问题一：成都有什么特产茶叶？哪里去买？ 如果你只是在成都市区游玩的话，建议你到茶叶经销店购买，成都的茶叶有蒲江县的“蒲江雀舌”绿茶，这是地区品牌，具体的著名品牌茶叶有绿昌茗、嘉竹、蜀涛、了翁等；邛崃的绿茶，品牌有花秋；都江堰的绿茶，品牌有青城贡品堂。这些茶一般在全成都市的茶叶营销店都能买到，你可以在春熙路附近的红旗总店逛逛看，红旗总店是市中心专门销售特产的大百货店。
成都的绿茶，各种品牌价位相当，分中高低三档，你给家人带的话，建议你买简包装的，分二两、四两、半斤、八两、一斤几种规格，但是一般说来一斤的总体价在200-500元之间。那种几千元一斤的茶，没必要买。
个人认为蒲江的茶叶，形、色、味都很不错，这种雀舌茶，取茶树的毛尖，每棵茶树只取头两匹叶子，制出来后，形状像鸟的舌头。用玻璃杯开水冲泡后，茶竖立在杯中，茶汤清幽，味香。
你试试吧。
问题二：在成都到哪买特产茶最货真价实 提及在成都买特产当然要去总府路的红旗商场和王府井百货超市。
红旗商场和王府井百货超市可以买到成都特产小吃，如：牛肉干、豆腐干、茶叶、桃片等。其它去总府路的工艺美术商店可以买本地工艺品，如瓷胎竹编、蜀绣等。要买藏区的特产可以去武侯祠对面的藏饰商店。
问题三：到成都必带的特产 成都特产茶叶有哪些 四川著名的茶叶有：峨眉毛峰、巴山雀舌、叙府龙牙、青山绿水、峨眉小叶苦丁、竹叶青、碧潭飘雪、蒙山甘露、川红工夫、花椒贡茶、广安松针、青城雪芽
问题四：最近成都出差，哪里可以可以买到正宗实惠的四川特产，比如竹叶青茶叶之类的？ 竹叶青在成都设有很多专卖店，你可以到专卖店买喔
问题五：在四川成都哪里可以买到竹叶青茶叶、四川特产 成都大街上有很多礼品店烟酒茶 还有竹叶青的专卖店 如果你觉得不好找 你就去大中型超市 绝对有 礼品装 袋装
四川特产春熙路南口附近就有专门卖四川特产的店子
问题六：四川的特产茶叶有哪些？ 四川蒙顶甘露，竹叶青，四川峨眉毛峰四川红工夫，四川永川秀芽，文君嫩绿四川碧潭飘雪，四川蒙顶皇茶，四川叙府龙芽四川邛茶，四川花秋茶，四川嘉竹茶，四川崃山茶四川三花茶，四川蜀涛茶，四川茉莉清茶 其中，竹叶青和峨眉毛峰很是出名。 成都花茶。龙都香茗.
问题七：在成都 去哪里买四川特产最便宜？ 提及在成都买特产当然要去总府路的红旗商场和王府井百货超市。
红旗商场和王府井百货超市可以买到成都特产小吃，如：牛肉干、豆腐干、茶叶、桃片等。其它去总府路的工艺美术商店可以买本地工艺品，如瓷胎竹编、蜀绣等。要买藏区的特产可以去武侯祠对面的藏饰商店。
问题八：亲 四川特产有哪些必带，在哪能买到？ 1、火锅底料包
四川人爱吃麻辣，火锅算是川渝地区人们饮食的代表！到四川旅游一定要找一家火锅店先尝个鲜，选火锅没有特别的讲究，只要看哪家在排队你进去吃味道保证不会差。
购买攻略：买火锅底料有两种渠道，一个是到知名的火锅店去选购，但是稍显麻烦；另一个办法就是到成都市区大型的超市如家乐福、好又多、人人乐、万佳等购买。在这些超市除了能买到火锅底料，还可以随手购买一些成都特有的食材如鲜笋、腊肉、毛肚等。火锅底料的保质期一般都可以，要是选购食材的话一定要注意保质期哦。火锅底料的价格区间从十几元到几十元不等，还算是物美价廉。
推荐理由：从火锅中感受四川的麻辣热情
推荐指数：
2、竹叶青茶
成都拥有国内最多的茶馆，可以说成都就是一座泡在茶碗里的城市！四川地区盛产茶叶，四川人也尤其喜欢喝茶，而川茶中最具代表性的就是产自峨眉山的竹叶青、碧潭飘雪等。
购买攻略：四川各个景区都有茶叶售卖，但要买真正的好茶还得去名茶的专卖店。以竹叶青为例，其专卖店遍布成都主要街道，竹叶青茶最适合馈赠亲友，价格从几十块的袋装茶到几千块的论道顶级好茶都有。此外，现在买竹叶青茶也可以在网上下订单，选好了直接送到家，免去了托运携带之苦！
推荐理由：茶是四川之魂，也是四川最古老的待客之物
推荐指数：
3、四川老腊肉
以前，老四川人待客的时候桌上都会有一道跟腊肉有关的菜肴。如今，人们生活水平提高了，但是腌制和食用腊肉的传统却保存了下来。腊肉是四川人非常喜欢的一种腌制食物，过年过节、红白喜事，桌子上都少不了它的踪影，色泽金黄，味道香浓。
