独头蒜的形成是因为大蒜顶芽最里面的鳞片膨大，而外面的鳞片分化差，不能形成蒜瓣或植株不能抽薹。生产单头大蒜有很多原因。例如，在生长期，当抽薹所需的低温和鳞片分化所需的营养不满足时，既不形成抽薹也不形成侧芽。当长日照和高温到来时，营养从外叶鞘向内运输，聚集在顶芽最内层的鳞片使其变得特别厚，从而长成单头大蒜。当恶劣的环境条件或栽培条件影响同化物的生产和运输时，就会因营养不足而产生单头大蒜。如缺乏鳞芽分化所需的温度和光照条件，土壤贫瘠，干旱缺水，缺乏基础肥料，营养供应不及时，花瓣过小，密度过高，叶片过少，草荒严重等。此外，气生根也是生产大蒜的一种方式。
如何种植单头大蒜？品种选择：耐受性差、对鳞芽分化要求相对严格的大蒜品种，单头大蒜发病率高；早熟品种和极早熟品种单头蒜发病率高。具体例子有二水早、红七星、琅琊蒜、早鲜蒜二号、成仙早蒜、彭县早熟、乐都紫皮蒜等。种子花瓣大小：种子花瓣大小会影响单头大蒜的产量、产量和品质。一般来说，小蒜瓣产量高，但不要太小。比如0.5g以下的种子花瓣小，质量差，商品价值低。建议选择0.5-1.5之间的种子花瓣。
播前处理：种子花瓣可低温处理，以提高独立率，低温不应超过-10℃。低温处理后，应存放在通风、防雨、防晒的房屋或棚内，单排堆放，高度为5袋，行间留有通风空间，行间通风不好，会发热腐烂。种植前几天，大蒜应分为蒜瓣。蒜瓣要选，蒜瓣和糖化的要去掉。丁香选好后，要分散存放，以便播种。播种期：播种期根据品种和地区差异较大。比如青海可以清明前后播种，小暑后收割；云南大蒜主产区播种于秋分至寒露之间，12月下旬即可采收上市；在中原秋播地区，播种一般比大蒜栽培推迟50天左右。播种方式：高密度栽培，增加到每亩6 ~ 8万株，播种深度2 ~ 6厘米，有利于单头大蒜的形成。早种可以覆盖塑料薄膜，具有保湿、保暖的作用，加快生根发芽，提前收获；晚种的不用覆膜。还有套种青菜萝卜，通过占空间，抓住营养，帮助形成单头蒜。
肥水管理：种植后一定要浇足水，有利于大蒜的生根；在烂母花茎和鳞芽分化阶段，控制肥水抑制鳞盘分离；当顶芽开始肥大时，应加强肥水管理，每亩喷施高氮高钾复合肥，在大蒜膨大期叶面喷施磷钾源库，以提高大蒜产量和品质。病虫害防治：单头大蒜的主要病虫害有病毒病、灰霉病、紫斑病、蒜蛆、蚜虫、蓟马等，要注意防治。
挑选蒜种：选择根系较大，蒜瓣饱满的大蒜作为种植对象，如果品种不同在种植时要注意分开。大蒜育苗：9月中旬可开始育苗，将蒜盘及外皮除去，然后种入土中并浇透水；蒜瓣的背面应朝同一个方向，利于出苗后叶片的采光。田间管理：土地表面略干后再进行浇水，避免浸涝，每采收1次叶片要追施1次腐熟有机肥。
一、大蒜栽种方法
1、挑选蒜种
（1）在田地里挑选大蒜种子，一般要选择根系较大的，蒜瓣要饱满，尤其是个头大的大蒜最好。但如果是大面积种植，就要挑选普通个头大蒜，为确保出苗后长势都比较均匀，便于管理和植株间的营养均衡。
（2）在集市上挑选大蒜种子，尽量挑选同一种大蒜种子，这样容易便于管理。也是可以挑选几类大蒜，种植时要注意分开种。挑选大蒜种子时一定不要有腐烂的、发芽的、生根的、枯萎的，要挑选没有损伤的蒜头。
2、大蒜育苗
（1）种植大蒜一般都是在9月份中旬就可开始育苗，育苗时选择种子要健壮、洁白的硬实蒜瓣进行种植。
（2）种植前要将种子的蒜盘及外皮除去，然后种入浇透水的土中，深度3-4厘米左右，间距约在5-10厘米左右，保持土壤的湿润，大概1周内就会发芽。
（3）注意各个蒜瓣的背面应朝向同一个方向，这样发芽后叶片生长方向基本都是一致的，有利于更好地采光。苗高一般长到5厘米时，可追施1次稀薄的腐熟有机肥（农家肥），以氮肥为主。
3、田间管理
（1）茎叶在生长期一般盆土的表面略干后再进行浇水，避免浸涝而导致腐烂。若要采收蒜薹和蒜头，则从开始抽薹时起应适当增加浇水量以保持土壤的湿润，收获前再控制浇水。
（2）一般每采收1次叶片要追施1次腐熟有机肥（比如农家肥人畜粪便）。待茎叶老化而不适合食用的时候就可以拔除了。若要采收蒜薹和蒜头则需要继续的正常管理，每1-2周就追施1次腐熟有机肥，注意增加磷钾肥。
二、大蒜栽培技术十大要点
1、重视选留种工作，保持大蒜特性
