东北人的屯菜可和平常买菜不一样，东北人囤菜都是为了冬天做准备，有的菜是为了在冬天慢慢吃，有的是一次性买一个星期的菜，以防经常出来买菜，反正东北的天气太冷，东西根本不用放冰箱，放在院子里比冰箱还管用。
白菜是东北人冬天主要的蔬菜之一，它可以做成酸菜或者辣白菜，东北人买白菜可不像南方人一样，每次只买一颗，东北人买白菜那可是论车买，一车几百斤或者几麻袋的买，买回去的白菜会放在一个空房间中，慢慢吃，一次买一个冬天的分量。
除了大白菜，大葱也是东北人囤的蔬菜之一，大葱也是一捆一捆地去买，一捆葱可以有几十斤重，都得开车或者用大袋子装才能拿得动。
冬天的蔬菜品种较少，而耐储存的蔬菜除了大白菜，东北人最爱的就是土豆了，每次买上一麻袋，可以吃上半个月或者一个月了，而且土豆在冬天的时候价格也相对低廉，每斤也才1.5元左右，看到这个价格很多南方人都表示打扰了。
胡萝卜也是东北人冬天比较爱吃的蔬菜之一，像东北铁锅炖里面除了白菜里面也会放上一些胡萝卜来调味，买胡萝卜的时候也会成袋成袋的买，满足全家的分量。
在东北，买一些海鲜的时候就不要妄想买新鲜的了，都是已经杀死的，摆在集市上的都是冻成冰坨的鱼，回到家还需要解冻之后才能烹饪。
北方人对大葱是情有独钟的，特别喜欢生吃，最熟悉的就是小葱蘸酱，这可能南方人不能接受。其实大葱也是有着很多的治疗作用的，还有养生的作用，还能够预防一些癌症！
到了冬季，大葱的价格就要贵上10倍左右，虽然我们并不是出不起这10倍的钱，但是能省则省，而且大葱是非常好，不管是放在室外冷冻还是种在花盆里，或者是晾晒后保持干燥，放在通风阴凉处，这些方法都是非常不错的。
猪肉炖粉条是东北人餐桌上的一道硬菜，所以在东北买粉条的时候都是一捆一捆买的，有的人都会直接买上一麻袋，这样不用经常买，而且粉条经久耐方，不容易损坏。
为什么用地窖来贮藏食物
在农村，冬天会挖地窖储藏蔬菜，地面又冷又冻，但是地窖里面特别暖和。地窖里的蔬菜保存在一定的温度下，也就是不会因为温度太高而腐烂。小时候家里挖了个地窖，菜窖比较浅。冬天多吃白菜和土豆，比较耐冻，挖浅了便于存放。储存红薯、苹果等的地窖。很深，所以经常需要挖一个很高的房间，放在里面的东西明年春天就不会碎了。几千年来，我们的祖先使用地窖法储存谷物。早在河北武安磁山史前遗址就发现了储存粮食的地窖。冬天很冷，新鲜蔬菜吃不到，只能提前储备粮食。地窖里的温度比较稳定，最适合存放土豆白菜萝卜，等凉了再拿出来装满。
挖地窖是一项艰苦的工作。一般根据家庭人口数量和需求决定挖不同大小的地窖。有圆形酒窖和方形酒窖。较小的圆形酒窖通常是红薯酒窖等。面积小，能储存的食物不多。相比之下，方形酒窖可以稍大一些，活动范围也比较广。一般在地窖口放置梯子，方便上下。地窖的深度大多在两米以上，可以起到很好的恒温作用。窖口会铺上木板或石板，有时还会铺上厚厚的一层稻草。菜窖的温度保持在0-5度左右。不同种类的蔬菜分开放置。一般土豆、红薯、萝卜放在最下面，白菜放在架子最上面。有规律的通风整理，可以穿很久。大型蔬菜窖基本都是红砖，配有照明设备。
由于北方干土较厚，常采用地窖法。由于土壤导热系数较弱，其温度变化比大气小得多。冬天外面太冷的时候，有利于保温。在秋季或初冬，当外界温度过高时，窖内温度仍可保持较低，土壤中湿度变化相对稳定，有利于防止果实萎凋。另外，土壤中气体交换差，地窖一般都有覆盖物覆盖，所以地窖具有积聚二氧化碳和减少氧气的自然协调功能，可以保证食物长时间不变质！低温一直是保鲜食品之王，因为细菌在低温下生命活性弱，繁殖能力低。在冬天冰雪的低温条件下，天地是一个大冰箱，自然保存没有问题。夏天，地下深处会很凉爽，所以古人也把食物藏在一个很深的非混凝土地窖里，以保持食物的新鲜。
防止食物变质。
地窖贮藏的基本原理
因为土壤的导热性弱。其温度变化比大气小得多，冬季外界过冷时，有利于保温，而秋季和初冬，外界气温过高时而上窖内仍可维持较低的温度。土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。
此外。土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间保证失误不变质。
扩展资料：
长期密闭的地窖中，由于长期密闭，窖中原先存在的氧气会与里面的植物等产生反应生成废气，长时间不使用，则会因缺氧而晕厥等现象，因此在重新使用前要做几件事：
1.打开封闭口，检查有无塌陷隐患；
2.人员下去之前要先通风；
3.利用点火试验检验里面的氧气密度（此时要防止里面有可燃气体，做好防火准备），如不够应当加氧等；
4.进行光照检查，排除里面有其他动物的存在。
5.准备好氧气、安全绳、照明后就可以进入地窖中了。
百度百科-地窖
