水稻开花的适宜温度是25-30℃。
一般水稻开花，最适温度为25-30℃，若日平均温度低于20℃或高于35℃，水稻会受影响，空秕粒增加。影响开花的各种外界条件，温度是最重要的因素，开花最适温度为30℃左右，最低温度为20℃。开花时间高峰的提早或推迟与气温有关。
当天气晴朗，气温较高时，开花的时间相对提前；反之则推迟。闭花是水稻对低温的一种保护反应。但是，当低温持续超过3天以上时，虽然仍可闭花，升温后结实率也明显下降。
水稻扬花至灌浆期是水稻的两个高温敏感期，开花时对高温（≥37℃）较为敏感，高温会影响花粉的存活时间及花柱的活力，导致受精不良。
水稻开花后种植注意事项：
1、科学管水
水稻开花至乳熟，水分反应比较敏感，是生理上第二个水分临界期，管水原则是“有水抽穗、湿润灌浆、适时断水”。
2、有水抽穗
水稻抽穗开花期稻田干旱，花粉和柱头容易干枯，不能授粉甚至造成抽穗困难，所以抽穗开花期一般要有水层，避免脱水干旱。
3、湿润灌浆
水稻开花受精后，籽粒通过灌浆发育充实，灌浆期既需水又不能长期淹水。
4、适时断水
水稻黄熟后，生理需水下降，应适时断水，但又不能断水过早。断水时间视稻田而定，一般田可以在收获前一周左右断水，深泥田在半月左右，砂田3～5天。
