新朋友一起喝茶、说茶，会问：“壬草木”、“源正集行”什么意思？我解释：人在草木间，茶也！我是茶人啊。源正集行：就是一商标。源正指原产地、源料正宗；“集行”：即茶行，取自：“茶，南方佳木也”。是壬草木旗下的一家茶叶合作社名称及其合作社专门用于品茶、卖茶的商号冠名。位于安溪县祥华乡。你看，一些用专业用语叠加起来的名称，貌似高大上，但解释起来很费心思。
目前社会上可以看到的有关茶叶知识介绍的书，大都整本充斥着专业术语，都犯了不说“人话”的毛病，让行外的朋友难于理解。《壬草木说茶》借助《》新媒体，从小故事开始，以安溪铁观音为例，用“说人话”方式告诉您什么是茶，怎样选择好茶。谢谢阅读！
第一个小故事
1984年10月，秋茶上市季节，茶乡安溪，铁观音香飘大地。我在祥华乡政府上班，一天上午，为给安溪广播站和《泉州晚报》写篇茶新闻稿，我深入到国营安溪茶厂祥华茶叶采购站，采访资深评茶师上官振华老师。期间，我看到上官老师评茶：先从一大袋铁观音里取一些样品放在盘子上，借着昼光，仔细看一看，闻一闻，然后开始给该个茶品定价。没有开汤冲泡、试喝？不服！上官老师说，不服咱们来开汤冲泡验证。他拿了个同级别茶样开汤冲泡对比，大家共同参与比较，鉴定、区别，最后共同认定，感觉上相似度95%，哇噻，上官老师神了，不服还真不行！
上官茶师判断茶品质量的技能功夫有两个专业术语。即是故事前半部份——称为“初评”；后半部份——叫“复评”。“初评”也好，“复评”也罢。就是两种方法分别有两个套路，可以按步骤完成的过程。下面壬草木分别说说：
一.“初评”，闽南语叫“干嗅”；“干嗅”是靠经验积累叠加，通过“看”、“闻（嗅）”获得对茶叶品质的认知而作出好坏判断的过程。这是我个人对“初评”下的定义。没理解？我们用部骤分解过程，用人话说明：
?步骤 1. 取样：从整袋茶叶里取出有代表性样品。一般在上下左右四角各提取部份茶叶然后按比例合成样本，力求有代表性；
?步骤2.看茶 ：把标准样品置于白色样盘中，注意！白色更有利于看清楚。首先仔细整盘观察：安溪铁观音干茶外形号称重如铁，形如观音。这是其外形在感官上的感觉。一般指的是铁观音茶叶外形美丽，一颗颗看起来都比较紧结、壮实，拿在手上有重实感，放入泡杯会发出叮当清脆响声。好的铁观音茶整盘看上去颗粒色泽应该是均匀的，紧结的，如图A，标准的茶叶颗粒会有像蜻蜓的头一样。图B，看起来像直条状或松散、碎杂不匀的，就属于稍差品或次品。
看清楚了吗？看完整盘再来看观察茶叶单颗颗粒的外型、色泽。
安溪铁观音是属于乌龙茶，乌龙茶的特点就是半发酵，也就是说，发酵程度要达到50%。好的铁观音茶叶干茶色泽均匀，油润，呈砂绿色，绿中带红点。绿中不带红点意味着发酵不足50%，近似于绿茶，红点太多就是发酵超过50%，就会近似红茶。也就是说，发酵程度不达到50%标准，铁观音独特的观音韵就可能丧失殆尽，虽然还是铁观音，但却是属于低级别了。
步骤3.闻茶：这里的闻不是传统意义上的听闻，不用耳朵。是嗅闻，用的是鼻子。有经验如前面故事中的上官茶师，就是根据这些特征来进行铁观音茶叶品质鉴别，判断好坏。
嗅闻干茶香味有技巧：2003年我在闽南（泉州）茶都开店，受邀担任 “天天斗茶赛”评委。常与一些懂茶爱茶的朋友一起品茶说茶。茶友李朝宗先生（安溪人，泉州市区三位出名品茶人之一，高级检察官）说过一句话，“铁观音无味才是香，香高太过非好茶”。这话很多人不解？好茶怎么就不香了呢？一头雾水。其实我这位高人朋友说的不是鉴别茶汤，而是说用于干茶好坏的辨别：如果是好茶：你鼻子靠近干茶叶嗅闻，仅能闻到淡淡清香，有时候甚至还感觉不到。仔细认真嗅闻，才会有点幽幽甜甜气味感觉（带有微微的水果酸香味），并且越闻越有层次感。而一般或较差的茶叶，嗅闻起来，会出现一股浓浓的味道扑鼻而来，味道强烈得让你分不出是什么香型。
本期的小故事说到这里，“初评”步骤就算完成。感谢您耐心看完，茶友如果能得到些许收获，壬草木衷心表示恭喜！我们下一个故事将说说铁观音茶叶“复评”内容，欢迎有兴趣的茶友继续关注！谢谢大家！
