1、果蔬类
（1） 目的
① 防止微生物的腐败作用
② 控制害虫感染及蔓延
③ 延缓后熟期、防止老化。
（2） 剂量的选定
（3） 与其它保藏手段协同处理
2、粮食类
主要目的是避免或减少由于昆虫的危害和霉菌活动导致的霉烂变质，即杀虫灭霉。
3、畜、禽肉及水产类
通常需要与热处理或低温协同作用。
4、香辛料和调味品
辐照处理既能控制昆虫的侵害，又能减少微生物的数量，保证原料的质量，避免热处理和化学处理等传统方法所带来的不良影响。
5、蛋类
蛋类辐照主要采用辐照巴氏杀菌剂量，以杀灭沙门氏菌为对象。 1、 黄豆：减少发芽后的肠内胀气因子
2、 小麦：改善面粉品质
3、 葡萄：出汁率
4、 脱水蔬菜：大大缩短复水时间
5、 白酒：辐照陈化 食品辐照的另一重要应用是对果蔬的检疫处理。
按照国际组织和国家标准规定的要求，经辐照的食品是安全的，完全可以放心食用。并且，与其他众多的食品保藏方法相比，食品辐照具有很多优点：
1、可以杀菌、消毒、降低食品病原菌的污染。
2、在常温下进行处理，不像传统的干制、腌制、冷冻、熏制那样失去或影响食物的原有风味。
3、能耗低，、无毒物残留、无污染、灭菌彻底。不破坏营养成分。
4、对鲜活食品可以促进早熟，抑制发芽、减少农产品腐烂和损失。
5、能杀死食品内的虫卵
6、辐照是目前唯一可以对冷冻冷鲜食品进行有效杀菌的技术，并能保持冷冻食品的鲜亮色泽。
7、能提高食品质量：如酒类经辐照可加速陈化、使酒味更加醇和清香；豆类辐照后更易煮烂；脱水蔬菜辐照后复水时间短；牛肉辐照后更鲜嫩。
8、在灭菌时不必打开包装，杜绝二次污染、消毒后可长期保存。