四川腊肉用的一般是半肥半C猪肉，先用盐浸渍数日，然后用柏树枝条树叶熏烤，烟熏的时候肥肉的油脂被烤出来，流向瘦肉部分，最好再挂起来晾着，要吃的时候直接下刀取肉。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
购买攻略：老腊肉在四川诸多景点的特产店都有销售，但如果要买相因好吃的话建议还是到成都中大型的超市来购买，如果你非要吃正宗的话那也可以到成都周边的一些农家乐去跟老板购买。腊肉因为腌制的手法不一样，所以味道也有想当的差别，所以建议大家适量购买即可。腊肉有不同的品类，除了腊肉外，还有腊肠、腊排骨、腊鸡等等，价格从数十到近百元不等。
推荐理由：腊肉里饱含着老成都的味道！
推荐指数：
4、郫县豆瓣
川菜位列中国八大菜系之首，郫县豆瓣功不可没！这种源自民间的辅料如今也已走出四川成为全国各地好吃嘴们做菜时必备调味品。郫县豆瓣始创于清康熙年间，距今已有三百多年的历史。
郫县豆瓣有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。
购买攻略：现在郫县豆瓣的品种也比较多了，我作为资深吃货推荐的是“鹃城牌豆瓣”。豆瓣是四川人家中必备食材辅料，所以几乎成都所有的百货店和超市都有售卖。几块钱一瓶的价格更是亲民到极点了。
推荐理由：豆瓣―亲民价格，川菜之魂！
推荐指数：
5、蒲江米花糖
每个人童年的味道里都有米花糖！成都近郊的蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品，为四川特色小吃，是蜀乡老字号之一。蒲江曾以产米花糖出名，蒲江米花糖相传距今已有200多年的历史，在清代已有制作。
蒲江所产米花糖用糯米、花生、芝麻等做成，香甜酥脆，而且携带、食用都很方便。四川地区的农村自己做这个，方言里叫“炒米糖”，用膨化过的米花加黄糖高温熬制而成。如今的米花糖制作工艺更加先进，同时保留了儿时的味道。
购买攻略：四川街头巷尾......>>
问题九：成都有什么特产茶叶了解的说下 成都特产
灯影牛肉干，张飞牛肉，东坡肉，波丝糖，仁寿张五芝麻糕，樟茶板鸭，甜水面，鸡丝凉面，川北凉粉等等，很多啊，大的超市里都有卖的，要是喜欢吃水果，龙泉驿的优质枇杷，水蜜桃，葡萄等等都有便携的包装，携带很方便的！
问题十：四川特产有哪些？在哪里可以买到正宗的四川特产？ 1、火锅底料包
四川人爱吃麻辣，火锅算是川渝地区人们饮食的代表！到四川旅游一定要找一家火锅店先尝个鲜，选火锅没有特别的讲究，只要看哪家在排队你进去吃味道保证不会差。
购买攻略：买火锅底料有两种渠道，一个是到知名的火锅店去选购，但是稍显麻烦；另一个办法就是到成都市区大型的超市如家乐福、好又多、人人乐、万佳等购买。在这些超市除了能买到火锅底料，还可以随手购买一些成都特有的食材如鲜笋、腊肉、毛肚等。火锅底料的保质期一般都可以，要是选购食材的话一定要注意保质期哦。火锅底料的价格区间从十几元到几十元不等，还算是物美价廉。
推荐理由：从火锅中感受四川的麻辣热情
推荐指数：
2、竹叶青茶
成都拥有国内最多的茶馆，可以说成都就是一座泡在茶碗里的城市！四川地区盛产茶叶，四川人也尤其喜欢喝茶，而川茶中最具代表性的就是产自峨眉山的竹叶青、碧潭飘雪等。
购买攻略：四川各个景区都有茶叶售卖，但要买真正的好茶还得去名茶的专卖店。以竹叶青为例，其专卖店遍布成都主要街道，竹叶青茶最适合馈赠亲友，价格从几十块的袋装茶到几千块的论道顶级好茶都有。此外，现在买竹叶青茶也可以在网上下订单，选好了直接送到家，免去了托运携带之苦！
推荐理由：茶是四川之魂，也是四川最古老的待客之物
推荐指数：
3、四川老腊肉
以前，老四川人待客的时候桌上都会有一道跟腊肉有关的菜肴。如今，人们生活水平提高了，但是腌制和食用腊肉的传统却保存了下来。腊肉是四川人非常喜欢的一种腌制食物，过年过节、红白喜事，桌子上都少不了它的踪影，色泽金黄，味道香浓。