我是壬草木，我的文章目前基本靠手机录入，坚持一周一更，欢迎交流。
大量生产造成良莠不分、供求失衡
消息经过了一轮普洱茶价格的暴跌，茶市也像股市一样在清除泡沫。往日众多的贴牌普洱茶虽然价格不高，但依然遇到“熊市”。
在马连道茶叶市场，一位摊主向记者推荐大益品牌的b货。销售人员表示，大益生茶价格在250元一饼，看到记者嫌贵，销售人员从柜台里拿出另一种大益生茶，向记者推荐，售价只要80元。从外包装上来看，二者的颜色、字体完全一样，仔细辨别，价格高的外包装有编号、生产日期、净含量，而价格低的包装则较为粗糙。
“你放心，这是b货，质量没有任何问题，只不过b货是贴牌生产的产品，口感稍微差一点。”销售人员表示。记者走访多家摊位发现，马连道近半卖普洱的商户都有b货销售。
“我们现在都是真货，贴牌的b货不好卖了。”一家销售商向记者表示，随着高档普洱价格的暴跌，原来以价格取胜的b货优势不再明显，许多进了货的商家正极力想把它们推销出去。
记者了解到，中茶、大益、下关沱茶是普洱茶价格下跌的主要品种，真货的价格普遍下降了20%左右，有些甚至达到一半。但是b货的价格因为一直不高，所以下降的幅度不是很大。a货和b货之间的价差明显缩小了。
很讲究原产地和工艺的茶叶也能贴牌生产吗？云南中茶公司总经理贾鹏对此表示，“原料绝对是云南的，而且是生产方、委托方、经销商共同选择的。我们所委托的生产茶厂均是有资质企业，可以保证品质。”而贾鹏此前接受采访时表示，委托加工的企业有18家，但昨天，贾鹏表示目前只有8家。“当然，累计委托生产的厂家很多，小的厂家合同到期不再生产了。”
昨天（7.4），大益生产厂家云南勐海茶厂市场部一位男士却表示：2004年以后，我们就不做贴牌产品了。你看到的可能是假货。
“分不清哪些是贴牌的，哪些是正牌的。牌子被做砸了，我们都不敢进名牌厂家的产品了。”一家马连道商户表示自己目前已不销售大益、中茶等名牌普洱了。甚至有经销商质疑，普洱茶的大幅度降价和名牌的大量贴牌生产有关。贴牌生产让名牌普洱产量突然大增，造成品质下降，再加上“炒家”过度提价，才造成价格暴跌。
中茶总经理贾鹏告诉记者，公司去年生产销售了2000多吨普洱茶，订单数量最高的时候达到了3万6千吨，他们最终接受的订单在1万吨左右。因为有这样的市场需求，中茶授权一些茶厂使用“中茶”牌商标，据称收取商标使用费是每公斤10-60元。
在谈到现在为什么不用贴牌模式生产的时候，大益的工作人员承认：“这样生产3年以后，可能自己就砸了自己的牌子。”
昨天，一家不愿透露姓名的市级行业协会的负责人表示：这种贴牌操作方式难以保证茶叶的质量，是一种不诚信的经营行为。茶叶的原料是最为关键的，特别是茶叶不是工业化产品，还包括一些手工的操作，外包模式在管理上难度非常大。而云南普洱茶协会的相关人员则表示：这些贴牌生产的大厂不是协会的会员，因此协会制约不了。“贴牌生产的产品品质和口感肯定要差一些，这样经营下去，市场最终会给这些厂家教训的。”
而中国茶叶流通协会秘书长吴锡端向记者表示，目前，贴牌生产的普洱茶厂商不只是中茶一家，“贴牌生产是厂家扩大规模的最快方式，但关键还是要看能否严格管理，控制质量。”
不容置疑的是，普洱茶在面临重大发展机遇的同时，也存在着不容忽视的问题。特别是质量及市场准入标准体系还没有形成规范，以致市场呈现出一定的无序。要保证普洱茶热能平稳、长久地“热”下去，当务之急是要转变经济增长方式，通过对普洱茶文化与科技的深入挖掘，特别是对普洱茶种质资源、群落下分布、历史沿革、加工工艺、市场营销、古茶树保护、茶马古道以及茶文化发展定位等方面进行系统研究，正确引导普洱茶的生产、消费和流通。抓好普洱茶市场准入标准、茶园茶厂技术改造和优势品牌打造3个环节，加快市场营销体系、科技支援体系、质量标准体系、管理服务体系4项建设，使“中茶”、“大益”等一批知名品牌进一步发展壮大，从而推进普洱茶产业持续健康发展。
