大量蔬菜的储存方法

大量蔬菜的储存方法

大量蔬菜的储存方法，蔬菜作为人们日常生活中必备的佳肴，其具有着一定的营养价值，对于蔬菜的保存其实我们也不可大意，那么下面就为大家介绍大量蔬菜的储存方法。

1、蔬菜要竖着放而不是平放。竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。

2、蔬菜不要切开存放。蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。

3、不要把蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。

4、存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋。将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

蔬菜保鲜储存方法

挑选蔬菜注意品质，注意蔬菜的优劣。

保存之前要注意蔬菜不可以太过于潮湿，最好新鲜蔬菜。

保存一般放在冷库保存，这样时间可以保存更长一些。

当然也可以放入地下室，这样只适用于少量，自己家吃的。

注意一点不要进行覆盖，蔬菜也是要进行呼吸的，不然容易坏。

1、大批量蔬菜放在阴凉地保存，没有光线照射，不会很容易发生枯萎或者变黄，还能延长蔬菜生命，一般都是阴凉干燥的地方。

2、其次用保鲜袋保存，把蔬菜放入到食物保鲜袋里面，不仅可以保鲜还能透气。

3、其次放在冷库之中保存，可以控制蔬菜里面生长出更多的维生素，延长保鲜时间。一般温度适合在0到5度，能延长1到3倍，或者是更长时间的保鲜期。

常见蔬菜的保存方法

小白菜的保存方法。将优质的小白菜择好，洗干净，再用开水焯一下，然后捞出来过凉水，等到小白菜凉透之后切断，装进小袋子里，放到冰箱的冷冻室。在需要的时候拿出来即可

菠菜的保存方法。在背风的地方挖一个30-40厘米深的坑，在气温低到2摄氏度的时候，把菠菜大约500克捆成一捆，菜根朝下放好。最后上面覆盖6-7厘米的细土就可以了，这样做菠菜大约可以保存2个月。

芹菜的.保存方法。吃剩的芹菜一般一天就会出现脱水变干，变软的现象。可以用报纸把剩余的芹菜裹起来，用绳子将报纸扎起来，将芹菜的根部立于水中，将水盆放在阴凉的地方，这样芹菜可以保鲜一个星期左右。

青椒的保存方法。将青椒装入干净的塑料袋里，将袋口扎紧，放在冰箱的冷藏室中，下层，每隔六天左右检查一次，用这样的方式，青椒可以保存一个月左右。

新鲜莲藕的保存方法。在保存莲藕的时候应该选择茎大而粗壮，表皮没有损伤的，分节掰开，用清水将表皮的泥土洗干净，然后装进有清水的容器里面，水要没过莲藕，冬天的话一个星期换一次水，秋天的话五天左右换一次水，一般可以保存40天左右。

香菜的保存方法。在盆中放大约半盆水，注意不要放太多，将一把香菜放在盆中浸泡，可以保持香菜翠绿，用这样的方式大概可以保存一个星期，既方便又新鲜。

蔬菜水果营养保存法

一、蔬菜类应该包好放置于冰箱内

1、所有叶菜类不烹煮前都不要洗，要使用时才洗；

2、油菜、菠菜等蔬菜应该绑成整束，洒一点水，装在塑料袋或用保鲜膜包好，放置冰箱内冷藏。如果是冬天，可用报纸包好，放置阴凉处；

3、包菜和白菜处理方法大致相同，生菜、莴苣、芹菜等也应该用塑料袋装好，放置在冰箱内保存；

4、香草类蔬菜，味道容易散失，需要单独包装好，不要与其他菜类包在一起。

二、根类蔬菜要将叶子摘下来保存

1、胡萝卜、白萝卜、芜菁等根类蔬菜，应摘下叶子，装入塑料袋保存。但是建议尽快做成生汁，不宜久藏；

2、胡萝卜、洋葱夏天不必包装，放置在阴凉处即可，冬天用报纸包好，放置在阴凉角落保存。

三、保存材料的温度

1、蔬菜水果用冰箱保存，以5-10摄氏度为宜，如果太过低温，味道和质量都会受损，这点必须注意；

2、即将使用的蔬果应该放在冰箱最底层，温度不能太低，取出后应该尽快使用；

3、香蕉放在冰箱容易变黑，不宜放冰箱保存。但是可剥皮放在冷冻库，吃来别有一番风味；

4、保存蔬果的同时，必须注意温度，由于冷藏会带走水分，所以保存时要洒点水再包起来，只要把塑料袋或保鲜膜留个小洞或稍微打开即可。

四、买整箱水果时应该注意每一个果实的状况

一次如果买一整箱的水果，应该注意里面的水果有无损伤，如果有的话，必须立刻捡除，否则会波及全箱。

茄子

茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家不要着急洗，可以套一层保鲜膜，放在阴凉处储存。一般可以放10天左右。如果切开后发现茄子变黑，且面积较大，最好不要食用。