四川腊肉用的一般是半肥半C猪肉，先用盐浸渍数日，然后用柏树枝条树叶熏烤，烟熏的时候肥肉的油脂被烤出来，流向瘦肉部分，最好再挂起来晾着，要吃的时候直接下刀取肉。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
购买攻略：老腊肉在四川诸多景点的特产店都有销售，但如果要买相因好吃的话建议还是到成都中大型的超市来购买，如果你非要吃正宗的话那也可以到成都周边的一些农家乐去跟老板购买。腊肉因为腌制的手法不一样，所以味道也有想当的差别，所以建议大家适量购买即可。腊肉有不同的品类，除了腊肉外，还有腊肠、腊排骨、腊鸡等等，价格从数十到近百元不等。
哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？
龙井茶怎么包起来比较合适
存放茶叶有几个关键词；第一是防潮第二是用密避的容器，第三避光恒温，第四是怕挤压。所以存放茶叶的最好容器是密闭的，没半装过其他东西的锡制茶叶罐，罐身很厚，盖的颈部比较高、避光、密封、温度基本恒定。买来的茶叶要尽快装到茶叶罐中,如果是用薄塑料袋包装，就连同袋子一起放进茶叶罐中。
龙井茶的制作工艺
一、采摘
西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。细嫩着称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而着称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
有爱茶人虞伯生在《游》中有烹煎黄金芽，不取谷雨后之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为明前茶，谷雨前采制，称为雨前茶。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
二、摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。
西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。
所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
三、杀青
杀青，又称青锅，即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。
四、回潮
杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。、
五、辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。
六、分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
七、挺长头
把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。
八、归堆
将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装，分开保存。
九、收灰
炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品质。
龙井茶的储藏方法
1、低温
所谓的低温储藏就是保存茶叶的周围环境保持在5度或者以下。这种方法比较适合广大人群。使用冷藏库或冷冻库无意是最好的保存地方。没有这些的我们可以采用冰箱来冷藏。每次用多少取多少，刚取出来的茶叶不宜直接进行冲泡。
2、石灰
石灰普遍人是用来消除干燥的一种最好的方式。它要怎么保存茶叶呢？方法很简单，找个密封性较好的罐子将石灰放入罐子的中间部分，再把茶叶包装好围着四周放入罐子，最后将其密封好就ok了。
3、炭
炭的用途基本和石灰差不多都是用于除干燥的。操作方式差不多，要注意到是木炭要每个月更换一次。若是发现吸潮则要将其烧红、冷却后在使用。
龙井茶的鉴别方法
1、辫其色绿
乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹。
2、闻其香郁
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最容易露馅。
3、品其味醇
首次冲泡从容饮至三分之一！再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。
4、观其形美
明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，且点中沙鳖死穴。其精心仿制，每每是长短整齐划一#，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很龙井茶怎么包起来比较合适
存放茶叶有几个关键词；第一是防潮第二是用密避的容器，第三避光恒温，第四是怕挤压。所以存放茶叶的最好容器是密闭的，没半装过其他东西的锡制茶叶罐，罐身很厚，盖的颈部比较高、避光、密封、温度基本恒定。买来的茶叶要尽快装到茶叶罐中,如果是用薄塑料袋包装，就连同袋子一起放进茶叶罐中。
龙井茶的制作工艺
一、采摘
西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。细嫩着称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而着称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
有爱茶人虞伯生在《游》中有烹煎黄金芽，不取谷雨后之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为明前茶，谷雨前采制，称为雨前茶。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
二、摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。
西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。
所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
三、杀青
杀青，又称青锅，即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。
四、回潮
杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。、
五、辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。
六、分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，
●超市里的郫县豆瓣酱，都是正宗产品。但要严格质量和品质，又都说不上是正宗。从五个方面说清楚原因：
第一，什么是郫县豆瓣酱。豆瓣酱是川菜最常用的调味酱料，用蚕豆和辣椒人工发酵晒制而成。因为色香味道独特而成为厨艺必须调味品，被誉为川菜的灵魂。产于四川省成都市郫都区，2015年最后一天被国家质检总局批准为中国地理标志产品，制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
第二，郫县豆瓣酱怎么来的。这是个真实的故事。说的是清朝咸丰年间，郫县有个叫做陈守信的匠人，在传统制作辣椒酱基础上，比照黄豆酱晒制方法，加入了蒸熟裹面发酵的蚕豆一起晒制，出来的酱与众大不同，格外的鲜香，颜色红艳，用于做菜，自成风味，形成了最根本的川菜特色。
第三，郫县豆瓣酱的发展。郫县豆瓣酱诞生后，很快成为当地名牌，三百多年来经历有三个大发展阶段。第一阶段以发明人为主的市场竞争，陈家坚持不懈发展壮大；第二阶段是民国时期政府、军队和市场齐发力，产品广为传播，产量也达到四十年代的40多万斤；第三个阶段是解放后的公私合营，成为真正的产业化产品。
