瓜果类蔬菜开花后需要经过授粉、受精后才能正常结果。授粉，是指成熟花粉（雄花）借助媒介力量传到雌蕊的过程；受精是指精子与卵细胞相互融合的过程。授粉后，经历花粉萌花、花粉管生长及通过花柱组织进入胚囊，从而致果实发育形成，授粉是受精的前提。
人工授粉就是用人工方法把花粉传送到柱头上以提高坐果率的技术，是有目的地选择亲本进行植物杂交育种的手段，是优生优育的技术，可根据需要决定结果位置和数量，节约养份和保持果实正常发育，能提高果实品质，增加果实风味。
自花授粉不结实或花期遇不良气候，封闭阳台与高层阳台或楼顶致影响昆虫进入，通风不畅和雌雄花期不合的都需要人工授粉。
授粉初步
（一）识花:
1）雌花
花朵只有雌蕊，下有果实。有的与雄花同株，即两性花（西红柿），有的异株（南瓜）
2）雄花
花朵只有雄蕊无雌蕊，不能发育成果实。
雌花
雄花
（二）选花
选花蕊柱头粒数饱满，与主本品种亲和力强，有活力且萌发率高的花粉雄花。花朵初蕾期花药未成熟无花粉；中蕾期花出粉率低、活力低；气球期，出粉率高，活力强；充分开放期，花粉已部分散光，出粉率低。
授粉时间
开花时当日和次日，3至5天内可授，3天内为佳，坐果率为80%。上午8时至下午3时，晴天风少时。温度15-20℃适合，低于10℃、高于30℃时较差，应在早晨或傍晚进行授粉。气候不良（阴雨天、极高温天）时，需授粉多次。
授粉攻略
雄花采用时需断花梗，不要强扯，否则影响出粉率。雄花少，采取异地取粉，利用不同地区取粉为花期晚的地区授粉。雄花在低温干燥下保存，有长久生命力，第二年仍可授粉。可放冰箱内保存，等雄花开时再授粉。
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