，桩的高度和直径一般不超过2米，然后再覆盖一层稻草。早晚各撒一次冷水，降温保湿，保持堆内温度在20 ~ 25，以促进母茎每片叶腋休眠芽的萌发。每隔5 ~ 7天，凉了的早上翻堆一次，洗去烂叶碎末，再堆一次，换个位置使温度均匀。
一般15天左右，多数腋芽萌发长达2 ~ 3 cm时，即可播种。播种通常在当地气温降至25左右时进行，在长江流域多在8月下旬，因此无论母茎是否发芽，都应在此时进行播种。播种的方法是将母株的基部向外，顶端向内，沿着田地的边缘排出。茎的中部相距5 ~ 6厘米，基部略大，顶端略小。1 ~ 2圈后即可入田播种。但参与播种的人员要站在田地的一边等距离，从一边退到另一边播种，撤退时不断平整脚印洞穴。尽量摊匀，用手或小棍随时平整均匀。播种应在阴天或晴天下午3 ~ 4点后开始，以防止幼苗在烈日下干燥。每亩应种植200 ~ 250公斤母茎。播种后，田间保持大部分沟水，田面充分湿润，无水层。特别是发芽后，要防止新根在浅水中日晒后温度上升过大而烫伤。