第四，郫县豆瓣酱的市场表现。和其他地方名牌产品一样，信阳茶叶、五常大米、涪陵榨菜，一个产品，多个厂家，无数个牌子。当下郫县豆瓣酱就有上百个牌子，年产量达到百万吨级，从业人员数万人。规模大了，产品就必然的参差不齐，众多的牌子里，比较稳定的有两个牌子，一个是老字号娟城牌，一个是丹丹牌。好在其他各牌子，整体里伪劣不多见。
第五，哪个牌子正宗。现有上百个牌子中，娟城牌和丹丹牌信誉最好，但是，论起来还算不上正宗，真正正宗的是各家自己晒制的酱。去到他们家里就会知道，郫县豆瓣酱的制作技术真叫个精心调制，一般的要经过一年时间，最多的要三年才做成。家庭出来的豆瓣酱吃了实在难忘。
郫县豆瓣酱是在中餐众多调料里的也是出类拔萃的，也有“川菜之魂”的赞誉，很多人现在品尝 美食 就讲究个要“正宗”。我觉得传统手艺、产品哪怕处于文化保留也应该重视，但是饮食是需要随着时代进步， 传统文化当然不能丢 ，但是一味故步自封也不是什么好事情，所以这个事情大家还是要理智点看待。
如果追溯郫县豆瓣酱的 历史 ，就不得不提在清朝开创豆瓣酱雏形，以及使其延续、发展下去的“陈氏一族”。
相传豆瓣酱的雏形诞生于康熙年间，有陈氏族人用晒干的蚕豆加上食盐和辣椒拌在一起用来下饭，意外的发现还是挺开胃可口的，而这就是最初的豆瓣酱风貌。后来在嘉庆年间陈家人办起了“顺天号”酱园，售卖的就是郫县豆瓣的现身——腌渍红细辣椒。
到后来咸丰年间陈氏一族的后人陈守信在祖辈的做法至上进行了改良，在“顺天号”的基础上创立了“益丰和”号酱园，郫县豆瓣酱算是正式被完善了出来。（在这里就需要插两句了，很明显被尊为“郫县豆瓣鼻祖”的陈守信老先生就不一个故步自封的人，如果他当时一味的遵循祖辈的“正宗”做法，那也没有后来的郫县豆瓣酱了。）
后来经过漫长的发展、竞争，变革等等，才有了现在的郫县豆瓣酱，所以要说起郫县豆瓣酱的正宗牌子，自然是有着三百年传承的益丰和号出产的鹃城豆瓣酱。其实这个算是比较没有争议的“正宗”认定了，毕竟这个可是国家级非物质文化遗产，也是老百姓比较认可的真正豆瓣酱正宗鼻祖。
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很高兴看到这个问题，因为我就是地道的四川人，现在父母就住在郫县，每次回家的时候都能闻到很浓的豆瓣味。
下面来说说郫县豆瓣。市面上的郫县豆瓣牌子很多，比较有名的牌子就是鹃城和丹丹。
郫县豆瓣具有辣重味，鲜红油润，回味香甜的特点，是我们四川人很喜爱的一种味道。郫县豆瓣的制作技艺已经被列为了国家非物质文化遗产名录，足以证明它的制作技艺的高超和味美，并且得到全国人民的喜爱。不过现在很多人都把红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱混为一谈，其实两种的风味不一，前者制作起来没有后者那么繁杂。正宗的郫县豆瓣酱都需要经过翻、晒、露的一个过程，并且要至少耗费一年以上的时间才能做出来，如果是手艺不精的人，在前面三个过程中很容易造成豆瓣酱的变质，只有在一些精通制作工艺的人手中，才能将豆瓣酱的风味得到最大的发挥。
再来说说怎么挑选豆瓣酱。在超市挑选豆瓣酱，我建议题主就买我上面提到的鹃城牌和丹丹牌。挑选豆瓣酱的时候尽量挑选那些颜色比较深，没有红油的，因为颜色越发深厚，就证明豆瓣酱的晾晒时间越久，风味越独到。而且现在豆瓣酱的价格也是由豆瓣酱的年限来区分的，就和白酒是一样的。3年以上的可以算为特级豆瓣，整体呈深红褐色、油量有光泽、酱酯香最浓郁。正是因为制作的时间更长，所以也叫做老豆瓣，相对来说豆瓣的味道是更加醇厚，因此价格较贵。3-6个月的一般都是红油豆瓣，颜色为红色，略有油润光泽，做菜易上色。但是味型不是很丰厚，所以很多追求味型，同时追求色泽的食客和厨师，是将老豆瓣和红油豆瓣混合使用，这样做出来的菜能同时兼顾到色香味形。
哪个牌子的郫县豆瓣是正宗的。
我作为一个豆瓣食用爱好者和豆瓣使用者，我来和大家共同分享一下豆瓣的正宗和豆瓣的故事。
