果蔬业发展六大新趋势
近两年来，随着农业高新技术的飞速发展，我国的果蔬生产日新月异，果蔬品种更是新品迭出，普通品种的果蔬再也满足不了人们日益增长的食用、营养、保健、观赏等多方面的要求，果蔬业呈现出如下几种新的发展趋势：
方便、快捷型 近两年，随着经济的飞速发展，人们的生活消费水平迅速提高，生活、工作节奏逐步加快，一些生熟皆宜食用的方便、快捷型果蔬的问世恰好满足了人们快节奏的需求，因此，倍受人们的青睐。此类蔬菜有：富含钾、钙、铁、铜、锰、多糖等多种营养元素，可凉拌、热炒、煲烫、煎烤、烹炸、做馅用的食用仙人掌；有营养丰富、含大量葫芦巴碱，不用蒸煮和冰冻，去皮去籽后，一揉即分离成0.2cm粗的金黄晶莹细丝，生拌、炒熬、炝、做馅均可无蔓生开丝金丝瓜等。此类蔬菜既上得宾馆、酒店，也进得了寻常的百姓家，能满足不同层次的饮食需要。
耐贮、耐运型 众所周知，对果蔬进行适当的贮藏能够大大增值。在贮藏运输过程中，一些果肉较软的普通果蔬品种如：杏、柿子、葡萄、西红柿等果蔬在运输的过程中往往容易腐烂、变质或被挤压损坏，而造成不同程度的经济损失。为尽量减少损失，尽管近两年科研人员精心研制了一些耐贮、耐压、耐运输型的果实实心、果肉较硬的果蔬品种，也取得了一定的成效，但还是不尽如人意。因此，开发、研制耐贮藏、耐运输的果蔬品种可以说是当务之急。
观赏、审美型 近两年，随着人们消费观念的慢慢变化，人们对所食用的果蔬越来越挑剔：不只在满足于吃着好吃，还要求看着美观。因此，一些奇形怪状，色彩迥异的具有观赏价值的奇形、异色果蔬的问世，大大满足了人们的猎奇和审美心理。此类品种有：弯曲似蛇的观赏蛇瓜；奇型异色的观赏南瓜；黄、紫、橙、红等四种辣椒新品种——球型观赏椒；还有香蕉状、樱桃状、葫芦状的微型番茄；有表皮绿色的青萝卜、皮色紫红的红萝卜和表皮黑色的保健型黑皮萝卜等观赏果蔬。因其满足了人们食用、营养、保健、观赏等多方面的需求。因此，市场前景看好。
迷你、袖珍型 即由传统的大型果蔬向形状相似或截然不同的迷你、微型果蔬方向发展。重约0.5公斤—1.5公斤的小型冬瓜；樱桃萝卜、樱桃、香蕉、洋梨等形状的微型番茄；十公分左右长短的迷你黄瓜；鸭蛋大小的茄子、拳头大小的特小凤西瓜等等这些琳琅满目、精彩分呈的微型、袖珍果蔬，不仅食用起来很方便，而且由于其形状出奇的小而大大满足了人们的好奇心，提高了其观赏价值。因此，发展微型、袖珍果蔬无疑是果蔬业一个新的发展趋势。
反季、多季型 人们冬季吃青菜、淡季吃鲜菜早已不再是什么新鲜事。因此，像冬杏、冬枣、冬桃；雪韭、越冬甘蓝等耐低温型反季节果蔬品种；夏季白菜、萝卜、菠菜等抗高温型反季节果蔬；韭菜、黄瓜、甜椒、番茄等多季型果蔬的发展，使果蔬生产没有了淡季，不但丰富了人们的餐桌和生活，满足了人们的需求，还使反季、多季型果蔬的引种和推广者尝到了高产、高效、热销的甜头。
绿色无公害型 即：无任何农药和化肥污染的绿色无公害果蔬。食用无任何污染的绿色果蔬已成为一种新的消费潮流。绿色无公害的蔬菜除了食用仙人掌、各类野菜、甘薯茎尖嫩叶等这类在自然环境中长成的绿色蔬菜外，还有人为的进行隔离、采用工厂化等方法和设施生产出的蔬菜，如：水培蔬菜、套袋水果等果蔬，这些果蔬因都生长在无污染的环境中，不需施加任何农药和化肥，满足了人们追求天然、保健的消费新趋势。因此，发展势头看好。
果蔬发展新趋势
近两年来，随着农业高新技术的飞速发展，果蔬业呈现出如下几种新的发展趋势：
一、方便、快捷型。近两年，随着经济的飞速发展，生活、工作节奏逐步加快，一些生熟皆宜食用的方便、快捷型果蔬的问世恰好满足了人们快节奏的需求，如食用仙人掌、无蔓生开丝金丝瓜、果蔬玉米等。
二、耐贮、耐运型。近两年科研人员精心研制了一些耐贮、耐压、耐运输型的果实实习、果肉较硬的果蔬品种，但还是不尽如人意。
三、观赏、审美型。近两年，一些奇形怪状，色彩迥异的具有观赏价值的奇形、异色果蔬的问世，大大满足了人们的猎奇审美心理。此类品种有：弯曲似蛇的观赏蛇瓜，奇型异色的观赏南瓜，黄、紫、橙、红等四种辣椒新品种——球型观赏椒，还有香蕉状、樱桃状、葫芦状的微型番茄，有表皮绿色的青萝卜、皮色紫红的红萝卜和表皮黑色的保健黑皮萝卜等观赏果蔬。
四、迷你、袖珍型。即由传统的大型果蔬向形状相似或截然不同的迷你、微型果蔬方向发展。重约0.5~1.5千克的小型冬瓜，樱桃萝卜、樱桃、香蕉、洋梨等形状的微型番茄，10厘米左右长短的迷你黄瓜，鸭蛋大小的茄子、拳头大小的特小凤西瓜等等。
五、反季、多季型。冬杏、冬枣、冬桃，雪韭、越冬甘蓝等耐低温型反季节果蔬品种，夏季白菜、萝卜、菠菜等抗高温型反季节果蔬，韭菜、黄瓜、甜椒、番茄等多季型果蔬的发展，使果蔬生产没有了淡季，不但丰富了人们的餐桌和生活，还使引种和推广者尝到了高产、高效、热销的甜头。
六、绿色无公害型。绿色无公害的蔬菜除了食用仙人掌、各类野菜、甘薯茎尖嫩叶等这类在自然环境中成长的绿色蔬菜外，还有人为的进行隔离，采用工厂化等方法和设施生产出的蔬菜，如：水培蔬菜、套袋水果等果蔬。
1、常用果蔬保鲜技术 1．1 通风库贮藏保鲜。
通风库是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气来降温。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。优点：可以利用自然资源，降低在保鲜方面的成本，同时也可以满足市场需求。缺点：由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏，受气温限制较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，影响贮藏效果。由于果蔬产量逐年大幅度增加，因而通风库贮藏保鲜在现阶段仍具有一定的使用价值。
1．2 冷库贮藏保鲜。
