目的是将水果中的成分提取出来。
果醋加工的主要目的是将水果中的成分（如果糖、葡萄糖、微量元素、有机酸、酯类化合物）和醋菌发酵产生的醋酸等有益物质提取出来，制成具有保健功能或饮食调味用途的果醋产品。
果醋加工可改善水果的贮藏和食用品质，延长其保鲜期；并且果醋本身还具有促进消化、增强免疫力、调节血糖、降低胆固醇等保健作用，广泛应用于餐饮、家庭烹饪、饮料等领域。
主料 苹果 500克 米醋 500毫升
做法
1.先把苹果洗净,去芯,连皮切成薄片,皮可是很有营养价值的哦。2.一层苹果、一层冰糖(或蜂蜜)放入容器内(容器可用玻璃瓶或特百惠腌泡组合)。
3.把米醋倒入容器中,置于阴凉处一周后即可饮用,饮用前依照4:1或3:1的比例兑水稀释,适度冷藏后再饮用味道更佳。
苹果原醋是采用二次发酵而成的，二次发酵通常指的是液态发酵，液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。它与固态发酵不同，固态发酵是以苹果初加工时的下脚料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后搅拌入麸皮， 发酵酒精和发酵醋酸同时进行。 特点与作用： 苹果醋有很好的营养价值，它不仅有护肤作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用苹果醋，同样健康养生。
