基本农田是可以变藕田的，但是在开挖之前建议咨询一下当地国土资源局。
挖塘种藕自古有之，藕田也属于耕地范畴。只要不是在干旱地区，挖塘种藕后恢复种植水稻并不困难。即便有些当事人为了达到经济效益最大化，在种藕的同时养殖鱼类，其性质也与在稻田内养鱼类似，因此是可以将农田变作藕田的。
《基本农田保护条例》第十七条也规定，禁止任何单位和个人在基本农田保护区内建窑、建房、建坟、挖砂、采石、采矿、取土、堆放固体废弃物或者进行其他破坏基本农田的活动。禁止任何单位和个人占用基本农田发展林果业和挖塘养鱼。可见，法律禁止在基本农田内从事挖坑挖塘等破坏种植条件的活动。但是依然可以向当地主管部门申请。
如果在南方，莲藕一般种植时间为2月份，最晚不能超过3月中旬。
如果在北方，莲藕种植时间一般为4到5月份，最晚不能超过5月中旬。
下种前要进行浸种处理，将种藕放于阴凉处，之后用药剂拌种，随即覆盖塑料薄膜密封24h，稍晾后即可播种。
每亩下藕种200～400公斤，株行距根据藕池大小、藕种长度、数量均匀栽植，一般早熟品种早采上市相对密度可大些，晚熟品种应适当稀植。
藕种要埋入土中，藕尖向里，藕种不能露出土面。藕头同一方向栽植，藕池周边行藕头朝向池内，以免莲鞭伸到池外，栽藕时藕头要深藕把要浅，藕种顶芽与后尾向下成15度角，以利阳光促进萌芽。
：藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植。
藕田一般前期保持5-6cm浅水，促进发芽抽叶，中期水深15-16cm；后期再放浅水，以利结藕。
莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
参考资料：
百度百科--莲藕