做好大蒜选留种工作是获得大蒜高产优质的基础。种子的优劣，关系到蒜头产量的高低。采用大瓣播种、分级播种是提高蒜头产量，增大蒜头个型的关键措施之一。因此，在播种前应选择蒜瓣肥大（单瓣至5克左右）、无病、无虫、无霉变、无刀伤的大蒜（6-8瓣）作种子。
2、施足基肥，精细整地
（1）播种前，田块应做到深耕细作，达到畦面平整，沟系配套。一般畦宽2.1米，沟深25-30厘米，并要开好横沟、腰沟。
（2）同时要施足基肥，每亩施商品有机肥500公斤左右，大蒜专用肥25公斤，氯化钾10-15公斤。
（3）肥料应在翻耕前施用，达到土肥混合，提高肥效。不宜将肥料直接施在播种沟内，以防肥料灼伤根芽造成断垄缺苗。
3、适时播种，湿润出苗
（1）适时播种是大蒜优质高产的重要措施之一。过早播种，既影响前茬，又易发生?两次生长?现象（有的地方叫开花蒜、马尾蒜和出须蒜）。播种过迟不能确保壮苗越冬，影响抽苔与蒜头的生长发育，降低产量。
（2）播种季节遇到天气干旱应在播前或播后进行抗旱，保持出苗期土壤湿润。如遇长期阴雨连绵，应及时清理沟系，排除田间积水，防止烂种。
4、合理密植
播种的密度关系到大蒜产量和各型大小。种植大蒜比较合理的密度在2.0-2.2万株/亩之间，即行距33-36厘米，株距8-9厘米。
5、化学除草
（1）播后苗前，每亩用50%敌草胺100克或33%除草通100-150毫升，兑水喷雾，封杀冬前杂草。
（2）开春后（三月上旬），气温回升 , 在清除田间杂草后每亩用33%水田补（除草通） 100-150毫升。有阔叶杂草的田块，每亩应加10.8%高效盖草能EC45毫升，兑水喷雾，封杀春后杂草。
6、加强冬季管理，培育壮苗
蒜苗冬前生长过旺，容易遭受冻害，而且易发生早衰和次生。越冬苗要植株矮壮，健而不旺，可在早施苗肥，齐苗后立即追施尿素每亩7-8公斤；增施磷、钾肥，每亩追施磷肥25公斤、钾肥10-15公斤或复混肥50公斤。
7、确保蒜苗安全过冬
（1）重施腊肥：腊肥以有机肥为主，有机肥养分全、肥效稳、肥力长，能提高蓄水保肥能力。一般每亩施腐熟猪羊兔灰25-30担，有机肥不足可施用大蒜专用肥每亩25公斤。
（2）松土除草培土壅根，促进根系生长：松土除草培土壅根不但能消灭冬季杂草，加速土壤熟化，而且能改善土质，提高表面温度，促进大蒜根系生长，增强抗逆能力，有利于安全越冬，培士壅根还能有效减少裂蒜。
（3）清理沟系：大蒜喜湿怕渍，土壤含水量较高，会影响根系生长发育,过于干旱影响大蒜生长。因此，必须迅速清理沟系，做到沟沟相通，并要清理加深横沟、大明沟，保证排灌畅通，提高抗灾能力，确保大蒜高产稳产。
8、抓好春季管理
（1）追施春肥，促进早发：一般在2月底-3月初每亩施尿素8-10公斤。
（2）疏通沟系：做到遇旱能灌水，下雨能排水，调节土壤水分，促进蒜苗生长。
（3）在3月，上旬喷施33%除草通（水田补）乳剂100-150毫升，清除田间杂草后，兑水喷雾，不但可控制春草，而且对减轻次生发生也有一定的作用。
9、加强后期管理
（1）重施抽苔肥和长头肥：3月下旬，施抽苔肥每亩尿素15公斤左右，4月下旬施长头肥每亩尿素20公斤左右。
（2）防治病害：3月下旬-5月上旬，视病害发生情况，每隔5天左右防治一次。第一次每亩用3两多菌灵兑水喷雾，第二次每亩用3两多菌灵+3两井岗霉素+适量清水进行喷雾，控制病害发生和蔓延，防止早衰，保护功能绿叶。
（3）调节土壤水分, 促进大蒜根部膨大，如果膨大期遇干旱应及时抗旱，对增产有明显效果。
10、适时收获，提高品质
（1）适时摘苔，免伤绿叶：早摘苔可促进蒜头膨大充实，保护绿叶片，增加光合产物的积累。当苔伸到长15-20厘米即可摘苔。摘苔时禁止采用?杀鸡取蛋?和?剖腹产?的摘苔方法（即把蒜苔摘过长而伤绿叶和撕破假茎摘蒜苔），影响蒜头质量。
（2）适时收获：在合适的时间收获能延长绿叶功能期，是增加大蒜产量，提高大蒜质量的重要环节。收获过早，蒜瓣嫩，含水高，影响大蒜产量。收获过迟，虽然大蒜产量能提高，但不易采收，裂蒜增多，出口率降低，经济效益反而不高。
（3）蒜头的收获期一般在摘苔后20天左右，单株绿叶4张左右，一般在5月25日至6月初左右。
