农药残留对人体的危害可谓相当之大，农药不仅会导致中毒，而且在某些情况下，如果在短期内摄入高剂量的农药能够致命，即便是长期接触的农药水平非常低也会引发严重的慢性长期反应。
有机磷农药能严重影响神经系统，尤其是儿童。例如，最近一项在厄瓜多尔进行的研究结果显示，年龄在2至5岁的儿童中，那些生活在使用大量有机磷或其它农药的农田周边城镇中的孩子，与生活地区远离农药的那些孩子相比，表现出的学习能力相对较低，短期记忆能力也较差。一点没有什么问题，但是长期食用当然有危害。多数农药对人和动物都有毒害，大量接触以及误食后会造成急性中毒甚至死亡，也有研究表明，人体通过食物链摄入农药会造成毒性积累。农药对人体的危害相当严重，其“三致”(致癌、致畸、致突变)。
因此在吃蔬菜之前，一定要确保好好冲洗过三次以上，不能马虎。
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