豆瓣。起源于四川成都平原而在四川各地及重庆在内，豆瓣在人们生活中不可缺少，四川豆办大至分为两种，一种叫阳豆办，一种叫阴豆瓣。行业里叫红豆办和黑豆办之分，因为红豆办为阴豆瓣，黑豆瓣为阳豆瓣。阴豆瓣的制作是不用太阳大晒，而是阴制而成。当年作，当年吃，有的地方还要加香料及菜油一起制作。阳豆瓣就是大家耳熟能详的郫县豆瓣，他是用成都平原盛产的二精条辣椒经太阳翻晒发酵而成一般发酵期为两年以上，色泽为黑红发亮，浓香宜人。是川菜中最为重要的调味品之一没有之二的调料。被誉为川菜的灵魂之美名。所以豆办在市场的品牌太多了鱼龙混杂。好的豆办不多，叫得响的凤毛麟角。郫县豆瓣品牌太多，大家比较看好的就是娟城牌豆瓣，不过地下分厂比较多，最为正宗的是郫县豆瓣研究所郫县豆瓣总厂的娟城牌豆瓣。
本人成都待过几年，喜欢川菜，喜欢川菜之魂—郫县豆瓣。
自己在家做菜，也喜欢加入郫县豆瓣做调料。但是，目前郫县豆瓣品牌太多，品质良莠不齐，买不好，炒菜使用了，只有咸味，没有香味。
在西安超市市场，各品牌郫县豆瓣也是很多。本人使用过的品牌，应该不下10个。
根据本人的使用亲测，品质好，有香味，咸辣合适的品牌，首选鹃城牌，其次是丹丹牌。因此说，正宗的郫县豆瓣，应该是鹃城牌。
其它牌子，大多数都是油少，盐多，无香味，或者里面有杂质。
丹丹牌和鹃城牌豆办到底哪个是正宗的，搞不清楚了！
我在七十年代吃过叫临江寺牌的豆办酱，很好的味道，想到流口水！
哪家也没我们自己做的好吃，我们自己做的一打开罐子就香气补鼻，我春节到盐城来过，也特地随机带了一小罐自家腌的豆瓣酱来吃，因为外面卖的确实没有一家有我妹妹腌的好吃，一点也不夸张。
希望郫县豆办的从业者能造出五十年代那种既有豆办香味、又不太咸的豆办来。现在的豆办太咸了(包括鹃城)不敢放。好豆办，哪怕贵一点也会受欢迎的。怀念当年的元红豆办！
大家好，我是锅铲居士——汤淳，我是中式烹调高级技师，史派川菜第一代弟子，中国御膳（唐门李派）第一代弟子。
我于2010年开始跟随川菜泰斗——史正良大师学习，师父的第一堂课让我记忆犹新：“巧妇难为无米之炊，巧厨难为无料之炊”，所以师父最早教授我的不是烹饪的技巧，而是带我认知了川菜的各种食材和调味品。在这些调味品中，重中之重的是川菜四大味魂：郫县豆瓣、中坝酱油、毛霉豆豉和保宁醋。特别是郫县豆瓣，师父带我们几上郫县认知、学习，所以我对郫县豆瓣有比较深得了解。
为此，我来回答这个问题，希望能为你达到解惑的目的。
我首先申明：我是站在中立的角度给大家介绍郫县豆瓣，绝无意褒贬任何企业，我只为本文的真实性负责。
要回答这个问题，首先要搞明白：什么是郫县豆瓣？这个课题很大，所以篇幅有些长，没有耐心的亲们可以直接看粗体字。
我们先说它的 历史 。
郫县豆瓣在改革开放前的 历史 在百度上都能查到，此处不做赘述。对此，我就直奔主题的说：如果按品牌来论，最正宗的郫县豆瓣只有两家： 益丰和号（鹃城）和绍丰和号，因为只有这两家才是根正苗红的正统传承。 但是，这两家企业不足以代表郫县豆瓣。因为，重头戏还没有开始上演呢。
新中国成立后，益丰和、元丰源两大酱园响应公司合营，两家合并成立了国营豆瓣厂，商标开始使用“益丰和号”和“鹃城”（鹃城是郫县的别称）；而“郫县豆瓣”商标则收归国有，归属于郫县政府。
郫县政府为了鼓励经济发展，也为了把郫县特产更多的推广出去，采取了只要“加入”郫县豆瓣工业协会就可以使用“郫县豆瓣”商标；为了规范整个行业，还申请了郫县豆瓣的国家标准，对于不符合国家标准的企业，坚决予以取缔使用“郫县豆瓣”商标，且不再颁发食品生产许可证。
所以，现在有“郫县豆瓣”商标的都是执行国家标准，从这个层面说，你无论买到哪个品牌的郫县豆瓣都是正宗的郫县豆瓣。但是，我要提醒你李鬼无时不在。你要提防“郸县豆瓣”、“郫县风味豆瓣”、“郫县造豆瓣”。
说到这里，你是不是觉得很失望，是不是觉得我说了一大堆，就跟没说一样？稍安勿躁，因为接下来的才是重点，我们首先从一道菜说起。
除了民国的犒军，郫县豆瓣的走红是因为一道菜——回锅肉。
在以前，是很久很久以前，炒回锅肉的调料只放郫县豆瓣，郫县豆瓣因为酱香浓郁，为川菜做出了巨大贡献，由此被誉为“川菜之魂”。那时的郫县豆瓣真有那么香吗？我们来看看以前的郫县豆瓣凭什么做到回锅肉只放他？