冷库贮藏指机械制冷贮藏，根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行温度的调节和控制， 以达到长期贮藏的目的。优点：机械冷藏可以满足不同果蔬对不同温度的需要，可以全年进行贮藏；缺点：由于机械冷藏需要电力支持，所以保鲜方面的成本也相对有点高，而且冷藏设备所产生的有害气体会污染环境，对有害气体的处理方面也要进行投资，成本比较高，所以果蔬的保鲜不能完全依靠冷藏库。
1．3 气调库和塑料薄膜小包装气调贮藏保鲜。
气调保鲜库其实质是在冷藏库的基础上增加了气体成分调节设备。气调保鲜库比冷藏库更先进，它被认为是当今最先进的果蔬保鲜贮藏设备及技术，气调保鲜在国外已广泛应用，气调保鲜库的应用可以最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。气调库库体主要由气密层和保温层构成。气调库采用专门的气调门，该门应具有良好的保温性和气密性。气调库建好后，要进行气密性测试。气密性应达到196 Pa压力下，降压时间不低于1O～20 mail。 1．4 减压保鲜法。 减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏等，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。它是将水果蔬菜置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气(相对湿度80％～100％)，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。在低压条件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空气中氧气的含量、阻止果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累，从而延长保鲜期。目前英、美、德、法等一些国家己研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于果蔬长途运输中。 1．5 新型薄膜保鲜。 通过在果蔬表面或内部异质界面上人工涂一层薄膜，一方面阻塞果蔬表面的气孔和皮孔以及抑制对气体的交换，减少水分的蒸发，改善果蔬外观品质；另一方面充当防腐抑菌剂的载体，避免微生物的污染，从而达到延长其保鲜期的目的。此外，涂膜对减轻表皮的机械损伤也有一定的保护作用。据文献报道，美国学者将乙酸聚乙烯溶解在低分子量的酒精溶液中，以作为果蔬的可食性涂膜剂，用于苹果、柑橘、桃、芒果等保鲜，发现能够有效地阻止氧气和其他一些气体。日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜。其由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，在膜之间装有天然糊料和渗透压较高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、果肉表面渗出的水分，起到保鲜作用。英国报道了应用虫胶和酒精来对苹果、番茄和其他水果进行涂膜保鲜。我国利用单宁和其他化合物配制成了一种水果保鲜膜。 2、一些较前沿的具有研究价值的果蔬保鲜方法 2．1微生物拮抗保鲜菌保鲜。 研究发现，多种酵母菌、丝状真菌与细菌是苹果、梨与柑橘等果实上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂。通过提高采收时拮抗性微生物的浓度，可以很好地控制贮藏期间苹果的青霉病、灰霉病以及柑橘的青霉病。天然微生物拮抗剂可以控制导致严重果实采后病害的伤害病原菌。目前， 已经筛选出2种对果实采后伤害病原菌微生物具有广谱活性的、不产生抗生素的酵母菌。基于拮抗剂对普通杀菌剂敏感性的研究结果， 未来微生物拮抗剂研究的目标应是采用综合途径即拮抗剂与低剂量选择性杀菌剂配合贮藏条件的调控，这将比单一应用拮抗剂更能有效控制采后腐烂。 2．2 基因工程技术保鲜。 这项技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。目前， 日本科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯释放的速度，从而延缓果实的成熟，达到果蔬在室温下延长货架期的目的。因此利用DNA的重组技术来改变遗传信息，或用反义DNA技术来抑制成熟基因，可以推迟果蔬成熟衰老，延长保鲜期。 2．3 电子技术保鲜法。
利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物以及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。
2．4 陶瓷保鲜袋保鲜法。
由曰本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋。在其袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，陶瓷释放出来的红外线与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动而使果蔬得到保鲜。 2．5 短波紫外线照射保鲜。
紫外线(uv) 照射既可起到杀菌作用，又可起到诱发农产品的抗病作用。紫外光“毒物兴奋效应” 是一个较新的概念，它表明在果蔬中能诱导对采后贮藏的腐烂抵抗能力，并通过推迟完熟过程而延长货架寿命。“毒物兴奋效应”指的是由低剂量试剂(如化学抑制剂或物理胁迫因子)刺激得到的植物有益反应。短时暴露在UV光下， 可减少采后由病原菌引起的腐烂。尽管这种技术还没有开发用于商业生产，但UV的杀菌和拮抗诱导的双重效应作为对某些产品的采后处理方法而找到了它的用途。
