北方酸菜的做法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。
选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。
把白菜放到大锅中用开水氽一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。
这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。
超市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵，每缸酸菜放两小袋酵母菌，这样能快速让酸菜出缸，抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。
很多时候走南闯北，但是只喜欢吃自己积的酸菜，总不能背口缸到处走。先后用鱼缸，玻璃杯，小罐子淹过酸菜，非常好吃，跟大缸积的酸菜没有区别，甚至用方便袋淹过酸菜。
把我的经验秘诀告诉给大家。
尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了。
南方酸菜的做法南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都会用到酸菜，我这里做一下介绍，方便学学。选料：南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。做法：将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……
当你炸的卷心菜苔藓时，请记住这个小小的提示。敌人的白菜苔藓脆，柔软，它很好，它是良好无味的。
无论哪个季节如何，我都会为我的家人吃更多的蔬菜。各种蔬菜都在锅里炒，美味。秘密是健康。它比食欲好多了。红甘蓝是冬季季节性蔬菜。红甘蓝苔本身非常清新柔软。大多数人选择烤红卷心菜苔藓，但大多数人似乎都是干燥的红甘蓝苔藓写的。事实上，每个人都没有学习这个小技巧。烹饪以正确的方式，如果你做饭，红甘蓝苔藓酥脆，柔软，害怕，苦涩和美味。炒红甘蓝苔藓制作碗。我会比肉更香，然后我会让你炒敌人的白菜。
当你炒红卷心菜苔藓时善良的小提琴。红甘蓝苔藓酥脆，柔软，它是美味无味的。
红甘蓝苔藓搅拌：
初步材料：敌人白菜苔藓500g，大蒜3,3干辣椒，盐略微略微；
生产过程：第一步是准备一个缩放的红甘蓝苔，首先选择并取下未触发的部分，选择一个相对柔软的分支，拆下壳，取出它，然后仔细清洁红甘蓝苔藓，然后仔细清洁红甘蓝苔藓，就是。
在第二步中，制备几个干辣椒并切成一小部分。我剥了大蒜并薄片切片。准备所有材料后，您可以开始烹饪。在锅里放热。火。油排放量
油炸红卷心菜苔藓时请记住一些技巧，红卷心菜苔藓酥脆，柔软，香甜可口，没有苦味。
第三步是加入干辣椒和大蒜片，然后用小火炸，这时加入一汤匙猪油，然后用小火将猪油炸至融化。继续炒。慢慢添加风味。干辣椒和大蒜片
油炸红卷心菜苔藓时，请记住一些技巧：红卷心菜苔藓酥脆，柔软，香甜可口，没有苦味。
第四步是在风味出现后添加经过预处理的红卷心菜青苔，将其用高火翻炒一下，您会发现红卷心菜青苔是柔软而不硬的。开始。此时加一点盐。
第五步是炒红卷心菜的青苔，直到美味。加入一点鸡精使其新鲜，均匀搅拌，关火并盛在盘子上。
编辑摘要：蔬菜更适合炒菜，新鲜，酥脆和健康，这种红甘蓝炒菜是不错的选择。通过简单的方法和简单的协调，您可以制作快速，营养丰富且美味的菜肴。烹饪时，这道菜非常适合上班族，无需花费很多时间即可完成。红甘蓝苔藓本身非常有价值，并且富含各种微量元素，尤其是其维生素C含量，比普通蔬菜更明显。既然它很高，这个季节适当吃红甘蓝苔藓有很多好处，所以不要错过这项研究。烹饪技巧：
1，红白菜青苔可以不经打浆直接油炸，如果预先煮熟会破坏红白菜青苔的味道，则必须剥去红色粗茎上的肌腱。大白菜青苔。烘烤后，您需要掌握此技术并去除表皮的旧肌腱，以避免红甘蓝的苦味，因为红甘蓝的苔藓更脆，更柔软，更香且味道更好。
2.我喜欢用猪油炒蔬菜，但是它们的香气比用植物油炸的蔬菜强。预先在锅底上翻炒干的辣椒和大蒜片，以便调味油炸的菜肴更美味，但要注意较小的菜肴。不要炒热和干辣椒。否则会影响口味。
3.如果在锅中炸红卷心菜青苔，必须将其快速炸，然后在高温下快速炸，不仅味道柔软，而且还可以防止营养损失。您无需添加太多调味料，它非常新鲜，仅加盐和少许鸡肉精，如果您喜欢辛辣食物，则可以撒上米饭。