茄子也可以放在冰箱里储存。但很多人发现茄子放在冰箱保鲜后体积变大了三分之一，这并非是因为茄子不能放冰箱，而是因为购买的茄子浸泡了水，放入冰箱之后，茄子内部发生膨胀，如果出现这种“膨胀”的茄子，最好不要食用了，因为茄子的内部已经变质。

豆角

豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻一下即可。这个方法豆角可以保鲜一个月。冷冻后的豆角、菜花和新鲜时是一样的。长毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千万不能生吃或夹生吃，很容易中毒。

藕

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

除此之外，将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水，可以让藕保鲜一个多月。莲藕变黑，一般来说还是可以食用。但若同时有异味，则尽量不要吃了。

南瓜

没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处，就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，最好在1-2天内吃完。南瓜发芽是可以食用的，但表皮和内部出现腐烂就不要吃了。

绿叶菜

绿叶菜发黄，或是放软了，最好不要食用。而香菜蔫了可以食用，但如果发黄、腐烂，最好不要吃。

那么该如何存储绿叶菜？

第一，纸巾包裹绿叶菜。

生菜、油麦菜、菠菜、韭菜等绿叶菜，本身含水量大，冰箱中的湿气也大，存放时间长了很容易变黄发蔫，出现烂叶烂根的情况。纸巾有吸水、吸湿的作用，存放之前用干净纸巾把绿叶菜裹好，放进保鲜袋里再放入冰箱保存，可以延长绿叶菜的保鲜时间。

香菜

将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7-10天内都是新鲜的。

圆白菜/生菜

圆白菜/生菜先把表面水分风干，再用干净纸巾包裹好，装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。这样可以保存3-5天。老化的生菜叶子会发黄、叶片边缘呈干枯状，若大面积腐烂则最好直接扔掉，或者将绿叶菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3-4天。

西红柿

西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西红柿上面有腐烂，最好不要食用。营养专家表示，西红柿还可以在常温下用塑料袋储存。具体做法是：选择果体完整、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处。每天打开袋口1次，通风换气5分钟。如果塑料袋内有水，可以用毛巾擦干或者换一个塑料袋，再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，这种情况下，一般可保存30天左右。

洋葱

将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间（约30天）。美国农业部建议，将洋葱保存在华氏45度(摄氏7.2度)至50度(摄氏10度)环境下，略高于冰箱冷藏室温度。如果你在家找不到一个阴凉的地方，在室温下也可保存一个星期。

如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。在冰箱冷湿的环境下，洋葱内的淀粉会转换成糖，这样洋葱往往变软变湿的速度快了很多。再加上，洋葱味道大，会导致冰箱内的食物沾染上洋葱的味道。也不要把洋葱和马铃薯保存在一起，土豆分泌的水分可加速洋葱分解。洋葱应存放在一个开放的容器内，且应远离潮湿的环境。

如果是切开的洋葱，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。另外，发芽的洋葱是可以吃的，部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃，但腐烂面积若过大则不要食用。

萝卜、胡萝卜

萝卜的叶子会吸收萝卜的养分，让萝卜变糠，所以最好去掉萝卜缨放入冰箱保存，可保存3-5天。萝卜变糠、变软、没有水分可以食用，只是营养价值不高。若发黑则不要食用。

将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长。在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。一般胡萝卜坏了颜色会变深、发黑，表面毛毛糙糙的，不光润。切开后没有水分，重量也变轻。

豆芽

豆芽最好买来当天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽用保鲜袋装好，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许。然后置放于冰箱保鲜室内。这样的豆芽可以保存3-4天。黄豆芽变绿还可以食用，但若发黑就不能吃了。

蘑菇

不少家庭都是用塑料袋装鲜蘑菇，但塑料袋不透气，蘑菇中的水分无法散发，没几天就会变得黏糊糊的。把塑料袋换成纸袋，能让多余的水分从蘑菇中蒸发出来渗透进纸袋，既可以防止鲜蘑菇过快失水，又能防止蘑菇因过分潮湿而变质。

土豆

土豆很容易发芽产生毒素。如果土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除；如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，则千万不能食用。在存放土豆的袋子中放苹果，一般10个以下的土豆放一个苹果就可以抑制土豆发芽，苹果会散发一种叫乙烯的气体，可以减缓土豆发育，防止土豆发芽霉变。