在农村，自然资源十分广泛，可供人们选择应用范围随着人们认识程度的提高也逐渐拓展了视野。在饮食方面，由于人们向往大自然的欲望增强，以及出于健康和养生需要，农村过去无人问津的野生菜，如今都堂而皇之走上了城乡人们的餐桌，并倍受人们热捧，如是便兴起了一股种植野菜和食用野菜的热潮。
野菜是野外自然环境中生长的植物，由于没有人工干预，它种群小，生长环境差，繁殖速度慢，产量就自然很低。要想满足人们日益增长的需要，光靠野外采摘是不够的，于是人们开始打起了野菜家种的方式来提高产量。既然叫野菜，不是所有的植物都可以通过人工种植方式来解决供需矛盾，那么，有那些野菜可以通过人工进行大面积种植呢？目前主要有以下几个方面的植物被人们种植较为成功：
1木本类：有香椿、刺老芽、槐钱、野竹笋(非木本)等。
2草本类：荠菜、马齿苋、枸杞苗、苦菜、水芹、泥鳅菜、白花菜、鱼腥草、厥苗、野小蒜和茵陈等。
在农村的野外生长着许多花草树木。据调研这些植物超过一半都可以食用，但是每种植物都有自己独特的气味。因此，在食用口感上因人而宜，有人喜欢这种植物的气味，他就喜欢把这种植物当野菜食用。如果不喜欢，他就会对这种野菜产生抗拒。听农村老人讲，在以前生产力不发达的年代，如果碰上了饥荒年，很多人挖草根剥树皮裹腹。经过一辈辈老人亲自尝试和总结，记载下了不少口感好、滋补又营养、适合大众食用的野菜品种。
这种野菜在农村生活的人基本上都认识，而且繁殖力较强，很多地方都生长，并且不会绝种。随着科学家对蕨菜食用价值的发现，越来越多的人们开始喜欢食用蕨菜。不少地方早已规模化人工种子，成品菜不仅在国内受欢迎，而且远销海外。价格不菲，是很多农民创收的好副业。
蕨菜春季发芽，从土壤里冒出嫩茎，茎杆顶着蜷缩在一起，像拳头一样的叶片。这个时候采摘后焯水凉干或者脱水腌制成成品出售。新鲜的蕨菜焯水后以炒食，芳香清脆，腌制或者晒干后的蕨菜风味别具一格，深受人们欢迎，市场供不应求。
