卖不完的蔬菜是需要放进冷库的。
蔬菜保鲜库是延长蔬菜保鲜时长的一种贮藏方式，保鲜库内的环境可以降低果蔬的腐烂率。
卖不完的蔬菜晚上要进冷库房，情况分两种：
一、根据蔬菜的保鲜期来定：
对于在常温条件下贮藏时间长的果蔬可以不用放在冷库。例如：洋葱，大蒜，土豆；
对绿色蔬菜保鲜期比较短的，放在冷库可以抑制果蔬的呼吸和酶的活性，可以延长果蔬的保鲜时间。例如：黄瓜、菠菜、青菜等
二、根据蔬菜的新鲜程度来定：
1.对于不新鲜的蔬菜不建议放在冷库。如果有腐烂的蔬菜会影响冷库的环境，影响其他蔬菜变质。 2.易腐烂的蔬菜可以边放边卖。蔬菜冷库注意事项：
不同品种，不同的时令蔬菜要放在不同温度的冷藏库中。分开贮藏可以保证果蔬的口感和质量，提升商业价值。
叶类的蔬菜放入冷库之前要进行喷水处理，这样可以保持果蔬的口感和新鲜度。
有些果蔬对贮藏空间的通风环境要求较高，要及时通风换气，防止果蔬腐烂变坏。
