泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
泡菜的腌制方法和配料如下：
用料：500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖250g、白醋250g、热水450g、小米辣2个、大蒜3瓣。
1、准备食材。
2、把所有的食材切好，洗净沥水。
3、把所有的蔬菜都放在一起准备撒盐腌制，这一步是为了减少蔬菜的水分，能更长时间的保存泡菜。
4、蔬菜有1600g，所以用了四勺盐，大概8g。
5、把盐拌均匀，因为要用重物压出水份所以用保鲜袋盖着以防变脏。
6、用重物压一个小时让蔬菜出水。
7、倒掉蔬菜腌制的盐水。
8、煮一锅开水。
9、把刚烧开的水倒入蔬菜中，这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的生水，制作泡菜的过程中不能有生水，否则做出来的泡菜容易发霉。
10、开水的的用量要能把蔬菜都给泡到，泡的时间不要太长，大概五分钟左右，感觉断生就OK，这个时间自己掌控，多观察蔬菜状态。
11、把断生的蔬菜沥水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁，装泡菜的器皿一定要无水无油。
12、500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g热水，2瓣大蒜，2根小米辣，按个人口味调制，如果不合口味可以加白糖或者白醋进行调整。
先放白糖，再放大蒜和小米辣，然后白醋，最后放热水可以把白糖融化，调制完尝尝泡菜汁的味道，看看是否符合口味，放热水是为了融化白糖，糖不融化的彻彻底底会影响泡菜味道。
13、1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g。
14、泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上，第二天就可以吃了。