先说原料：郫县豆瓣的原料很简单，蚕豆、辣椒和盐。行业俗称“瓣子”和“海椒”。郫县豆瓣的酱香浓郁，首先是从蚕豆发酵而来。这里要说一个专业名词叫“阴瓣子”，说直白一点就是自然发酵的瓣子，发酵周期是4-6个月。发酵好的阴瓣子成黑色，瓣子充分糖化，有糖的甜味。再把已经发酵成熟的瓣子和辣椒混合，注意这个辣椒只能是“四川二荆条”。
二荆条原名二金条，相传两根金条才能换一亩地辣椒而得名，是诸葛亮在双流县牧马山所种，并成为蜀国北伐的三大财政收入之一（此处不许质疑辣椒是明朝开始传入中国）。但遗憾的告诉你，现在的纯种四川二荆条几乎是出口日本和韩国，国人几乎是无福消受的。不用义愤填膺，如果让你掏20元买一斤辣椒，你肯定会骂娘。
二荆条没有，阴瓣子的周期太长，资金压力太大，也少有企业制作了。从这个角度讲，你现在买到的所有郫县豆瓣都不是严格意义上的郫县豆瓣。 这个消息是不是让人觉得很遗憾？其实没有关系，因为正宗回锅肉的猪也快绝种了，但回锅肉我们一样的吃起走，郫县豆瓣一样如此。
既然郫县豆瓣已经不是当初的郫县豆瓣了，那为什么还一直这么受欢迎？而且，他的需求量还越来越大？现在的郫县豆瓣之所以倍受欢迎的原因就是他已经不是郫县豆瓣了（是不是有听脱口秀的感觉？）。但确实是这样的，这就不得不说到郫县豆瓣的工艺：
郫县豆瓣之所以叫郫县豆瓣，不是因为他生于郫县，而是因为他的加工工艺造就了他的独特性，就像《金刚经》里说：“佛说般若密，即非般若密，是名般若密”。
郫县豆瓣的工艺很简单，辣椒加盐打碎发酵好后，加发酵好的瓣子搅拌均匀入缸，只要不下雨，豆瓣就敞开迎接阳光和露水，每天早晚各搅拌一次，这就是郫县豆瓣的三字诀“翻、晒、露”。经年累月的日晒夜露铸就了郫县豆瓣的传世酱香。但遗憾的是，我们现在买到的 基本都不是酿晒出来的郫县豆瓣，不是生产企业黑心，而是需求发生了根本改变。
随着餐饮市场的需求，人们发现酱香是可以替代的，豆豉、酱油、甜面酱都可以代替。而且，郫县豆瓣（这里指传统酿晒工艺）有一个致命弱点，就是做菜发黑。为了弥补他在颜色方面的缺陷，厨师们会将其与红酱（也叫原红豆瓣）搭配使用，直到红油豆瓣的出现改变了这一现状。
是的，就是在市面上常见的这种，塑料瓶装的，在郫县豆瓣四个字上方有两个不起眼的字——红油。
红油豆瓣由“旺丰”所创，他从根本上给郫县豆瓣革了命。旺丰绝对是好色之徒，一切不利于颜色的因素通通去掉：阴瓣子发黑，改成烘瓣子（温室快速发酵）；四川辣椒颜色不鲜红，改成新疆、甘肃辣椒；酿晒会使成品颜色变暗，就几乎不晒……反正就是一个目的——出色。
由于随市场的需求而变化，旺丰在行业中异军突起，迅速跻身于行业前三甲。于是，整个行业效仿，现在红油豆瓣占到郫县整个豆瓣产业的至少80%，传统工艺几乎消失。
郫县豆瓣的两个龙头企业，鹃城（国企）和丹丹（销量最大）两家企业也跟随其后，生产出红油豆瓣来迎合市场，只是他们觉得：郫县豆瓣的根本是酱香，尽管做了红油豆瓣，还是应该带一定的酱香，跟随者众。
由此，郫县豆瓣分成两大阵营：安德帮（鹃城、丹丹为代表，厂址在郫县安德镇，产品以香味为主）和白马帮（旺丰、恒星为代表，产品以颜色为主，厂址在郫县白马村）。
由此得出结论：你如果买颜色好的红油豆瓣，首选旺丰和恒星，你如果买香味好的红油豆瓣，首选鹃城和丹丹。
看到这里，你可能要问了，还能买到那种酱香味十足的郫县豆瓣吗？能！
红油豆瓣的盛行原因，其实是新派川菜和江湖菜的盛行。但近几年，人们又开始重拾传统，烹饪界又重新发声：川菜的根本是味，其他都是浮云。应市场需求，现在又有为数不多的企业开始按正宗郫县豆瓣的工艺生产了。虽然没了纯种四川二荆条，二荆条还是有的。
如何鉴别是正宗的郫县豆瓣（这可能才是亲真正想问的问题），毕竟肯定不便宜？
教你一招我们史派川菜传男不传女的诀窍： 一、看清楚品名到底是“红油郫县豆瓣”还是“郫县豆瓣”；二、看配料表，如果有防腐剂，不论什么品牌都不是正宗的“郫县豆瓣”，因为“郫县豆瓣”是不需要防腐的。三、郫县豆瓣经过长时间的发酵和酿晒会糖化，闻他有返甜的味道。
