桑葚果实在成长中会变换颜色，在未成熟的时候是绿色的，然后逐渐变白、变红，等到成熟后就会变成紫红色、紫黑色。桑葚的味道酸甜可口，深受大家的喜爱。下面，我们来看看桑葚具有哪些功效和作用，以及如何挑选桑葚吧。
延缓衰老
桑葚具有延缓衰老的作用，能够改善人们的皮肤状态、促进血液供应，使皮肤变得柔嫩美白，被称为是美颜佳果。
02缓解视力疲劳
桑葚还具有缓解视力疲劳、明目的作用，对于用眼过度者，比如经常熬夜工作、熬夜看书的人群可以常吃些桑葚。
03提高免疫功能
桑葚还具有提高人体免疫功能的作用，比如促进人体内血红细胞生长、预防关节硬化等作用。因此，对于免疫力较差者可以常吃些桑葚。
04帮助消化
桑葚还具有帮助消化的作用，能够促进人体胃液的分泌，从而达到帮助消化、帮助排便等目的。
05预防贫血
桑葚还具有预防贫血等作用，有些人还拿桑葚泡酒喝，对于患有贫血症状的人可以常吃些桑葚。
二、如何挑选桑葚 01果实丰满
在购买桑葚之前，要挑选那些果实比较丰满的桑葚，果实比较饱满的桑葚水分会比较多，口感较好。然而桑葚易破，而且个体较小，要挑一斤的话，需要一定的时间，卖家也不一定让人挑选，都是用盆子捞起来的，那么可以观察下桑葚的大小水分均匀即可，如果大小差不多的话，那么也挑不出好坏。
02桑葚果柄
仔细观察下桑葚的果柄，如果果柄颜色呈现鲜绿色的话，则说明该桑葚是刚摘下来的，会比较新鲜，反之如果桑葚果柄已经脱落的话，那么该桑葚有可能已经摘下来很久了。
03桑葚颜色
桑葚果实的颜色会从绿色-->白色-->淡红色--->紫红色--->紫黑色这样变化，呈现紫黑丝的桑葚会比较甜。但是并非颜色越黑的桑葚越好，有些商家会给桑葚染上颜色，使桑葚看起来很黑，这种染色物可能是有毒的。
04桑葚的食用禁忌
(1)桑葚虽然具有很高的营养价值，然而对于糖尿病患者来说不能食用，因为桑葚的糖分较高，会导致糖尿病症状加重。
(2)未成熟的桑葚不要吃太多，因为食用过多未成熟的桑葚，有可能会引发腹泻等症状。
桑葚长期保鲜方法：冷藏室保鲜、冷库保鲜 、保鲜剂保鲜；
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冷藏室保鲜方法：剔除桑葚中的坏果，后放入醋酸钙溶液中浸泡1-3min取出后滴干，在转入温度为10-15℃的冷藏室冷藏。
冷库保鲜方法：采摘桑葚果实的前一天傍晚采用洁净清水喷施果实，在第二日晴天上午10点前结束果实采摘（控制采收后桑葚表面无水并且温度较低），后用含有适量二氧化碳的冷风对采摘后果实进行快速降温，增加空气中二氧化碳的含量可以延缓果实氧化，最后将桑葚放入冷库中，控制好冷库的温湿度达到延长桑葚保鲜期的效果；
保鲜剂保鲜方法：将桑葚果放入大蒜保鲜液或壳聚糖保鲜液中浸泡1分钟、捞出后沥干水分放置通风处晾干，转入塑料盒中用保鲜膜覆盖，放置6-8℃条件下贮藏。
万能制冷温馨提示：
果蔬在采收品质下降主要是因为病原微生物侵染引起的腐烂变质，用天然保鲜剂可以杀死病原菌，抑制微生物的生长，从而改善果蔬的保鲜效果。
参考资料：
一种桑葚果的保鲜方法
不同保鲜剂对桑葚贮藏期间品质的影响
