绿色有机铁观音茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶，是茶叶中高品质的代表，因此它需经过有机食品颁证组织严格的生产加工认证。近年来，安溪铁观音已有几十个茶叶生产单位获得绿色有机茶证书，铁观音有机茶基地发展迅猛。然而，从铁观音有机茶外观上看，有机茶和铁观音常规茶很难区分。业界人士认为，就产品质量的认定来说，铁观音有机茶与常规茶有以下几点区别：首先，消费者从市场上购买的铁观音有机茶，如果发现质量问题，可以通过有机产品的质量跟踪记录系统，追查到茶叶生产过程中的任何一个环节（茶园和农户），这是常规茶难以具备的。 其次，常规茶叶通常是对终端产品进行质量审定，不考虑或很少考虑生产和加工过程，而铁观音有机茶的质量审定不仅要对终端产品进行必要的检测，还要审查产品在生产、加工、贮藏和运输过程中是否受到污染。 最后，常规铁观音茶叶种植过程中通常使用农用化学品，如化肥和农药，而有机茶在种植和加工过程中禁止使用任何农用化学品和所有人工合成的助剂，不仅保护了农田的生态环境，而且实现了生物的多样性。
铁观音的养殖方法和注意事项
铁观音茶园施肥技术要求
着重掌握以下施肥原则和具体措施
(一) 施肥原则
1、 重施有机肥，适当施用无机速效肥;
2、 重视三大肥料与其他微量元素肥料的搭配施用，做到平衡施肥;
3、 重视基肥，及时追施各季茶肥料;
4、 坚持以根部施肥为主，适时喷施叶面肥。
具体措施
茶园施肥的主要类型有:底肥、基肥、追肥和叶面肥四种
1、 底肥：是指在茶苗种植前深施沟底的肥料。
(1) 肥料种类及用量：以有机肥为主，配施速效肥料。
(2) 施用方法：在种植沟40～50厘米处施入，并与土壤拌均。
2、 基肥：指在当年茶叶采制结束后结合深耕时施入的肥料。
(1) 肥料种类及用量：以有机肥或复合肥为主，配施部分化肥。施肥量占全年的40%左右。
(2) 施用方法：在行间树冠直下的行间挖沟20～30厘米施下，然后盖土。要做到早施、深施和足施。
3、 追肥：指在茶树新梢生长期间，结合每次中耕时施入的速效肥料
(1)
肥料种类及用量：搭配施用氮、磷、钾三大营养元素及镁、锌等微量元素。幼龄茶园氮、磷、钾为2：1：1，成年茶园氮、磷、钾为3：1：1或3：1.5：1。总施肥量占全年的60%左右。
(2) 施用方法：幼龄茶园采用穴施、投产茶园则应采取沟施法，开沟深达10～15厘米，施后盖土。
4、 叶面肥：指茶树生长所需的各种营养成分溶解后喷施于茶树叶面上的肥料
(1) 肥料种类及用量：如0.5～1%尿素、1%过磷酸钙、0.5～1%硫酸钾、0.05%硫酸镁、0.2%硫酸锌。
(2) 施用方法：当新梢长出一芽一叶时开始喷施，宜在阴天或晴天傍晚时喷施。连续喷施2～3次，间隔时间为7天左右。
铁观音养殖一般选择优良的土壤即可种植，种植过程中注意除草和管理。
方法和注意事项：
选地。土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且对茶叶的品质产生影响。
高山茶园，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5，不仅适宜茶树生长，而且制茶品质优异。
覆盖防旱护苗。新定植的茶苗，抗逆性较差，既怕干又怕晒。可用稻草覆盖全园，厚度5厘米；或用蘑菇土覆盖，既可降低土面温度，保持土壤湿度，抑制杂草生长，又能增加土壤有机质，改善土壤理化性状。同时做好水份管理，满足茶树对水分的需求。?
及时补苗。铁观音成活率较低，须做好查苗补苗工作，每穴留2株。?
疏花疏果。当茶苗出现花蕾及结果时，要及时摘除，减少养分消耗。?
合理施肥。定植前施足底肥，每年可再施4-5次肥，于每轮新芽萌发时施用，每次亩施复合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，离根茎15厘米处挖沟或挖穴施下，并覆土。底肥不足的，应采取有机肥与化肥配合施用，于每年冬季结合浅耕施足基肥，亩施农家肥1000公斤。?
春茶一般三月中旬左右要施一次追芽肥，一般施追芽肥用沟施或是穴施，肥效会更好，然后在开采前20天左右再施一次追芽肥，要选择在阴天或小雨的天气，这样肥料不会被蒸发，容易被吸收?
像这第二年生的茶园一亩用50斤左右就够了，树龄越小施的量越小，不然会造成肥害。
中耕除草。铁观音根系分布较浅，为避免弄伤根系，可采用人工拔草，并把杂草覆盖在茶苗边，同时不能经常翻耕，可于每年冬季结合施基肥进行一次浅中耕除草。?
有些不影响茶树生长不与它争肥我杂草也不要清得太干净，清理得太干净，病虫害的天敌也都没了。锄草结合施肥进行，先锄后施，锄后的草要翻一面放在树头旁，这样可以增加土壤的有机质。不需要扔掉 。
整形修剪。采用打顶代剪定型，就是在茶苗定植前留茎20厘米高剪去上面部分。春茶长出来后，采去离土面25厘米以上的顶梢和较长的侧梢，以后在各轮新梢萌发后，在原有基础上提高5-8厘米进行打顶。全年树冠约可提高20-25厘米。?
铁观音与绿茶采摘时间不同，绿茶一般嫩采为主，开采时间较早，而铁观音要等青叶有适宜的成熟度后才采，春茶开采时间一般要到4月28日至5月15日左右，因此青叶更易受病虫危害，为此适时合理的防治病虫害也成了保证铁观音产量和品质的关键。
