据现代医学、生物学、营养学对茶的研究，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多数都具备。目前已分析出的茶中的化学物质多达上千多种，这些化学成分可归纳为八大类：
生物碱类
茶叶中含有的生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、腺碱等，其中咖啡碱的含量最高，其含量可高达茶叶干重的2.5％—5.5％，咖啡碱和茶碱的主要药理作用有以下几个方面。
兴奋作用。能够兴奋中枢神经系统，增强大脑皮质的兴奋，振奋精神，驱除睡意，使大脑思维活动清晰、感觉敏锐、记忆力增强，从而提高学习和工作效率。兴奋脊髓叫可增加肌肉力量并消除疲劳。
利尿作用。这个作用被认为是由咖啡碱和茶碱共同作用而完成的。茶碱可扩张肾微细血管，加速尿液的分泌。咖啡碱可促进肾对尿液中水的滤出率，同时刺激膀胱，加速排尿。
咖啡碱还具有增强心肌收缩力，促进冠动脉扩张，增加血液输出时，改善血液循环，降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进胃液分泌等功效。同时，茶中含有生物碱是使茶叶成为嗜好饮品，即使人常喝会上瘾的主要原因。
茶多酚类
茶多酚又称为茶单宁，是茶叶中30多种酚类化合物的总称，其主体物质为儿茶素，此外还包括黄酮类、花色甙类、酚醇类、黄烷醇等，在医学上称之为“维生素P群”。茶多酚的药理作用主要有以下几个方面。
增强毛细血管的弹性。许多国内外学者的研究都证明，茶多酚能改善微血管壁的渗透性，增强血管的抵抗能力及在受损后自我修复能力。
抗菌消炎抗病毒作用。茶多酚能与多种细菌的蛋白质结合，使蛋白质凝固而导致细菌死亡。医学研究证明，茶汤对伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱病菌有抑制作用。常饮茶可增强人体的抗感染能力，提高人体免疫力。用茶水清洗 伤口，有利于伤口的愈合。抗辐射损伤作用。据日本医学家调查发现，在广岛原子弹爆炸后受害的幸存者中，长期饮茶者比没有饮茶习惯的人，其放射病症状显着较轻，且存活率高。其后的医学研究探明，茶中的黄烷醇可使放射性元素从骨髓组织中被排出体外。前苏联学者通过动物实验也证明了，定期给用锶—90(90Sr)进行放射危害的大白鼠喂茶水能延长大白鼠的存活期。另外，医学家还发现茶多酚可以保护人体内的维生素C，也可降低辐射对人体的危害。
脂多糖类
脂多糖是脂类物质与多糖相结合的大分子复合物，是茶叶细胞壁的重要组成成分。茶叶中脂多糖有抗辐射伤害的作用，同时也有改善造血功能。
蛋白质与氨基酸类
茶叶中蛋白质的含量可达干物质重量的20％—30％，但溶于水的不到2％。溶于水的氨基酸多达20余种，其中茶氨酸为茶叶所特有，茶氨酸的含量占茶叶氨基酸总量的一半以上。茶氨酸能调节脑内神经传导物质的变化，提高学习能力，保护神经细胞，有利于人体的生长发育，可调节脂肪代谢，有减肥的功效。
矿物质类
茶叶的矿物质含量因茶叶的生长环境不同而差别很大。除了磷、钾、钙、镁、铁、锌之外，茶树还能从土壤中吸取锰、氟、硒等元素，适量的氟可防治龋齿和老年性骨质疏松。硒具有抗辐射、抗癌变等功效。
维生素类
茶叶中含有的维生素因茶叶生产的工艺而有较大差别。一般地说，绿茶因不经过发酵，所以各种维生素的含量均高于红茶及其他茶类。鲜茶叶中维生素A的含量很高，可与菠菜相比。维生素K的含量可与鱼肉相比。维生素C的含量可与柠檬相比。茶叶中还含有丰富的维生素B1、B2以及维生素E等。维生素B1能维持神经、心脉和消化系统的正常功能。维生素B2也称为核黄素，可增进人体皮肤弹性和视网膜功能。维生素B，也称为烟酸，可预防癞皮病等皮肤病。维生素B11也称为叶酸，它可促进人体脂肪的新陈代谢，有减肥作用。维生素C也称为抗坏血酸，能防治坏血病，增强人体抵抗力，促进伤口愈合。维生素E也称为生育酚，可抗氧化、延缓衰老。维生素K可促进肝脏合成凝血素。所以，养成良好的饮茶习惯十分有益于身体健康。
芳香化合物类
成品茶中已被确认的香气成分多达700余种，不同的茶类，其香气成分差别很大，但一般茶叶中都含有茉莉花素、罗兰酮等芳香物质，这些挥发性芳香物质虽然只占茶叶干重的0.6％，但它们溶于茶汤中并不断挥发出来，使人感到神清气爽，饭后用茶汤漱口既去油腻，又可防治口臭，防龋固齿。
其它物质
