《中国居民营养膳食指南》中规定每日要吃不少于500克的蔬菜水果，这500克就是指没有通过生产解决的蔬菜水果，因此菜如何生产加工使营养元素少外流就十分重要了。非常简单的法子是直接生吃，但直接生吃并并不是每个人都能受到的饮食结构，且有一些菜也的确必须生产加工后能够吃，这就需要在烹调方法上做一些挑选，基本准则是：
尽量采用生食用方法例如萝卜、番茄、丝瓜、油麦菜、卷心菜这些，这就必须留意饮食卫生安全，包含清理时要用流动性水，切土豆丝的数控刀片、砧板等要生和熟分离，用后尽量在太阳下曝晒这些。用蔬菜水果与新鲜水果配在一起，浇上酸牛奶制成果蔬沙拉是最营养健康的食用方法，各种各样营养元素基本上没有外流。
一般来说，蔬菜水果含有丰富多彩的维他命和矿物，有一些维他命会因为高温烹制後被毁坏外流。特别是在烹饪时间越长，营养元素外流越多。
下列是还可以降低营养元素的外流，蔬菜食材烹饪的简易标准：
1.冬瓜、黄瓜、四季豆等有皮的蔬菜水果一般表皮会含较多营养元素，因此假如能吃皮得话，洗乾净後尽可能吃皮。但如果是叶菜的蔬菜水果，因表层农残较多，因此吃以前应除掉最外边那一层青菜叶。
2.清理蔬菜水果的办法是把菜放到盛满水的水盆里，边用流动性的水清理，轻轻地的、略微搓一下就行，姿势要快、不必自来水冲很久，不然水溶维他命易外流。
3.蔬菜应先泡好再切。洗好要切时，更不必切过细，营养元素也很容易外流。
4.蔬菜水果中的营养元素以维他命C和叶酸片较怕加温，别的的则危害较少。一般烹炒之後，维他命C保存率约50%，胡罗卜素可以达到90%之上，甲基纤维素与矿物则100%储存。因而提升蔬菜水果进食量理应能补充烹制的流失量，采用直接生吃也是另一种行得通方式。
5.迅速烹炒、短期内烹制、烫熟或煮熟之後加上调味品拌凉菜，也可以减少营养元素的外流。
黄瓜种子70度高温干热处理120小时，会把种子烧死，因此在这之前需要种子晒干。
干热处理种子摊开平铺在较薄的容器上，置于70°C左右的高温下干热消毒一定时间，以达到杀死种子内外病菌的目的。例如黄瓜干种子在70°C条件下干热处理120小时，几乎能杀死种子内外所有的病原菌和病毒。但应注意在干热处理前一定要将种子晒干，否则会杀死种子。
干热处理这种方法可钝化病毒，是一种防止病毒病传播的有效方法。适用于较耐热的蔬菜种子，如瓜类和茄果类蔬菜种子等。
黄瓜种子灭菌方式
1、温汤浸种：温汤浸种所用水温为55℃左右，用水量是种子体积的五六倍。先用常温水浸15分钟，后转入55℃～60℃热水中浸种，要不断搅拌，并保持该水温10分钟～15分钟，然后让水温降至30℃，继续浸种。
2、热水烫种：此法一般用于难于吸水的种子，水温为70℃～75℃，甚至更高一些，烫种时要用2个容器，将热水来回倾倒，最初几次动作要快而猛，使热气散发并提供氧气。一直倾倒至水温降到55℃时，再改为不断的搅动，并保持这样的温度七八分钟。以后的步骤同常规的浸种法。
3、干热处理：干热处理是将干种子放在75℃以上的高温下处理。在70℃的高温下处理2天，可使黄瓜绿斑花叶病毒完全丧失活力而死亡，干热处理还可提高种子的活力。
但在进行干热处理时要注意的是，接受处理的种子必须是干燥的（一般含水量低于4％），并且处理时间要严格控制，否则热量会透过种皮而杀死胚芽，使种子丧失发芽能力。