茶中其它物质主要有碳水化合物和脂肪类。这两类物质都是人体所必不可少的营养，但人体主要是通过膳食来取得这两类营养。茶中虽然含的碳水化合物占干重的25％-35％，但可溶于水的只有1％—4％，所以，它们的保健功效可忽略不计。
茶叶中包含了哪些的营养物质？
茶叶有哪些成分
茶的鲜叶中含有75％—80％的水分，干叶中含量为20％—25％。干叶中包含许多种化合物，分为蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪和芳香物质等。
健康功能最大、含量很高的成分是茶多酚。茶叶中的氨基酸具有独自的特点，包含一种在其他生物中没有的氨基酸茶氨酸。
茶叶中的蛋白质含量很高，但冲泡的时候能够溶于水的仅2％左右。容易溶于水的是白蛋白，白蛋白能够增进茶汤滋味的品质。
茶多酚(又称茶单宁)是茶叶中30多种酚类化合物的总称，其主体物质是儿茶素，占总量的70％左右。茶多酚具有多种生理作用，是茶叶的滋味和色泽的重要成分。
茶叶中的生物碱类，包括咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌吟等。茶叶中咖啡碱含量最高，占2.5％-5.5％，超过咖啡豆(含量1％-2％)，可可豆(含量约0.3％)以及可乐豆(含量1％—2％)。泡茶时有80％的咖啡碱能溶于水中，是苦味成分之一。咖啡碱的兴奋作用是茶叶成为嗜好品的重要原因。
氨基酸在茶叶中有30多种，包括多种人体必需的氨基酸。在茶叶的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的一半以上。
茶叶中有约30种矿物质，主要成分是钾，约占矿物质总量的50％，磷约占15％，其次是钙、镁、铁、锰、氯、铝，还有微量成分，如锌、铜、氟、钠、镍等。与其他植物相比，茶叶中钾、氟、铝等含量很高。
茶叶中含多种人体必需的维生素，茶叶中维生素E的含量比其他植物高。茶叶中还有维生素A、B1、B2、K、P等。维生素B1、B2、C、P等，能通过饮茶来补充人体的需要。
茶叶中的脂肪类包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人体必需的脂肪酸，是脑磷脂、卵磷脂的主要组成部分。此外还有香气成分，成品茶中被确认的香气成分达700种。不同的茶类，其香气成分的种类和含量不同。
鲜茶叶中的色素有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等，叶绿素是主要色素。茶叶的外观、叶底和茶汤的颜色，是决定茶叶品质的主要因
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
1、蛋白质：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等
2、氨基酸：茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等
3、生物碱：咖啡碱、茶碱、可可碱等
4、茶多酚：儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等
5、碳水化合物：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等
6、脂类化合物：磷脂、硫脂、糖脂等
7、有机酸：琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等
8、矿物质：钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟等)
9、天然色素：叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等
10、维生素：维生素A,B1,B2,C,E,K,P,U,泛酸,叶酸,烟酰胺等
在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。
另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C，维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
